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Vegetarisch, Amerika

Mangold Tortilla mit Tomatensalat

Die Mangold Tortilla mit Tomatensalat ist ein dickes, argentinisch inspiriertes Omelett, grün und saftig, serviert mit Tomatensalat und Brot. Sie reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 1,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den gekochten Mangold gut auszudrücken, damit er den Eiern kein Wasser abgibt.

Heute Abend gibt es eine Mangold Tortilla, wie man sie in Argentinien isst, ein dickes, grünes, saftiges Omelett, mit einem Tomatensalat.

Mangold Tortilla mit Tomatensalat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Eine Mangold Tortilla ist ein dickes Omelett, das langsam gegart wird, damit es in der Mitte saftig bleibt und am Rand fest wird. Das Grün des geschmorten Mangolds verbindet sich mit dem Gelb der Eier, und Petersilie bringt eine frische Note hinein. Das ist ein herzhaftes Gericht, ganz anders als das dünne Omelett, das in zwei Minuten fertig ist.

Sie eignet sich gut für einen Wochentag, an dem es etwas Einfaches, aber Sättigendes sein soll, oder für ein Sommer-Mittagessen mit Freunden, warm oder kalt serviert. Der Tomatensalat und eine Scheibe Bauernbrot machen daraus eine vollständige Mahlzeit, ganz ohne Fleisch oder Fisch.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mangold 800 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Tomaten 4
  • Rote Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Trenne die Mangoldblätter von den Stielen, schneide die Stiele in kleine Stücke und koche sie in kochendem Wasser, bevor du die Blätter dazugibst. 8 min

    Die Stiele brauchen zwei bis drei Minuten länger als die Blätter.

  2. Lass den Mangold abtropfen, drücke ihn fest in einem Küchentuch aus und hacke ihn grob.

    Drücke ihn portionsweise aus, am Ende sollte eine fest zusammengepresste Kugel übrig bleiben.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in drei Esslöffeln Öl an, gib den Mangold dazu und lass ihn zwei Minuten trocknen. 8 min

    Lass das restliche Wasser vollständig verdampfen, bevor du die Eier hineingießt.

  4. Verquirle die Eier mit der Petersilie, Salz und Pfeffer, gieße sie über den Mangold und gare bei niedriger Hitze, dann wende die Tortilla mit Hilfe eines Tellers. 12 min

    Lass die Tortilla auf den Teller gleiten, decke sie mit der Pfanne ab und wende sie mit einer entschlossenen Bewegung.

  5. Bereite den Tomatensalat mit der roten Zwiebel, dem Essig, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer zu und serviere ihn mit dem Brot.

    Salze die Tomaten zehn Minuten vor dem Würzen, sie geben dann Wasser ab und schmecken intensiver.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser, das macht das Wenden der Tortilla deutlich leichter.
  • Gare die Tortilla bei wirklich niedriger Hitze, sie soll langsam stocken, damit sie saftig bleibt und unten nicht anbrennt.
  • Wenn dir das Wenden zu riskant erscheint, kannst du die Tortilla stattdessen ein paar Minuten unter dem Grill fertig garen.

Die Varianten

  • Ersetze den Mangold durch frischen Spinat, der gart etwas schneller.
  • Füge gekochte Kartoffelwürfel hinzu, um einer klassischen spanischen Tortilla näher zu kommen.
  • Für Kinder schneide die Tortilla in kleine warme Würfel und lass den Salat weg, falls ihnen die Säure zu viel ist.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Glas selbstgemachte Limonade
  • Kleiner gegrillter Paprikasalat

Aufbewahrung

Die Tortilla hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Sie schmeckt kalt genauso gut wie sanft in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, gegarte Eier verändern dabei ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist meine Tortilla matschig geworden?

Das liegt fast immer daran, dass der Mangold nach dem Kochen nicht genug ausgedrückt wurde. Du musst wirklich das ganze Wasser in einem Küchentuch herauspressen, bevor du ihn hackst.

Kann man die Tortilla im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt sogar besser, wenn sie ein paar Stunden vorher zubereitet und warm oder kalt serviert wird. Halte den Tomatensalat getrennt und würze ihn erst kurz vor dem Servieren.

Wie wendet man die Tortilla, ohne sie zu zerbrechen?

Lass die Tortilla auf einen großen Teller gleiten, stülpe die Pfanne darüber und wende alles mit einer festen, schnellen Bewegung. Lass die Tortilla anschließend vom Teller zurück in die Pfanne gleiten.

Kann man statt Mangold etwas anderes verwenden?

Spinat funktioniert sehr gut und gart sogar etwas schneller. Fein geschnittener Weißkohl kann ebenfalls passen, wenn du den gerade zur Hand hast.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Mangold Tortilla mit Tomatensalat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Mangold Tortilla mit Tomatensalat?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Mangold Tortilla mit Tomatensalat?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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