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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Nasi Kuning mit Balado Eiern und gebratenem Tempeh

Nasi Kuning ist der indonesische gelbe Festtagsreis, gegart mit Kurkuma und Kokosmilch, hier serviert mit scharfen Balado Eiern und gebratenem Tempeh. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten und gilt als mittlerer Schwierigkeitsgrad, bei Kosten von 2,90 € pro Portion. Entscheidend ist, den Reis zugedeckt zu garen, ohne jemals den Deckel anzuheben, damit er aromatisch und zart bleibt.

Heute Abend gibt es Nasi Kuning, den indonesischen gelben Festtagsreis mit Kurkuma und Kokosmilch, dazu scharfe Balado Eier und gebratenen Tempeh.

Nasi Kuning mit Balado Eiern und gebratenem Tempeh
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Nasi Kuning bekommt seine Farbe und sein Aroma von Kurkuma und Kokosmilch, die jedes Reiskorn mit einem milden, leicht süßen Geschmack umhüllen. Die Balado Eier, gewälzt in einem dicken Sambal aus Chilischoten, Tomaten und Schalotten, bringen die Schärfe, die die Süße des Reis ausgleicht. Karamellisierter Tempeh mit süßer Sojasauce sorgt für eine feste Textur und einen leicht rauchigen Geschmack, weit entfernt von gängigen Vorurteilen über Soja.

Dieses Gericht braucht etwas Organisation, da Reis, Eier und Tempeh jeweils getrennt zubereitet werden, aber nichts davon ist wirklich schwierig. Es eignet sich gut für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, den Reis hübsch als Kegel zu formen, oder um Gäste mit einem bunten, vollständigen Essen zu überraschen. Kinder, die hart gekochte Eier und Kokosreis mögen, kommen damit gut zurecht, besonders wenn du die Schärfe des Sambals anpasst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Süße Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 1 Stängel
  • Rote Chilischoten 2
  • Tomaten 2
  • Schalotten 2
  • Gurke 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Tempeh 250 g

Allergene Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reis abspülen, mit der Kokosmilch, 25 cl Wasser, dem Kurkuma, dem zerdrückten Zitronengras, dem Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze garen. 20 min

    Den Deckel nicht anheben, der Dampf gart den Reis.

  2. Die Eier zehn Minuten kochen, pellen und in Öl braten, bis die Haut Blasen wirft. 10 min

    Vor dem Braten gut abtrocknen, das verhindert Spritzer.

  3. Chilischoten, Tomaten und Schalotten zerdrücken, mit etwas Öl zu einem Sambal einkochen und die Eier darin wälzen. 8 min

    Die Sauce sollte dick sein und die Eier gut umhüllen.

  4. Den Tempeh würfeln, in Öl anbraten und mit der süßen Sojasauce karamellisieren. 6 min

    Warte, bis der Tempeh gut gebräunt ist, bevor du die Sojasauce hinzufügst.

  5. Den gelben Reis mit den Balado Eiern, dem Tempeh und Gurkenscheiben anrichten.

    Forme den Reis mit einer umgedrehten Schüssel zu einem Kegel für die festliche Präsentation.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den gewürfelten Tempeh gut abtropfen, überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass er in der Pfanne richtig bräunt.
  • Bereite das Sambal etwas im Voraus zu, es gewinnt an Geschmack, wenn es ein paar Minuten zieht, bevor du die Eier darin wälzt.
  • Für einen wirklich goldenen, leuchtenden Reis verwende frischen Kurkuma oder Kurkumapulver guter Qualität, das nicht zu alt ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Tempeh durch festen Tofu, in Würfel geschnitten und genauso angebraten, für eine ebenso pflanzliche Version.
  • Für Kinder, die Schärfe nicht mögen, entferne die Chilikerne oder nimm nur eine Chilischote fürs Sambal.
  • Für eine schnellere Version verwende bereits gekochte Eier und beginne direkt mit dem Sambal.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer Jasmintee
  • Gegrillte Krabbenchips
  • Gurken Erdnuss Salat

Aufbewahrung

Reis, Balado Eier und Tempeh halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise getrennt aufbewahrt. Erwärme den Reis mit etwas Wasser in der Mikrowelle oder dämpfe ihn, damit er nicht austrocknet. Dieses Gericht lässt sich wegen der frischen Gurke schlecht einfrieren, sie sollte erst nach dem Aufwärmen hinzugefügt werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Tempeh durch etwas anderes ersetzen?

Ja, fester Tofu funktioniert gut und wird genauso zubereitet, gewürfelt, angebraten und dann in Sojasauce karamellisiert. Gezupftes Hähnchenfleisch ist ebenfalls eine Option, falls das Gericht nicht vegetarisch bleiben muss.

Wie wird der Reis wirklich gelb und nicht fade?

Verwende Kurkuma guter Qualität und lass den Reis zugedeckt garen, ohne den Deckel anzuheben. Der Trick mit Zitronengras und Lorbeer sorgt für Aroma, damit der Reis trotz seiner Farbe nicht fade schmeckt.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Reis kochen und die Balado Eier am Vortag vorbereiten, dann vor dem Servieren sanft erwärmen. Der Tempeh schmeckt am besten frisch gebraten, da er beim Abkühlen etwas von seiner Knusprigkeit verliert.

Ist das Sambal zu scharf für Kinder?

Das hängt vor allem von den verwendeten Chilischoten ab, du kannst die Kerne entfernen oder nur eine Chilischote verwenden. Kinder können Reis, Eier und Tempeh auch ohne Sambal essen, das dann separat für die Erwachsenen serviert wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Nasi Kuning mit Balado Eiern und gebratenem Tempeh?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Nasi Kuning mit Balado Eiern und gebratenem Tempeh?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Nasi Kuning mit Balado Eiern und gebratenem Tempeh?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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