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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Nasi kuning, œufs et tempeh

Le nasi kuning est un riz jaune de fête indonésien cuit au curcuma et au lait de coco, servi avec des œufs balado épicés et du tempeh sauté. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson du riz à couvert sans jamais soulever le couvercle, pour qu'il reste parfumé et moelleux.

Ce soir, un nasi kuning, le riz jaune de fête indonésien au curcuma et au lait de coco, avec des œufs balado et du tempeh sauté.

Nasi kuning, œufs et tempeh
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le nasi kuning tire sa couleur et son parfum du curcuma et du lait de coco, qui enrobent chaque grain de riz d'une saveur douce et légèrement sucrée. Les œufs balado, roulés dans un sambal épais de piments, tomates et échalotes, apportent le piquant qui équilibre la douceur du riz. Le tempeh caramélisé à la sauce soja sucrée ajoute une texture ferme et un goût légèrement fumé, loin des idées reçues sur le soja.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre le riz, les œufs et le tempeh à préparer séparément, mais rien de difficile. Idéal pour un dimanche où tu as le temps de dresser joliment le riz en cône, ou pour surprendre des invités avec un repas coloré et complet. Les enfants qui aiment les œufs durs et le riz au coco s'y retrouvent facilement, surtout si tu adaptes le piquant du sambal.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Lait de cocosouvent au placard 30 cl
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Feuille de lauriersouvent au placard 2
  • Sauce soja sucréesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citronnelle 1 tige
  • Piments rouges 2
  • Tomates 2
  • Échalotes 2
  • Concombre 1

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Tempeh 250 g

Allergènes Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Rince le riz, verse-le dans une casserole avec le lait de coco, 25 cl d'eau, le curcuma, la citronnelle écrasée, le laurier et du sel, et cuis à couvert à feu doux. 20 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur cuit le riz.

  2. Cuis les œufs durs dix minutes, écale-les et fais-les dorer dans l'huile pour obtenir une peau cloquée. 10 min

    Sèche-les avant de frire pour limiter les éclaboussures.

  3. Écrase les piments, les tomates et les échalotes, fais-les cuire en sambal avec un peu d'huile, puis roule les œufs dedans. 8 min

    La sauce doit être épaisse et enrober les œufs.

  4. Coupe le tempeh en dés, dore-le dans l'huile et caramélise-le avec la sauce soja sucrée. 6 min

    Attends que le tempeh soit bien doré avant d'ajouter la sauce soja.

  5. Dresse le riz jaune avec les œufs balado, le tempeh et le concombre en rondelles.

    Façonne le riz en cône avec un bol retourné pour la présentation de fête.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le tempeh après l'avoir coupé en dés, l'humidité l'empêche de bien dorer à la poêle.
  • Prépare le sambal un peu à l'avance, il gagne en goût en reposant quelques minutes avant d'y rouler les œufs.
  • Si tu veux un riz vraiment jaune et brillant, utilise un curcuma frais ou un curcuma en poudre de bonne qualité, pas trop ancien.

Les variantes

  • Remplace le tempeh par du tofu ferme coupé en dés et doré de la même façon, pour une version tout aussi végétale.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les graines des piments ou n'en mets qu'un seul dans le sambal.
  • Pour une version plus rapide, utilise des œufs durs déjà cuits et saute directement à l'étape du sambal.

Avec quoi le servir

  • Un thé au jasmin chaud
  • Des chips de crevette grillées
  • Une salade de concombre et cacahuètes

Conservation

Le riz, les œufs balado et le tempeh se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence séparément. Réchauffe le riz à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas. Ce plat se congèle mal à cause du concombre frais, qu'il vaut mieux ajouter après décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tempeh par un autre ingrédient ?

Oui, le tofu ferme fonctionne très bien et se cuit de la même façon, en dés dorés puis caramélisés à la sauce soja. Le poulet effiloché est aussi une option si le plat n'a pas besoin de rester végétarien.

Comment obtenir un riz bien jaune et pas fade ?

Utilise un curcuma de bonne qualité et laisse le riz cuire à couvert sans soulever le couvercle. L'astuce de la citronnelle et du laurier ajoute un parfum qui évite que le riz paraisse fade malgré sa couleur.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et préparer les œufs balado la veille, puis les réchauffer doucement avant de servir. Le tempeh est meilleur fraîchement sauté, car il perd un peu de son croquant en refroidissant.

Le sambal est-il très piquant pour les enfants ?

Cela dépend surtout des piments utilisés, tu peux retirer les graines ou réduire leur nombre à un seul piment. Les enfants peuvent aussi manger le riz, les œufs et le tempeh sans sambal, en le servant à part pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer un nasi kuning avec des œufs balado et du tempeh sauté ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un nasi kuning avec des œufs balado et du tempeh sauté ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un nasi kuning avec des œufs balado et du tempeh sauté ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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