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Viande, Asie de l'Est

Porc mu shu et crêpes

Le porc mu shu est un sauté chinois de filet de porc, œufs brouillés, champignons, chou et carotte, lié à la sauce hoisin et roulé dans des crêpes fines. Cette recette nourrit 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau moyen et environ 3 euros par personne. La réussite tient au feu vif qui garde les légumes croquants et à la sauce hoisin étalée directement sur la crêpe.

Ce soir on roule ses propres crêpes, avec un porc mu shu, une poêlée de porc, d'œufs, de champignons et de chou à la sauce hoisin.

Porc mu shu et crêpes
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le porc mu shu joue sur le contraste entre le croquant du chou et de la carotte, le moelleux des œufs brouillés et le fondant des champignons, le tout enrobé d'une sauce hoisin sucrée salée. Chacun roule sa propre crêpe à table, avec la quantité de garniture et de sauce qu'il veut, ce qui en fait un plat qui se partage autant qu'il se mange.

C'est le genre de repas qui plaît un soir de semaine où on a envie de sortir du cadre assiette couverts, mais aussi un dimanche soir où toute la famille s'installe pour composer ses crêpes. Les enfants aiment en général beaucoup garnir et rouler eux mêmes, à condition de doser la sauce hoisin pour les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet de porc 350 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Champignons noirs séchés ou champignons de Paris 150 g
  • Chou blanc 300 g
  • Carotte 1
  • Cébette 3 brins

Épicerie

  • Sauce hoisin 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.

Boulangerie

  • Crêpes fines (ou galettes à wrap) 8

Allergènes Gluten, Œufs, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Émince le porc en bâtonnets et mélange-le avec la sauce soja.

    Coupe-le en bâtonnets fins, il cuit en un éclair.

  2. Coupe les champignons, le chou et la carotte en fines lanières.

    Un bon tas de légumes en lanières donne le croquant du mu shu.

  3. Bats les œufs et fais-les cuire en omelette brouillée dans un peu d'huile, puis réserve. 3 min

    Sors-les un peu baveux, ils finiront de cuire au mélange.

  4. Fais sauter le porc à feu vif, puis ajoute les légumes et fais sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Un wok bien chaud et du mouvement, le chou doit rester vif.

  5. Remets les œufs, la sauce hoisin et l'huile de sésame, mélange et sers avec les crêpes et la cébette pour rouler. 3 min

    Étale un peu de hoisin sur la crêpe avant de garnir, c'est la sauce qui fait le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais tremper les champignons noirs séchés dans l'eau chaude 20 minutes avant de les couper, ils doublent de volume et perdent leur texture caoutchouteuse.
  • Prépare tous les légumes en lanières avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps de couper en cours de route.
  • Si tu n'as pas de wok, utilise la plus grande poêle de la maison et ne remplis jamais plus de la moitié pour que les légumes sautent au lieu de cuire à l'étouffée.

Les variantes

  • Remplace le filet de porc par des lanières de poulet ou de dinde, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, enlève le porc et double les champignons, ajoute un peu de tofu fumé coupé en lanières pour le côté rassasiant.
  • Pour les enfants pressés ou qui n'aiment pas rouler, sers le sauté directement sur du riz blanc plutôt qu'en crêpes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc vapeur
  • Une soupe claire au gingembre en entrée
  • Du thé vert chaud

Conservation

Le porc mu shu se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, crêpes à part. Réchauffe la garniture à la poêle ou au micro-ondes, et réchauffe les crêpes séparément à la vapeur ou sous un linge humide. La congélation n'est pas conseillée, les légumes perdraient leur croquant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le porc mu shu à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et le porc à l'avance et les garder au réfrigérateur séparément plusieurs heures. Cuis la sauté au dernier moment, les légumes perdent leur croquant s'ils attendent déjà cuits.

Par quoi remplacer les champignons noirs séchés ?

Des champignons de Paris frais émincés conviennent très bien et évitent l'étape de trempage. Le goût sera un peu moins boisé mais la texture reste agréable.

Peut on utiliser des galettes à wrap à la place des crêpes chinoises ?

Oui, les galettes à wrap du commerce fonctionnent bien et sont plus faciles à trouver. Réchauffe-les quelques secondes pour qu'elles restent souples au roulage.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les roulant ?

Réchauffe-les toujours à la vapeur ou au micro-ondes sous un linge humide juste avant de servir. Une crêpe froide ou sèche casse presque toujours au pliage.

Combien de temps faut-il pour préparer un porc mu shu avec des crêpes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un porc mu shu avec des crêpes ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un porc mu shu avec des crêpes ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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