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Poisson, Sud et montagnes

Lieu jaune à la crème de cèpes et pommes vapeur

Le lieu jaune à la crème de cèpes et pommes vapeur est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient à la peau du poisson bien séchée avant cuisson, qui devient croustillante, et à une crème de cèpes réduite doucement pour rester onctueuse sans masquer le goût du poisson.

Du lieu jaune poêlé avec une crème de cèpes et des pommes vapeur, simple comme un bonjour.

Lieu jaune à la crème de cèpes et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le lieu jaune a une chair blanche, ferme et délicate, qui se marie bien avec des saveurs d'automne comme les cèpes. Poêlé côté peau en premier, il prend une texture croustillante dessus et fondante dessous, pendant que la crème de cèpes apporte du moelleux et un goût de sous bois. Les pommes vapeur restent simples et laissent la place au poisson et à la sauce.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu soigné, sans technique compliquée ni longue liste de courses. Il convient aussi pour recevoir, en changeant juste la présentation dans l'assiette. Compte sur Mon Chou pour un repas qui sort de l'ordinaire sans effort particulier, idéal les soirs d'automne et d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de lieu jaune 4

Surgelés

  • Cèpes surgelés ou frais 250 g

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Échalote 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 20 min

    Garde la peau pour plus de goût.

  2. Fais revenir l'échalote et les cèpes dans la moitié du beurre. 8 min

    Ne remue pas trop pour qu'ils dorent.

  3. Verse la crème, sale, poivre et laisse réduire doucement. 5 min

    Mixe un tiers des cèpes pour une sauce plus onctueuse.

  4. Poêle le lieu dans le reste du beurre, côté peau en premier. 8 min

    Presse doucement le poisson pour que la peau ne se rétracte pas.

  5. Sers le poisson nappé de crème de cèpes avec les pommes vapeur et du persil.

    Ajoute un trait de citron pour alléger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de lieu jaune bien épais et de taille régulière, ils cuiront de façon homogène.
  • Si tu utilises des cèpes surgelés, fais les décongeler et égoutte les bien avant de les cuire, sinon ils rendront trop d'eau et ne doreront pas.
  • Laisse reposer le poisson une minute hors du feu avant de le servir, la chair finit de cuire doucement et reste moelleuse.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou des girolles selon ce que tu trouves, le goût sera plus doux mais tout aussi bon.
  • Pour une version sans poisson, remplace le lieu jaune par des escalopes de poulet poêlées de la même façon, côté peau remplacé par une belle coloration dorée.
  • Pour un repas plus rapide, remplace les pommes de terre vapeur par de la purée instantanée ou du riz déjà cuit, tu gagnes quinze minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la crème de cèpes se marie moins bien après. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro ondes à puissance modérée, sans faire bouillir la crème. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson et la crème perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le lieu jaune par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, le merlu ou le colin conviennent très bien à la place du lieu jaune. Choisis des filets ou des dos de même épaisseur pour garder le même temps de cuisson.

Peut on préparer la crème de cèpes à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la doucement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu de crème si elle a épaissi.

Comment éviter que la peau du poisson accroche à la poêle ?

Sèche bien la peau avec du papier absorbant avant de poêler et utilise une poêle bien chaude avec du beurre mousseux. Ne touche pas le poisson pendant les premières minutes pour laisser la peau se décoller naturellement.

Les enfants aiment ils ce plat ?

Le goût prononcé des cèpes ne plaît pas toujours aux enfants. Tu peux leur servir le poisson avec juste un peu de crème et les pommes vapeur à part, sans les morceaux de champignons.

Combien de temps faut-il pour préparer un lieu jaune à la crème de cèpes avec des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lieu jaune à la crème de cèpes avec des pommes vapeur ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lieu jaune à la crème de cèpes avec des pommes vapeur ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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