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Fisch, Süden und Berge

Gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln

Gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, leicht in der Zubereitung, für etwa 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist, den Fisch vor dem Braten gut trocken zu tupfen, damit die Haut knusprig wird, und die Steinpilzsahne sanft einzukochen, damit sie cremig bleibt, ohne den Fisch zu überdecken.

Gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln, einfach wie eins und eins.

Gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Pollack hat weißes, festes und zartes Fleisch, das gut zu herbstlichen Aromen wie Steinpilzen passt. Zuerst auf der Hautseite gebraten, wird er oben knusprig und bleibt darunter saftig, während der Steinpilzrahm für Fülle und einen erdigen Waldgeschmack sorgt. Die Dampfkartoffeln bleiben schlicht und lassen Fisch und Sauce im Vordergrund.

Das ist ein perfektes Gericht für einen Wochentag, an dem es etwas besonderer sein darf, ganz ohne komplizierte Technik oder lange Einkaufsliste. Es eignet sich auch für Gäste, einfach mit etwas mehr Sorgfalt beim Anrichten. Mon Chou empfiehlt dieses Rezept für ein Essen, das ohne Aufwand aus dem Alltag heraussticht, ideal an kühlen Herbst und Winterabenden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Pollackfilets 4

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene oder frische Steinpilze 250 g

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die Kartoffeln im Dampf. 20 min

    Lass die Schale dran, das bringt mehr Geschmack.

  2. Dünste die Schalotte und die Steinpilze in der Hälfte der Butter an. 8 min

    Rühre nicht zu oft um, damit sie schön bräunen.

  3. Gieße die Sahne dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles sanft einkochen. 5 min

    Püriere ein Drittel der Pilze für eine cremigere Sauce.

  4. Brate den Pollack im restlichen Butter, zuerst auf der Hautseite. 8 min

    Drücke den Fisch sanft an, damit sich die Haut nicht zusammenzieht.

  5. Serviere den Fisch mit dem Steinpilzrahm übergossen, dazu die Dampfkartoffeln und Petersilie.

    Ein Spritzer Zitrone macht das Gericht leichter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Pollackfilets, die dick und gleichmäßig groß sind, so garen sie gleichmäßig.
  • Wenn du tiefgefrorene Steinpilze verwendest, taue sie auf und lasse sie gut abtropfen, sonst geben sie zu viel Wasser ab und bräunen nicht richtig.
  • Lass den Fisch vor dem Servieren eine Minute vom Herd ruhen, so gart er sanft nach und bleibt saftig.

Die Varianten

  • Ersetze die Steinpilze je nach Angebot durch Champignons oder Pfifferlinge, der Geschmack wird milder, aber trotzdem gut.
  • Für eine fischfreie Version ersetzt du den Pollack durch Hähnchenschnitzel, die du genauso anbrätst, statt knuspriger Haut bekommst du eine schöne goldene Kruste.
  • Für eine schnellere Version ersetzt du die Dampfkartoffeln durch Instant Kartoffelpüree oder bereits gekochten Reis, das spart etwa fünfzehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Bauernbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf, der Steinpilzrahm verliert danach an Qualität. Erwärme sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung, ohne die Sahne kochen zu lassen. Dieses Gericht eignet sich nicht gut zum Einfrieren, Fisch und Sahne verlieren dabei ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Pollack einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Kabeljau, Seehecht oder Merlan eignen sich gut als Ersatz für Pollack. Wähle Filets mit ähnlicher Dicke, damit die Garzeit gleich bleibt.

Kann ich den Steinpilzrahm im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Erwärme ihn vor dem Servieren sanft bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Sahne dazu, falls er zu dick geworden ist.

Wie verhindere ich, dass die Fischhaut in der Pfanne kleben bleibt?

Tupfe die Haut vor dem Braten mit Küchenpapier trocken und nutze eine heiße Pfanne mit schäumender Butter. Lass den Fisch in den ersten Minuten unberührt, damit sich die Haut von selbst löst.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Der kräftige Geschmack von Steinpilzen kommt bei Kindern nicht immer gut an. Du kannst ihnen den Fisch mit nur etwas Sahne und die Dampfkartoffeln separat servieren, ohne die Pilzstücke.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Pollack mit Steinpilzrahm und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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