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Vegetarisch, Europa

Kopytka mit Pilzrack, Rahmsauce

Kopytka sind kleine polnische Kartoffelklößchen, die in Butter gebraten und mit einer cremigen Pilzrahmsauce serviert werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 1 Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,80 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das richtige Mischungsverhältnis, ein Drittel Mehl auf zwei Drittel Kartoffeln, nicht mehr.

Heute Abend gibt es Kopytka, kleine polnische Kartoffelklößchen in Hufform, in Butter gebraten und mit einer cremigen Pilzrahmsauce übergossen.

Kopytka mit Pilzrack, Rahmsauce
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kopytka ähneln auf den ersten Blick Gnocchi, doch ihre schräg geschnittene Hufform und ihr festerer Biss unterscheiden sie deutlich. Der Teig aus zerdrückten Kartoffeln, Mehl und Ei wird zuerst in kochendem Wasser gegart, bevor er in die Pfanne wandert, wodurch außen eine leichte goldene Kruste entsteht, während der Kern weich bleibt. Die cremige, aromatische Pilzsauce umhüllt jedes Stück, ohne es zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen entspannten Sonntag, wenn du etwas Zeit hast, um den Teig gemeinsam mit den Kindern zu formen. Mon Chou empfiehlt es im Herbst oder Winter, denn Champignons gibt es zwar das ganze Jahr, aber dieses Trostessen passt in der kalten Jahreszeit einfach besser. Kinder mögen meist die lustige Form der Kopytka und ihre weiche, zart schmelzende Textur.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mehligkochende Kartoffeln 1 kg
  • Champignons 400 g
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Schmand 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, schäle sie noch heiß und zerdrücke sie fein. 30 min

    Drücke sie durch eine Kartoffelpresse, das ergibt eine feinere Textur als mit einer Gabel.

  2. Lass sie abkühlen und vermische sie dann zügig mit Mehl, Ei, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig.

    Knete so wenig wie möglich, ein zu stark bearbeiteter Teig wird fest.

  3. Forme den Teig zu Rollen, schneide sie schräg in etwa drei Zentimeter lange Stücke und gib sie ins kochende Wasser, nimm sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen. 5 min

    Koche sie in zwei Portionen, damit das Wasser durchgehend kocht.

  4. Brate die Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons in Butter an, gib die Sahne dazu und lass alles einige Minuten einkochen. 10 min

    Brate die Champignons bei starker Hitze an, ohne sie zu rühren, damit sie goldbraun werden.

  5. Brate die Kopytka in einer gebutterten Pfanne goldbraun an und serviere sie mit der Sauce und Petersilie übergossen. 5 min

    Dieses Anbraten gibt ihnen eine leichte Kruste und macht das Gericht noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende mehligkochende Kartoffeln, sie nehmen weniger Wasser auf und ergeben einen Teig, der sich leichter verarbeiten lässt.
  • Wenn der Teig zu klebrig ist, gib das Mehl löffelweise dazu statt alles auf einmal, er sollte geschmeidig bleiben.
  • Bereite die Sauce zu, während die Kopytka im Wasser garen, so ist alles gleichzeitig fertig für das abschließende Anbraten.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Steinpilze oder Pfifferlinge für eine aromatischere Sauce, besonders im Herbst.
  • Für eine herzhaftere Version gib angebratene Speckwürfel in die Sauce, bevor du die Sahne hinzufügst, das Gericht wird dadurch noch kräftiger.
  • Für eine schnelle, kinderfreundliche Variante serviere die Kopytka nur gebraten mit etwas geschmolzener Butter, ohne Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Saisonales Dampfgemüse
  • Roggenbrot zum Auftunken

Aufbewahrung

Kopytka und Sauce halten sich getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die Kopytka nach dem Kochen einfrieren, noch vor dem Anbraten. Erwärme die Sauce sanft und brate die Kopytka vor dem Servieren erneut in der Pfanne an.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Kopytka Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kopytka einige Stunden vorher formen und auf einem bemehlten Tuch im Kühlschrank aufbewahren. Koche sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Textur behalten.

Kann man das Weizenmehl ersetzen?

Du kannst eine glutenfreie Mehlmischung für Backwaren verwenden, der Teig wird dadurch etwas empfindlicher in der Handhabung. Arbeite ihn vorsichtig, damit er beim Kochen nicht auseinanderfällt.

Warum wird mein Kopytka Teig zu fest?

Das liegt meist daran, dass der Teig zu lange geknetet wurde oder zu viel Mehl im Verhältnis zu den Kartoffeln enthält. Halte dich an ein Drittel Mehl auf zwei Drittel Kartoffeln und bearbeite den Teig so wenig wie möglich.

Lassen sich Kopytka gut einfrieren?

Ja, einmal gekocht und abgekühlt, lassen sie sich leicht auf einem Blech vorfrieren, bevor man sie in einen Beutel gibt. Brate sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in der Pfanne an, ohne sie vorher aufzutauen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kopytka, kleine gebratene Kartoffelklößchen, mit einer cremigen Pilzrahmsauce?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kopytka, kleine gebratene Kartoffelklößchen, mit einer cremigen Pilzrahmsauce?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kopytka, kleine gebratene Kartoffelklößchen, mit einer cremigen Pilzrahmsauce?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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