Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Burek mit Hackfleisch und Joghurt

Burek mit Hackfleisch ist ein schneckenförmig gerolltes Balkangebäck, gefüllt mit gewürztem Rinderhack und Zwiebeln, serviert mit Naturjoghurt. Für 4 Personen braucht man 90 Minuten, einen mittleren Schwierigkeitsgrad und etwa 2,90 € pro Portion. Entscheidend ist eine gut gewürzte, gut abgetropfte Füllung, damit der Filoteig knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es den König der Balkangebäcke, einen Burek gerollt mit Hackfleisch und Zwiebeln, serviert mit Joghurt.

Burek mit Hackfleisch und Joghurt
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Burek besteht aus schneckenförmig gerolltem Filoteig, oben knusprig und darunter weich, gefüllt mit Rinderhack und Zwiebeln, die während des Backens die ganze Küche mit einem warmen Paprikaduft erfüllen. Das Paprikapulver gibt dem Gebäck eine warme Farbe und einen runden, milden Geschmack, der Naturjoghurt daneben bringt die Frische, die das goldbraune Gebäck ausgleicht.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag, wenn Zeit bleibt, die Teigrollen in Ruhe zu formen, oder für einen entspannten Abend mit Freunden rund um eine große Form zum Teilen. Kinder mögen das herzhafte Hackfleisch und die knusprige Oberfläche, und der Joghurt daneben lässt jeden selbst entscheiden, wie viel Frische er möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Filoteig 400 g
  • Naturjoghurt 4 Becher

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Sprudelwassermeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackten Zwiebeln anbraten, das Hackfleisch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und die Füllung abkühlen lassen. 15 min

    Lass die Füllung gut abtropfen, sie darf nicht fettig sein.

  2. Ein Blatt Filoteig ausbreiten, mit Öl bestreichen, die Füllung an einem Rand verteilen und zu einer Rolle aufrollen.

    Roll locker, der Teig geht beim Backen noch auf.

  3. Mit den restlichen Blättern genauso verfahren und die Rollen schneckenförmig in eine große, geölte Auflaufform legen.

    Leg die Rollen dicht aneinander.

  4. Mit Öl und Sprudelwasser beträufeln, damit das Gebäck locker bleibt.

    Das Sprudelwasser bringt Luft in den Teig.

  5. Bei 200 °C backen, bis der Burek schön goldbraun ist, dann mit dem Joghurt servieren. 40 min

    Direkt nach dem Backen mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit die Kruste weicher wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite immer nur mit einem Blatt Filoteig und halte die restlichen Blätter unter einem feuchten Tuch, an der Luft werden sie innerhalb von Minuten trocken und brüchig.
  • Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst, warme Füllung weicht den Filoteig auf und er reißt beim Rollen.
  • Nimm eine Form mit relativ hohem Rand, um die Rollen eng zu einer Schnecke zu legen, so behält der Burek beim Backen besser seine Form.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren, typisch balkanischen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch abgetropften Spinat und zerkrümelten Frischkäse mit denselben Gewürzen.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Füllung am Vortag zu und musst am Backtag nur noch füllen und rollen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Eine zusätzliche Schale Naturjoghurt dazu
  • Schwarzer Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Burek hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt er sich gut portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C erhält er seine Knusprigkeit zurück, in der Mikrowelle wird der Teig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Filoteig auch Bricteig verwenden?

Ja, Bricteig funktioniert gut und ergibt ein noch knusprigeres Ergebnis. Bestreiche ihn genauso mit Öl, bevor du ihn füllst und rollst.

Warum wird der Burek vor dem Backen mit Sprudelwasser beträufelt?

Sprudelwasser bringt kleine Luftbläschen in den Filoteig, die ihn beim Backen auflockern. So bleibt das Gebäck luftig statt kompakt.

Kann man den Burek vorbereiten und später backen?

Du kannst die Rollen schon am Vortag formen und in die Form legen, dann abdecken und kühl stellen. Öl und Sprudelwasser gibst du erst kurz vor dem Backen dazu.

Wie verhindert man, dass die Füllung beim Backen zu viel Flüssigkeit abgibt?

Lass das gebratene Hackfleisch mit den Zwiebeln vor dem Füllen gut abtropfen. Eine zu feuchte oder fettige Füllung weicht den Filoteig auf und verhindert, dass der Burek richtig bräunt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Burek mit Hackfleisch und Joghurt?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Burek mit Hackfleisch und Joghurt?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Burek mit Hackfleisch und Joghurt?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen