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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Pfeffersteak mit Bratkartoffeln

Pfeffersteak mit Bratkartoffeln ist ein Rindfleischgericht in grober Pfefferkruste, mit Cognac flambiert und mit einer cremigen Sauce vollendet, serviert mit Bratkartoffeln. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 35 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend ist grob zerstoßener Pfeffer und eine kurze Garzeit des Steaks.

Heute Abend gibt es ein dickes Steak in grober Pfefferkruste, mit Cognac flambiert, dazu eine cremige Sauce und goldbraune Bratkartoffeln.

Pfeffersteak mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Pfeffersteak bringt Charakter ins rote Fleisch, ganz ohne Aufwand. Die Pfefferkruste knackt beim Reinbeißen, die Sahnesauce mildert die Schärfe, und der flambierte Cognac verströmt diesen Duft, der die ganze Küche füllt. Die Bratkartoffeln, außen knusprig und innen weich, saugen die Sauce perfekt auf.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du dir etwas gönnen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für Gäste ohne Stress. Kinder können das Fleisch mit weniger Pfefferkruste essen, wenn sie empfindlich darauf reagieren, Erwachsene genießen die volle Sauce. Fünfunddreißig Minuten reichen vom Herd bis zum Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindersteaks (Hüfte oder Roastbeef) 4

Vorratskammer

  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Cognac 4 cl
  • Kalbsfondmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und brate sie in der Pfanne im Öl mit einer Prise Salz an. 25 min

    Blanchiere sie zuerst 5 Minuten in Wasser, damit sie goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

  2. Zerstoße den Pfeffer und drücke ihn auf beiden Seiten der Steaks fest an.

    Lass das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen.

  3. Brate die Steaks in der Butter 2 bis 3 Minuten pro Seite und nimm sie dann heraus. 6 min

    Steche nicht hinein, wende sie mit einem Pfannenwender.

  4. Lösche die Pfanne mit Cognac ab, flambiere, füge dann die Sahne und den Kalbsfond hinzu. 3 min

    Lass die Sauce einige Minuten einkochen, bis sie den Löffel nappiert.

  5. Gib die Steaks für ein paar Sekunden zurück in die Sauce und serviere sie mit den Bratkartoffeln. 1 min

    Salze das Fleisch erst am Ende, der Pfeffer wirkt schon von selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Steaks mit gleicher Dicke, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Flambiere den Cognac mit Abstand zum Gesicht und zu allem, was darüber hängt, in einer Pfanne, die du bei Bedarf schnell abdecken kannst.
  • Halte das Fleisch unter Alufolie warm, während du die Sauce fertigstellst, es gart dabei sanft weiter, ohne auszutrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze den Cognac durch Armagnac oder Whisky, das Flambieren funktioniert genauso.
  • Für eine alkoholfreie Version lösche mit Rinderfond ab und gib einen Hauch Senf dazu für mehr Tiefe.
  • Für Kinder nimm etwas Fleisch beiseite, bevor du die Pfefferkruste aufträgst, und serviere die Sauce separat.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas roter Traubensaft

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Die Sahnesauce lässt sich schlecht einfrieren, sie neigt zum Trennen, am besten frisch zubereiten. Erwärme Fleisch und Sauce sanft in der Pfanne bei schwacher Hitze, damit die Sauce nicht kocht.

Fragen zu diesem Gericht

Welcher Pfeffer eignet sich am besten für Pfeffersteak?

Grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner geben das beste Ergebnis, sie sorgen für Biss ohne zu verbrennen. Verzichte auf fein gemahlenen Pfeffer, er wird beim Braten schnell dunkel und bitter.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sauce eine Stunde vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Brate das Steak erst im letzten Moment, damit es zart und saftig bleibt.

Wie flambiert man Cognac sicher?

Gieße den Cognac in die heiße Pfanne, trete zurück und nähere dich dann mit einer Flamme oder kippe die Pfanne leicht, wenn du mit Gas kochst. Halte sicherheitshalber immer einen Deckel griffbereit.

Wie lange sollte man die Steaks braten?

Zwei bis drei Minuten pro Seite ergeben je nach Dicke eine medium Garstufe. Lass das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen, damit es gleichmäßiger gart.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pfeffersteak mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pfeffersteak mit Bratkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pfeffersteak mit Bratkartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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