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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hähnchen vallée d’Auge mit Reis

Hähnchen vallée d'Auge ist ein normannisches Gericht, bei dem Hähnchenschenkel in Calvados flambiert und danach mit Pilzen in Cidre und Sahne geschmort werden. Für 4 Personen braucht man 55 Minuten und mittleres Können, bei 3,70 € pro Person. Entscheidend sind ein kontrolliertes Flambieren und ein langsames Schmoren, das das Fleisch zart hält.

Heute Abend holen wir uns die Normandie nach Hause, mit Hähnchen, das in Calvados flambiert und in Cidre und Sahne geschmort wird, serviert auf Reis.

Hähnchen vallée d’Auge mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hähnchen vallée d'Auge bezieht seine Fülle aus drei normannischen Zutaten, Calvados, Cidre und Crème fraîche. Die Sauce wird sämig und leicht säuerlich, mit einem Apfelaroma, das im Mund bleibt, ohne je scharf zu wirken. Die Champignons sorgen für Weichheit und nehmen beim langsamen Schmoren den Saft auf.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn man etwas Zeit zum Schmoren hat. Kinder mögen meistens den Reis mit der Sauce, und das Flambieren mit Calvados sorgt am Tisch immer für einen kleinen Effekt. Es braucht etwas Planung, ist aber nicht kompliziert, sobald das Hähnchen angebraten ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 3
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Calvados 4 cl
  • Trockener Cidre 25 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel in der Butter an, bis die Haut schön braun ist, und nimm sie dann heraus. 10 min

    Dreh sie erst um, wenn sie sich von selbst vom Topfboden lösen.

  2. Dünste die geschnittenen Schalotten und Champignons im gleichen Bräter an. 6 min

    Lass die Flüssigkeit der Champignons vollständig verdampfen, bevor du weitermachst.

  3. Gib das Hähnchen zurück, gieß den Calvados dazu, flambiere, und füge dann den Cidre hinzu. 2 min

    Der abgebrannte Calvados hinterlässt sein Apfelaroma, ohne die Schärfe des Alkohols.

  4. Decke zu und lass bei schwacher Hitze schmoren, dann rühre für die letzten Minuten die Sahne ein. 30 min

    Dreh die Stücke zur Hälfte der Garzeit um, damit sie gleichmäßig durchziehen.

  5. Koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Hähnchen, übergossen mit Sauce und Petersilie. 11 min

    Ein Stück Butter im abgetropften Reis macht ihn glänzend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, sie bleiben beim langen Schmoren saftig und geben der Sauce Geschmack.
  • Verwende trockenen statt süßen Cidre, sonst wird die Sauce zusammen mit der Sahne zu süß.
  • Kein Calvados zur Hand? Cognac funktioniert auch, allerdings geht das typische Apfelaroma dabei verloren.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons im Herbst durch Waldpilze, sie verstärken den Geschmack der Sauce.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetze Calvados und Cidre durch Apfelsaft und einen Schuss Apfelessig.
  • Für eine schnellere Version für Kinder schmorst du nur 20 Minuten mit entbeintem Hähnchenfleisch, die Sauce wird etwas dünner, bleibt aber genauso aromatisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Hähnchen vallée d'Auge hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt es sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Topf und gib bei Bedarf etwas Sahne dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hähnchen vallée d'Auge vorbereiten?

Ja, gare das Hähnchen am Vortag bis kurz vor der Sahnezugabe und erwärme es am nächsten Tag vorsichtig, bevor du die Sahne einrührst. Der Geschmack wird nach einer Nacht Ruhe sogar noch besser.

Wie flambiert man Calvados sicher?

Stell die Flasche vor dem Gießen von der Flamme weg, nähere dich dem heißen Topf erst danach mit einer Flamme aus sicherem Abstand und kipp die Pfanne leicht, ohne dich darüber zu beugen.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst Schlagsahne verwenden, die Sauce wird dann etwas weniger sämig. Verzichte auf fettarme Sahne, sie kann beim Kochen gerinnen.

Lässt sich Hähnchen vallée d'Auge gut einfrieren?

Ja, friere das Hähnchen mit der Sauce, aber ohne den Reis, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose ein. Tau es im Kühlschrank auf und erwärme es dann langsam unter Rühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen vallée d'Auge mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen vallée d'Auge mit Reis?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen vallée d'Auge mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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