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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Geschmorter Schinken mit Madeirasauce und Spinat

Geschmorter Schinken mit Madeirasauce und Spinat ist ein Fleischgericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig und als einfach eingestuft, für 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist, den Schinken nur sanft zu erwärmen, damit er zart bleibt, und die Champignon Madeirasauce gerade so lange einkochen zu lassen, bis sie den Löffel überzieht, ohne den Madeira zu lange zu kochen.

Heute Abend gibt es dicke Scheiben geschmorten Schinken in einer Madeirasauce mit Champignons, dazu zarter Spinat.

Geschmorter Schinken mit Madeirasauce und Spinat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Schinkenscheiben vom Knochen bleiben zart, weil sie in der Butter nur erwärmt und nie durchgegart werden. Die Madeirasauce mit Champignons und Sahne bringt die herzhafte, leicht süßliche Note, die Madeira entfaltet, wenn er nicht zu stark reduziert. Frischer Spinat, kurz zusammengefallen mit einer Prise Muskat, bringt mit seiner zarten Textur und milden Bitterkeit die Balance ins Gericht.

Das ist ein Gericht für den Wochenalltag, das keine besondere Technik braucht, aber auf dem Teller trotzdem gepflegt wirkt. Es passt genauso gut zu einem Familienessen wie zu einem entspannten Abend mit Gästen, ohne stundenlanges Kochen. Kinder, die Schinken und Sauce mögen, essen es meist gern, besonders wenn der Spinat separat serviert wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schinkenscheiben vom Knochen 4

Vorratskammer

  • Madeira 10 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Schalotten 2
  • Frischer Spinat 800 g

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 40 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erwärme die Schinkenscheiben vorsichtig in einer Pfanne mit einem Stück Butter, dann nimm sie heraus. 5 min

    Decke die Pfanne ab, der Dampf hält den Schinken saftig.

  2. Brate die Schalotten und die geschnittenen Champignons in derselben Pfanne an. 6 min

    Warte, bis das Wasser verdampft ist, bevor du weitermachst.

  3. Bestäube mit Mehl, lösche mit dem Madeira ab und gib die Sahne dazu. 5 min

    Lass die Sauce bei schwacher Hitze einkochen, bis sie den Löffel überzieht.

  4. Lass den Spinat in einer großen Pfanne mit einem Stück Butter, der Muskatnuss und etwas Salz zusammenfallen. 5 min

    Drücke ihn vor dem Servieren aus, um das Wasser zu entfernen.

  5. Gib den Schinken für einen Moment zurück in die Sauce und serviere ihn mit dem Spinat. 1 min

    Serviere auf vorgewärmten Tellern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, trockene Champignons, sie geben weniger Wasser ab, sodass die Sauce schneller andickt.
  • Lösche die Pfanne gleich nach dem Bestäuben mit Mehl ab, damit es sich glatt auflöst und keine Klümpchen in der Sauce entstehen.
  • Lass den Schinken vor dem Erwärmen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, so wird er gleichmäßiger warm.

Die Varianten

  • Ersetze den Madeira bei Bedarf durch Portwein oder trockenen Weißwein, der Geschmack der Sauce ändert sich leicht, bleibt aber herzhaft.
  • Für eine fleischlose Version ersetze den Schinken durch geröstete Sellerie Scheiben und behalte die gleiche Champignonsauce.
  • Für eine schnellere Variante nimm gehackten Tiefkühlspinat, der nur mit Butter und Muskat erwärmt werden muss.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder Dampfkartoffeln
  • Frische Bandnudeln
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Schinken und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, den Spinat getrennt aufbewahren, damit er nicht zu viel Wasser abgibt. Erwärme alles schonend in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit die Sahne nicht gerinnt. Einfrieren wird nicht empfohlen, Sahnesaucen trennen sich beim Auftauen oft.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Madeira durch einen anderen Alkohol ersetzen?

Ja, Portwein oder trockener Weißwein funktionieren gut anstelle von Madeira. Der Geschmack wird etwas weniger rund, aber die Sauce bleibt cremig und aromatisch.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Champignonsauce einige Stunden im Voraus zubereiten und sanft wieder erwärmen. Gib den Schinken erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er zart bleibt.

Wie verhindere ich, dass der Spinat zu viel Wasser abgibt?

Lass ihn bei starker Hitze in einer großen Pfanne zusammenfallen, ohne sie zu überladen, und drücke ihn vor dem Servieren in einem Sieb aus. Dieser einfache Schritt verhindert einen wässrigen Teller.

Welcher Schinken eignet sich am besten für dieses Rezept?

Dicke Schinkenscheiben vom Knochen, saftiger und zarter als dünner Aufschnitt, liefern das beste Ergebnis. Sie vertragen das Erwärmen besser, ohne auszutrocknen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Schinken mit Madeirasauce und Spinat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Schinken mit Madeirasauce und Spinat?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Schinken mit Madeirasauce und Spinat?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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