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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art

Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art ist ein ganzes Hähnchen, in der Cocotte gebraten mit Speckwürfeln, Perlzwiebeln, Pilzen und Kartoffeln, für 4 Personen. Es braucht 1h15 und bleibt einfach zuzubereiten, für etwa 3,50 € pro Portion. Der Trick ist, die Kartoffeln erst später hinzuzugeben, damit sie im Bratensaft garen und den Geschmack aufnehmen.

Heute Abend gibt es Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art, goldbraun gebraten mit Speckwürfeln, Pilzen, Perlzwiebeln und zart geschmorten Kartoffeln.

Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Hühnchen Cocotte zählt die goldbraune, knusprige Haut, das Fleisch, das sich von allein vom Knochen löst, und die Kartoffeln, die den Bratensaft aufsaugen, während sie zusammen mit Pilzen und Perlzwiebeln fertig garen. Die Speckwürfel bringen eine rauchige Note, Thymian und Lorbeer würzen sanft im Hintergrund, ohne das Hähnchen zu überdecken.

Es ist das Gericht für einen ruhigen Sonntag, an dem die Cocotte vor sich hin schmort, während du dich um anderes kümmerst, funktioniert aber auch unter der Woche, wenn du früh genug startest. Kinder erkennen das Hähnchen und die Kartoffeln wieder, die sie schon mögen, und Gäste freuen sich über eine großzügige Cocotte mitten auf dem Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Ganzes Hähnchen 1,5 kg
  • Geräucherte Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Perlzwiebeln 250 g
  • Kartoffeln 800 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Hähnchen in der Butter in der Cocotte von allen Seiten goldbraun an. 12 min

    Nimm einen gusseisernen Topf, er verteilt die Hitze gleichmäßig.

  2. Nimm das Hähnchen heraus und brate die Speckwürfel und die Perlzwiebeln im Bratfett an. 6 min

    Lass das Bratfett im Topf, es bringt viel Geschmack.

  3. Gib das Hähnchen zurück, füge Thymian, Lorbeer und Brühe hinzu, decke ab und lass bei schwacher Hitze schmoren. 30 min

    Begieße das Hähnchen zwischendurch mit dem Bratensaft.

  4. Gib die geschälten, grob geschnittenen Kartoffeln und die Champignons dazu. 30 min

    Rühre vorsichtig um, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

  5. Lass alles 5 Minuten ruhen, zerteile das Hähnchen und serviere es in der Cocotte mit der Beilage. 5 min

    Beträufle alles im letzten Moment mit dem Bratensaft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, dann bleiben sie im Bratensaft ganz und zerfallen nicht.
  • Salze nicht zu früh, der Speck und die Hühnerbrühe bringen schon genug Salz mit.
  • Lass das Hähnchen wirklich 5 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst, das Fleisch bleibt dadurch saftiger.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons im Herbst durch Waldpilze, der Geschmack wird dadurch erdiger.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Hähnchen durch einen großen ganzen Blumenkohl und lässt den Speck weg, der Bratensaft bleibt derselbe.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du das Hähnchen vor dem Anbraten in Stücke, das verkürzt die Garzeit in der Cocotte um etwa 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot für den Bratensaft
  • Ein Glas Apfelsaft

Aufbewahrung

Das Hühnchen Cocotte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Hähnchen und Gemüse zusammen im Bratensaft. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Brühe, damit die Kartoffeln nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hühnchen Cocotte im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft aufwärmen. Oft schmeckt es sogar besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Kann man die Perlzwiebeln ersetzen?

Du kannst geviertelte gelbe Zwiebeln verwenden, wenn du keine Perlzwiebeln zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas kräftiger, das Ergebnis bleibt aber gut.

Braucht man ein ganzes Hähnchen oder reichen Teile?

Ein ganzes Hähnchen gibt mehr Zartheit und eine reichhaltigere Sauce, aber Keulen oder Schenkel funktionieren auch. Verkürze dann die Garzeit um etwa 15 Minuten.

Woran erkennt man, dass das Hähnchen gar ist?

Steche in den dicksten Teil der Keule, der austretende Saft sollte klar sein, ohne rosa Spuren. Falls nötig, lass es noch ein paar Minuten bei niedriger Hitze weiterschmoren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hühnchen Cocotte nach Großmutter Art?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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