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Vegetarisch, Ostasien

Scharfsaure Suppe mit Tofu und Nudeln

Die scharfsaure Suppe mit Tofu und Nudeln ist ein chinesisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 1,90 € pro Person. Sie vereint Tofu, Pilze, Karotte und seidige Eifäden in einer leicht gebundenen Brühe, abgeschmeckt mit Essig und weißem Pfeffer. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht zwischen der Säure des Essigs und der Schärfe des Pfeffers, die beide erst ganz am Ende hinzukommen.

Heute Abend gibt es eine dickliche, scharfe, säuerliche Suppe mit Tofu, Pilzen und seidigen Eifäden, serviert auf Nudeln.

Scharfsaure Suppe mit Tofu und Nudeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe verdankt ihren Namen ihrem doppelten Charakter, säuerlich durch den schwarzen Essig und scharf durch den weißen Pfeffer. Die leicht gebundene Brühe umhüllt festen Tofu, Streifen von Pilzen und Karotte sowie Eifäden, die entstehen, wenn du das verquirlte Ei in einem dünnen Faden hineingießt. Es ist ebenso ein Zusammenspiel der Texturen wie der Aromen, zwischen der Zartheit des Tofus und dem dezenten Biss des Gemüses.

Es ist genau die Art von Gericht, die wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen, perfekt für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn du etwas Herzhaftes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou hat an dieses Abendessen gedacht, wenn du mal etwas anderes als die üblichen Nudeln und Suppen möchtest. Erwachsene, die kräftige Aromen mögen, werden sie lieben, Kinder, die empfindlich auf Pfeffer reagieren, etwas weniger, dann einfach die Menge reduzieren.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Fester Tofu 200 g
  • Gemüsebrühe 1,2 l
  • Chinesische Nudeln 250 g
  • Schwarzer Essig oder Balsamico 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Shiitake oder Champignons 150 g
  • Karotte 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Gluten, Soja, Eier, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tofu, die Pilze und die Karotte in feine Streifen.

    Feine Streifen kommen der Originalsuppe nahe und garen schnell.

  2. Bringe die Brühe mit der Sojasauce zum Kochen, gib die Karotte und die Pilze dazu und lasse alles garen. 8 min

    Salze sparsam, die Sojasauce bringt schon genug Salz mit.

  3. Koche die Nudeln in einem separaten Topf und verteile sie dann auf 4 Schüsseln. 4 min

    Die Nudeln getrennt zu kochen hält die Brühe klar.

  4. Gib den Tofu dazu, binde die Suppe mit der in kaltem Wasser aufgelösten Speisestärke und gieße dann die verquirlten Eier in einem dünnen Faden unter Rühren hinein. 4 min

    Schalte den Herd vor dem Ei aus, für weichere Fäden.

  5. Gib vom Herd genommen den Essig, den weißen Pfeffer und das Sesamöl dazu. Über die Nudeln gießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

    Füge den Essig zuletzt hinzu, so bleibt sein Aroma erhalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Löse die Speisestärke gut in kaltem Wasser auf, bevor du sie hinzufügst, sonst bilden sich Klümpchen in der heißen Brühe.
  • Probiere die Brühe, bevor du Essig und Pfeffer hinzufügst, denn die Sojasauce und die Shiitake-Pilze bringen bereits viel Geschmack mit.
  • Serviere die Suppe sofort, sobald sie fertig ist, denn die Nudeln saugen weiter Brühe auf und verlieren ihre Textur, wenn sie zu lange in der Schüssel stehen.

Die Varianten

  • Ersetze den festen Tofu durch dünn geschnittenes Hähnchen, wenn du nicht vegetarisch kochst, und gib es etwas früher in die Brühe, damit es gar wird.
  • Für eine mildere Version für Kinder halbiere den weißen Pfeffer und den Essig und gib sie nach und nach probierend hinzu.
  • Für eine schnellere Version nimm Reisnudeln, die in 2 Minuten gar sind, und bereits geschnittene Champignons.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter grüner Tee
  • Gedämpfte Teigtaschen als Vorspeise
  • Knackiges Rohkostgemüse dazu

Aufbewahrung

Bewahre Brühe und Nudeln getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, bis zu 2 Tage. Erwärme die Brühe sanft, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Eifäden erhalten bleiben, und gieße sie dann über die Nudeln. Diese Suppe lässt sich wegen der Nudeln und Eier, die ihre Textur verändern, nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man schwarzen Essig durch einen anderen Essig ersetzen?

Ja, Balsamico eignet sich gut und ist genau die Alternative, die in diesem Rezept vorgeschlagen wird. Reisessig passt ebenfalls, mit einem milderen, weniger holzigen Geschmack.

Wie bekommt man schöne Eifäden in der Suppe?

Gieße das verquirlte Ei in einem dünnen, gleichmäßigen Faden hinein und rühre die Suppe dabei sanft um. Den Herd kurz vorher auszuschalten ergibt weichere, seidigere Fäden, wie im Rezepttipp beschrieben.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe mit Tofu, Pilzen und Karotte im Voraus vorbereiten. Die Eier, den Essig und den Pfeffer fügst du erst kurz vor dem Servieren hinzu, ebenso wie die gekochten Nudeln.

Welche Pilze eignen sich am besten für diese Suppe?

Shiitake-Pilze bringen einen kräftigeren Geschmack, der dem Originalrezept am nächsten kommt. Champignons sind eine leichter erhältliche Alternative mit milderem Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine scharfsaure Suppe mit Tofu und Nudeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine scharfsaure Suppe mit Tofu und Nudeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine scharfsaure Suppe mit Tofu und Nudeln?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Eier, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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