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Fisch, Ostasien

Lachs Ochazuke

Lachs Ochazuke ist ein japanisches Gericht aus warmem Reis, gegrilltem zerpflücktem Lachs und grünem Tee oder Dashi Brühe, die darüber gegossen wird. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 25 Minuten, ist sehr einfach und kostet etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend ist die Temperatur des Tees, heiß aber nie kochend, sonst wird er bitter.

Heute Abend gibt es eine Schale Reis, gegrillten zerpflückten Lachs und heißen grünen Tee darüber, das ist sanft, einfach und tut einfach gut.

Lachs Ochazuke
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Ochazuke ist das Gericht für Abende, an denen man Wärme braucht, aber keine Lust auf stundenlanges Kochen hat. Der Reis bleibt unter der heißen Flüssigkeit warm und bissfest, der Lachs bringt mit seiner knusprigen Haut Fülle und Textur, und der grüne Tee zieht alles mit einem leichten Aroma durch. Man isst es in wenigen Minuten, aber geschmacklich entfaltet sich einiges zwischen der salzigen Sojasauce und der dezenten Schärfe des Wasabis.

Es ist das ideale Abendessen für einen Wochentag, an dem man müde nach Hause kommt, oder für ein Essen allein, wenn man nicht lange kochen möchte. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen der Körper einfach etwas Schlichtes und Warmes verlangt. Für Kinder ist es wegen Wasabi und Nori weniger geeignet, aber Erwachsene, die milde japanische Aromen mögen, werden schnell Gefallen daran finden, auch an einem ruhigen Sonntagabend.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Sencha grüner Tee oder Dashi Brühe 1 l
  • Noriblätter 2
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Wasabi 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Fisch, Sesam, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Wasser weich und halte ihn warm. 15 min

    Runder japanischer Reis eignet sich am besten, aber Langkornreis geht auch.

  2. Salze die Lachsfilets und grille sie unter dem Grill oder in der Pfanne mit der Hautseite nach unten. 10 min

    Wende sie nur einmal, die knusprige Haut ist ein echter Genuss.

  3. Bereite den grünen Tee oder den Dashi zu und halte ihn sehr heiß. 5 min

    Zu langes Ziehen macht ihn bitter, maximal fünf Minuten.

  4. Zerpflücke den Lachs und entferne dabei die Gräten, schneide Frühlingszwiebel und Nori in feine Streifen.

    Nori lässt sich am besten mit einer Schere schneiden.

  5. Verteile den Reis auf große Schalen, lege Lachs und Garnitur darauf und gieße dann den heißen Tee darüber.

    Gieße den Tee erst kurz vor dem Essen auf, der Reis soll fest bleiben.

  6. Gib je nach Geschmack etwas Wasabi und Sojasauce dazu.

    Löse den Wasabi in der Brühe auf, so aromatisiert er die ganze Schale.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte den Reis bis zum letzten Moment getrennt, er sollte nicht zu lange im Tee ziehen, damit er bissfest bleibt.
  • Nimm sehr frischen Lachs, die knusprige Haut macht bei diesem einfachen Gericht einen echten Unterschied in der Textur.
  • Bereite alle Zutaten für die Garnitur vor, bevor du den Tee aufgießt, der letzte Schritt muss schnell gehen, damit jede Schale warm bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch geräucherte Makrele oder gegrillte Sardinen für eine andere herzhafte Note.
  • Für eine vegetarische Version verwende Gemüse Dashi oder Gemüsebrühe mit gegrillten Shiitake Pilzen statt Lachs.
  • Für eine schnelle Version nimm Reis vom Vortag und geräucherten Lachs ohne Garen, dann ist das Ochazuke in fünf Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Japanisches eingelegtes Gemüse (Tsukemono)
  • Zusätzlicher grüner Tee zum Trinken
  • Gedämpfte Edamame als Vorspeise

Aufbewahrung

Gekochter Reis und gegrillter Lachs halten sich getrennt 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gieße den Tee erst kurz vor dem Servieren auf, denn zusammengesetztes Ochazuke hält sich nicht. Reis und Lachs lassen sich vor dem erneuten Zusammenstellen sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt grünem Tee Dashi Brühe verwenden?

Ja, Dashi ist sogar die traditionelle Version von Ochazuke. Grüner Tee ergibt ein leichteres, aromatischeres Ergebnis, Dashi bringt mehr Umami Tiefe.

Braucht man für Ochazuke eine spezielle Reissorte?

Runder japanischer Reis ergibt die beste Textur, weich und leicht klebrig. Langkornreis funktioniert ebenfalls, das Ergebnis ist nur etwas weniger zart.

Kann man Ochazuke im Voraus vorbereiten?

Du kannst Reis kochen und Lachs grillen und beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Stelle das Gericht aber erst direkt vor dem Essen zusammen und gieße erst dann den Tee auf, sonst wird der Reis zu weich.

Sind Nori und Wasabi unverzichtbar?

Nein, du kannst sie weglassen, wenn du für Kinder kochst oder keine Schärfe magst. Das Gericht schmeckt auch nur mit Reis, Lachs und Tee gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs Ochazuke?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs Ochazuke?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs Ochazuke?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Sesam, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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