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Fleisch, Ostasien

Menchi Katsu mit Weißkohlsalat

Menchi Katsu sind panierte, frittierte Buletten aus Rind und Schweinehack, serviert mit rohem geschnittenem Weißkohl und Reis. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 45 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,70 € pro Person. Entscheidend ist, die Buletten vor dem Panieren zu kühlen, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzen.

Heute Abend gibt es große panierte und frittierte Hackfleischbuletten nach japanischer Art, Menchi Katsu, mit rohem Kohl und Reis.

Menchi Katsu mit Weißkohlsalat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Menchi Katsu vereint eine saftige Hackfleischbulette mit einer knusprigen Panko Panade. Innen bleibt die Mischung aus Rind und Schwein zart, außen knackt es bei jedem Bissen. Der rohe geschnittene Weißkohl daneben sorgt für Frische und gleicht die Fülle des Frittierten aus, ganz klassisch wie bei japanischen Katsu Gerichten.

Das ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, wenn der übliche Hacksteak mal eine Pause braucht, und Kinder lieben die großen panierten Buletten. Du kannst es auch sonntags für neugierige Gäste servieren, mit der würzigen Soße aus Ketchup und Worcestershiresauce, die auf dem Tisch immer gut ankommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 300 g
  • Schweinehackfleisch 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Weißkohl 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Vorratskammer

  • Panko 120 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Ketchup 3 EL
  • Worcestershiresauce 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten, Soja, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel anbraten, abkühlen lassen und mit 1 Ei, Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch mischen. 5 min

    Knete das Fleisch mit der Hand, dadurch wird es klebriger und zarter.

  2. Forme 8 dicke Buletten und stelle sie 15 Minuten kalt. 15 min

    Eine kalte Masse lässt sich viel sauberer panieren.

  3. Wende die Buletten erst in Mehl, dann in 2 verquirlten Eiern, dann in Panko. 5 min

    Lege sie danach ohne zu stapeln auf einen Teller.

  4. Frittiere die Buletten im Öl bei 170 °C, 4 Minuten pro Seite, und koche den Reis in Salzwasser. 11 min

    Steche mit einem Zahnstocher hinein, der Saft muss klar sein.

  5. Mische Ketchup, Worcestershiresauce und Sojasauce, schneide den Kohl in feine Streifen und serviere alles mit den halbierten Buletten.

    Der rohe Kohl sorgt für Frische, würze ihn nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete die Fleischmasse beim Formen nicht zu stark, so bleiben die Buletten nach dem Garen zarter.
  • Halte eine Hand trocken für das Panko und eine Hand feucht für das Ei, die Panade hält besser und deine Finger bleiben länger sauber.
  • Ist das Öl nicht heiß genug, saugen sich die Buletten mit Fett voll, teste die Temperatur mit einem kleinen Stück Brot, es muss sofort brutzeln.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Kalbshack für einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerdrückte Kidneybohnen und gehackte Pilze, die Panade funktioniert genauso.
  • Für eilige Kinder formst du 12 kleine statt 8 große Buletten, sie garen schneller und lassen sich gut mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner weißer Reis
  • Leichte Miso Suppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Gekochte Menchi Katsu halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die panierten rohen Buletten vor dem Frittieren einfrieren. Erwärme sie im Ofen oder in der Pfanne, damit die Panade knusprig bleibt, in der Mikrowelle wird sie weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normales Paniermehl statt Panko nehmen?

Ja, aber die Panade wird weniger knusprig und weniger luftig. Panko sorgt für die leichte Textur, die typisch für Katsu Gerichte ist und sie von einer klassischen Panade unterscheidet.

Kann man die Buletten im Voraus vorbereiten?

Ja, forme die Buletten und lagere sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor du sie panierst und frittierst. Das hilft dem Fleisch sogar, beim Garen besser zusammenzuhalten.

Woran erkennt man, dass die Buletten innen durch sind?

Steche mit einem Zahnstocher in die Mitte einer Bulette, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Bei Unsicherheit schneide eine Bulette in der Mitte durch, um die Farbe des Fleisches zu prüfen.

Kann man Menchi Katsu im Ofen statt frittiert zubereiten?

Ja, lege die panierten Buletten auf ein Gitter und backe sie bei 200 °C etwa 20 Minuten, dabei einmal wenden. Sie werden weniger knusprig als frittiert, dafür aber fettärmer.

Wie lange dauert die Zubereitung von Menchi Katsu mit geschnittenem Weißkohl?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Menchi Katsu mit geschnittenem Weißkohl?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Menchi Katsu mit geschnittenem Weißkohl?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Soja, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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