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Fisch, Ostasien

Gebratener Tintenfisch mit Sellerie und Reis

Gebratener Tintenfisch mit Sellerie und Reis ist ein chinesisch inspiriertes Pfannengericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, einfacher Schwierigkeitsgrad, für 4,30 € pro Portion. Entscheidend ist eine sehr heiße Pfanne und ein kurzes Anbraten des Tintenfischs, nur anderthalb Minuten, damit er unter einer Ingwer Soja Sauce, die schön am Reis haftet, zart bleibt.

Zarter Tintenfisch, knackiger Sellerie, Knoblauch und Ingwer, ein chinesisch inspiriertes Pfannengericht, das in zehn Minuten in der Pfanne fertig ist.

Gebratener Tintenfisch mit Sellerie und Reis
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Roher Tintenfisch hat den Ruf, gummiartig zu werden, den er bei richtiger Zubereitung gar nicht verdient. Hier bleibt er nur anderthalb Minuten in der glühend heißen Pfanne, gerade lange genug, damit sich seine rautenförmigen Einschnitte zu kleinen Blüten rollen und er zart bleibt. Der Sellerie behält seinen Biss, Knoblauch und Ingwer durchziehen die ganze Sauce, und der Reiswein bringt die leicht säuerliche Note, die chinesische Pfannengerichte auszeichnet.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das nach dem Schneiden in zehn Minuten echter Kochzeit fertig ist, ideal für einen späten Abend, an dem trotzdem ein Abendessen mit Geschmack her soll. Weißer Reis nimmt die Sauce auf und rundet die Mahlzeit ohne Mehraufwand ab. Plane etwas Zeit für das Einschneiden des Tintenfischs ein, der Rest geht sehr schnell.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzter Tintenfisch 600 g

Obst und Gemüse

  • Stangensellerie 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 25 g
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reiswein oder Sherrymeist im Vorratsschrank 3 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Sellerie, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tintenfisch auf der Innenseite rautenförmig ein und schneide ihn in 3 cm breite Streifen.

    Benutze ein sehr scharfes Messer, das Fleisch ist elastisch.

  2. Schneide den Sellerie schräg in feine Scheiben, hacke Knoblauch und Ingwer.

    Entferne die Fäden des Selleries mit einem Sparschäler, er schmeckt dann angenehmer.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Das Pfannengericht kommt zuletzt, nichts soll warten müssen.

  4. Verrühre Sojasauce, Reiswein, Speisestärke und 5 cl Wasser in einer Schüssel.

    Rühre die Speisestärke gut ein, sonst bilden sich Klümpchen.

  5. Erhitze das Öl sehr stark, brate Knoblauch und Ingwer an, dann den Tintenfisch anderthalb Minuten und den Sellerie zwei Minuten. 4 min

    Je heißer die Pfanne, desto zarter bleibt der Tintenfisch.

  6. Gieße die Sauce dazu, rühre, bis sie alles überzieht, pfeffere und serviere über dem Reis. 1 min

    Schalte die Hitze aus, sobald die Sauce andickt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe den Tintenfisch vor dem Schneiden gründlich mit Küchenpapier trocken, überschüssiges Wasser verhindert, dass die Pfanne heiß genug bleibt, um ihn richtig anzubraten.
  • Schneide alle Zutaten und rühre die Sauce an, bevor du die Hitze anstellst, beim Pfannenrühren bleibt keine Zeit zum Schälen oder Hacken.
  • Falls du keinen Wok besitzt, nimm die größte Pfanne deiner Küche und gib nie zu viel auf einmal hinein, sonst gibt der Tintenfisch Wasser ab, statt zu bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch geschälte Garnelen oder dünne Hähnchenstreifen, passe nur die Garzeit an die jeweilige Zutat an.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Tintenfisch durch eingeweichte Shiitake Pilze oder festen Tofu in Würfeln.
  • Für noch mehr Tempo nimmst du vorgekochten Reis, den du eine Minute in der Mikrowelle aufwärmst, während das Pfannengericht brät.

Womit du es servieren kannst

  • Eine zusätzliche Schale weißer Reis
  • Gedämpftes Gemüse als leichte Vorspeise
  • Grüner Tee zum Essen

Aufbewahrung

Das Pfannengericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Tintenfisch wird beim Abkühlen allerdings etwas fester. Erwärme es kurz und scharf in der Pfanne, um das Zähwerden zu begrenzen, und verzichte auf die Mikrowelle, die ihn gummiartig macht. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Tintenfischs würde darunter zu stark leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass der Tintenfisch richtig gegart ist?

Richtig gegarter Tintenfisch wird weiß und undurchsichtig, seine rautenförmigen Einschnitte rollen sich zu kleinen Blüten. Bleibt er glasig oder wird gummiartig, war entweder die Garzeit zu lang oder die Pfanne nicht heiß genug.

Kann man die Zutaten im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst Tintenfisch, Sellerie, Knoblauch und Ingwer schneiden und die Sauce schon einige Stunden vorher anrühren. Bewahre alles im Kühlschrank auf und beginne erst im letzten Moment mit dem Braten, das Pfannengericht selbst geht sehr schnell.

Kann man den Reiswein durch etwas anderes ersetzen?

Trockener Sherry funktioniert wie im Rezept angegeben sehr gut und bringt dieselbe leichte Säure. Notfalls hilft auch ein Schuss Reisessig mit etwas Wasser verdünnt.

Eignet sich tiefgefrorener Tintenfisch für dieses Rezept?

Ja, sofern er im Kühlschrank vollständig aufgetaut und danach gründlich mit Küchenpapier trockengetupft wird. Restwasser vom Auftauen würde verhindern, dass die Pfanne für ein gutes Anbraten heiß genug bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Tintenfisch mit Sellerie und Reis?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Tintenfisch mit Sellerie und Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Tintenfisch mit Sellerie und Reis?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Sellerie, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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