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Vegetarisch, Europa

Krupnik, polnische Graupensuppe mit Gemüse

Krupnik ist eine polnische Suppe aus Perlgraupen, Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln, verfeinert mit frischem Dill. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde und kostet 1,40 € pro Person, ohne besondere Vorkenntnisse. Entscheidend sind die langsame Garzeit der Graupen und der Dill, der erst nach dem Kochen dazukommt, damit er sein Aroma behält.

Heute Abend gibt es eine polnische Suppe, die richtig sättigt, Krupnik, mit Perlgraupen, Karotten, Sellerie und Dill.

Krupnik, polnische Graupensuppe mit Gemüse
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Krupnik ist eine Wintersuppe, die satt macht, ohne viel zu kosten. Die Perlgraupen geben ihr eine runde, leicht cremige Textur und dicken die Gemüsebrühe beim Kochen ganz von selbst ein. Karotten und Knollensellerie bringen eine zurückhaltende Süße mit, die Kartoffeln geben der Suppe Substanz, und frischer Dill weckt das Ganze mit einer würzigen Note auf, wie man sie aus vielen osteuropäischen Küchen kennt.

Das ist die Art Suppe, die man an einem Wochentag einfach auf den Tisch stellt, weil sie nebenbei vor sich hin köchelt, während man noch etwas anderes erledigt. Kinder mögen sie meist gern, weil sie mild schmeckt und nicht stark gewürzt ist, besonders wenn man den Dill separat dazustellt für alle, die ihn nicht mögen. Mit einem Löffel saurer Sahne und gutem Roggenbrot wird daraus eine vollständige Mahlzeit, die an kalten Tagen gut tut.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Knollensellerie 0,3
  • Kartoffeln 3
  • Lauch 1
  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Saure Sahne 4 EL

Bäckerei

  • Roggenbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Perlgraupen ab, schäle dann die Karotten, den Knollensellerie und die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.

    Schneide das Gemüse gleich groß, dann gart alles zur gleichen Zeit.

  2. Lass die Butter schmelzen, gib die gehackte Zwiebel und den Lauch dazu und lass sie einige Minuten anschwitzen. 5 min

    Stelle die Hitze niedrig, das Gemüse soll weich werden, ohne Farbe anzunehmen.

  3. Gieße die heiße Brühe dazu, gib die Graupen, Karotten und den Sellerie hinein und lass alles köcheln. 30 min

    Schöpfe am Anfang bei Bedarf ab, dann bleibt die Suppe klarer.

  4. Gib die Kartoffeln dazu und koche weiter, bis die Graupen weich sind. 20 min

    Graupen quellen stark auf, gieße bei Bedarf heiße Brühe nach, wenn die Suppe zu dick wird.

  5. Nimm die Suppe vom Herd, rühre die Sahne und den gehackten Dill ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere mit dem Roggenbrot.

    Gib den Dill ganz zum Schluss dazu, beim Mitkochen verliert er sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Salze nicht zu früh, die Gemüsebrühe und der Knollensellerie bringen schon Salzigkeit mit, probiere also erst am Ende und schmecke dann ab.
  • Wird die Suppe beim Abkühlen zu dick, verlängere sie beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder heißem Wasser, denn die Graupen saugen auch danach noch Flüssigkeit auf.
  • Schwitze Zwiebel und Lauch an, ohne sie braun werden zu lassen, sonst bekommt die fertige Brühe einen kräftigeren, weniger runden Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze den Knollensellerie durch Pastinake, wenn du keinen zur Hand hast, der Geschmack ändert sich etwas, die Textur bleibt aber gleich.
  • Für eine herzhaftere Variante gib geräucherten Speck mit in die angeschwitzte Zwiebel, in manchen Familien isst man Krupnik auch mit Fleisch.
  • Für eine schnellere Version an stressigen Abenden nimm vorgegarte Perlgraupen und verkürze die Köchelzeit auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot
  • Ein knackiger Krautsalat
  • Ein heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Krupnik hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne Sahne und Dill, die du erst beim Servieren frisch dazugibst. Erwärme ihn langsam im Topf und gieße bei Bedarf etwas Brühe nach.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Perlgraupen durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, du kannst Rundkornreis oder perlierten Dinkel mit ähnlicher Garzeit verwenden. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig als mit Graupen, die die Brühe von Natur aus eindicken.

Müssen Perlgraupen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, kurzes Abspülen unter kaltem Wasser reicht, um überschüssige Stärke zu entfernen. Einweichen ist für dieses Rezept nicht nötig und verkürzt die Garzeit auch kaum.

Kann man Krupnik im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Suppe ohne Sahne und Dill und bewahre sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Rühre die frische Sahne und den Dill erst kurz vor dem Servieren ein, damit sie ihr Aroma behalten.

Wie macht man die Suppe milder für Kinder, die keinen Dill mögen?

Stelle den Dill separat in einer kleinen Schale dazu, statt ihn in die ganze Suppe zu rühren. Jeder nimmt sich so viel, wie er mag, und Kinder können einfach bei der sauren Sahne bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Krupnik, eine polnische Graupensuppe mit Gemüse, dazu Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Krupnik, eine polnische Graupensuppe mit Gemüse, dazu Brot?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Krupnik, eine polnische Graupensuppe mit Gemüse, dazu Brot?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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