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Fleisch, Europa

Grünkohl Stamppot mit Räucherwurst

Grünkohl Stamppot mit Räucherwurst ist ein holländischer Kartoffelstampf mit Kartoffeln, gehacktem Grünkohl und roher Zwiebel, serviert mit einer ganzen Räucherwurst. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist, die rohe Zwiebel in den noch warmen Stampf einzurühren, damit sie ihren Biss behält.

Heute Abend geht's in die Niederlande mit einem Stamppot, einem herzhaft grünen Kartoffelstampf mit Grünkohl und einer dicken Räucherwurst, genau das Richtige für kalte Hände und ein warmes Herz.

Grünkohl Stamppot mit Räucherwurst
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Stamppot ist Kartoffelstampf, wie ihn eine holländische Nachbarin machen würde, dicht, grün, ein wenig rustikal. Grünkohl bringt eine milde Bitterkeit mit, die Butter und Milch ausgleicht, und die rohe Zwiebel, die erst ganz zum Schluss untergerührt wird, behält ihren Biss mitten im weichen Stampf. Die ganze Räucherwurst obenauf sorgt für das Salzige und Rauchige, das dem Gericht seinen Charakter gibt.

Das ist ein Gericht für Wochentage im Winter, von der Sorte, die wärmt, ohne Aufwand zu machen. Kinder graben gerne eine Mulde in den Stampf, um die Soße hineinzugießen und die Wurst in der Mitte zu entdecken. Erwachsene schätzen den scharfen Senf dazu, um jeden Bissen nach eigenem Geschmack abzuschmecken.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Grünkohl 300 g
  • Zwiebel 1

Fleischerei

  • Räucherwurst, Rookworst oder Straßburger 4

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rinderbrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. 20 min

    Starte mit kaltem Salzwasser, so garen die Stücke von der Mitte bis zum Rand gleichmäßig.

  2. Die dicken Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter fein hacken und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

    Rolle die Blätter wie eine Zigarre zusammen, bevor du sie schneidest, so hast du in wenigen Schnitten feine Streifen.

  3. Den Grünkohl für die letzten fünf Minuten zu den Kartoffeln ins Kochwasser geben, dann abgießen und ein Glas Kochwasser aufbewahren. 5 min

    Hebe das Kochwasser auf, damit du den Stampf später bei Bedarf lockerer machen kannst.

  4. Alles mit der Butter, der heißen Milch und der rohen Zwiebel zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Kochwasser dazugeben.

    Die rohe Zwiebel bringt Biss und Schärfe, das ist das Markenzeichen eines echten Stamppot.

  5. Die Würste zehn Minuten in leicht siedendem Wasser erhitzen, dann die Soße zubereiten, indem der Brühwürfel und das Mehl in einem halben Glas heißem Wasser verrührt werden. 10 min

    Lass die Würste nie kochen, sonst platzt die Haut und der Saft geht verloren.

  6. Den Stampf zu einem Hügel formen, in der Mitte eine Mulde drücken, die Soße hineingießen und die Wurst mit einem Löffel Senf obenauf legen.

    Forme die Mulde mit dem Löffelrücken, so bleibt die Soße in der Mitte und jeder bekommt etwas davon auf die Gabel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie lassen sich leichter stampfen und ergeben einen dichten Stampf ohne Klümpchen.
  • Hacke den Grünkohl wirklich fein, sonst bleiben die Streifen auch nach dem Garen faserig und stören beim Essen.
  • Koste den Stampf vor dem Servieren, Grünkohl und rohe Zwiebel verändern die Salzbalance von Mal zu Mal.

Die Varianten

  • Ersetze den Grünkohl durch Weißkohl oder Mangoldblätter, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine fleischlose Version lässt du die Wurst weg und legst stattdessen pro Portion ein Spiegelei auf den Stampf.
  • Für eilige Kinder kannst du den ganzen Stampf pürieren statt mit der Gabel zu stampfen, dann wird er glatter und schneller gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Scharfer Senf extra dazu
  • Roggenbrot
  • Leichtes helles Bier

Aufbewahrung

Der Stampf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Wurst lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib etwas Milch dazu, damit er wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich eine andere Wurst statt Rookworst verwenden?

Ja, eine Straßburger oder eine klassische Räucherwurst funktioniert genauso gut. Wichtig ist nur, dass sie bereits gegart ist und nur erwärmt werden muss.

Muss die Zwiebel wirklich roh sein?

Das ist das Markenzeichen eines echten Stamppot, sie bringt Biss und Schärfe in den warmen Stampf. Du kannst die Menge halbieren, wenn sie dir zu scharf ist, aber ganz weglassen solltest du sie nicht.

Kann ich den Stampf im Voraus zubereiten?

Ja, bereite ihn am Vortag zu und bewahre ihn im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Milch, bevor du anrichtest und die Wurst dazugibst.

Muss der Grünkohl vor dem Hinzufügen gekocht werden?

Er kommt roh, fein gehackt, für nur die letzten fünf Minuten ins Kochwasser der Kartoffeln. Diese kurze Garzeit lässt den Blättern noch etwas Biss.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Grünkohl Stamppot mit Räucherwurst?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Grünkohl Stamppot mit Räucherwurst?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Grünkohl Stamppot mit Räucherwurst?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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