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Fisch, Europa

Pochierter Lachs mit Dillsauce und Kartoffeln

Pochierter Lachs mit Dillsauce ist ein Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad sehr einfach, für etwa 4,60 € pro Person. Die Lachsfilets ziehen bei ausgeschalteter Hitze in einem Weißweinsud und werden dann mit einer cremigen Zitronen Dillsauce übergossen, serviert mit Dampfkartoffeln. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Hitze sofort beim ersten Köcheln auszuschalten, damit der Fisch seidig und zart bleibt.

Heute Abend gibt es ein leichtes und elegantes Essen, sanft pochierte Lachsfilets mit einer cremigen Dill-Zitronen-Sauce und Dampfkartoffeln.

Pochierter Lachs mit Dillsauce und Kartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pochierter Lachs hat diese zart schmelzende Textur, die man in der Pfanne nie hinbekommt, das Fleisch löst sich in zarten Blättchen, genau richtig gegart, nie trocken. Die cremige Dill-Zitronen-Sauce bringt Frische und eine leichte Säure, die den Fisch belebt, ohne ihn zu überdecken, und die Dampfkartoffeln nehmen das alles ganz einfach auf.

Das ist genau das Abendessen für einen Wochentag, wenn man gut essen will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für Gäste, die man ohne Stress beeindrucken möchte. Auch Kinder mögen es meistens gern, pochierter Lachs schmeckt mild und hat eine weiche Textur, ohne Gräten oder knusprige Kruste, die sie abschrecken könnte.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Dill 1 Bund
  • Zitrone 1
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Dicke Crème fraîche 10 cl

Vorratskammer

  • Milder Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 1
  • Weißwein 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln dämpfen oder in Salzwasser kochen. 20 min

    Halte sie zugedeckt warm, sie warten auf den Lachs.

  2. Wasser mit dem Weißwein, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Salz und einer Zitronenspalte zum leichten Köcheln bringen. 8 min

    Ein aromatischer Sud macht den Lachs ohne jeden Aufwand schmackhaft.

  3. Die Lachsfilets hineingeben, zudecken, die Hitze ausschalten und ziehen lassen. 10 min

    Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit der Gabel in Blättchen teilen lässt.

  4. Die Crème fraîche, den gehackten Dill, den Zitronensaft, den Senf, Salz und Pfeffer vermengen.

    Gib den Dill erst ganz zum Schluss dazu, so behält er sein Aroma und seine Farbe.

  5. Die Filets mit einer Schaumkelle herausheben und mit den Kartoffeln und der Sauce anrichten.

    Löse die Lachshaut erst am Teller ab, sie lässt sich auf einmal abziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets von gleicher Dicke, dann ziehen sie alle im gleichen Tempo und keines bleibt in der Mitte roh.
  • Den Sud vor der Verwendung abseihen, ein Löffel davon in der Sauce macht sie noch aromatischer.
  • Schneide den Dill im letzten Moment mit der Schere statt mit dem Messer, so bleiben die Fähnchen frisch und werden nicht schwarz.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Fisch pochiere Hähnchenbrust im gleichen Sud und behalte die Dillsauce unverändert bei.
  • Für hungrige Kinder schneller zubereiten, indem du die Kartoffeln grob mit der Gabel und etwas Butter zerdrückst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedämpfter Spargel der Saison

Aufbewahrung

Pochierter Lachs hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, getrennt von der Sauce aufbewahrt. Einmal pochiert friert er nicht gut ein, die Textur wird dann mehlig. Erwärme ihn sanft im Dampf oder in leicht köchelndem Sud, nie in der Mikrowelle auf voller Leistung.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass der Lachs fertig pochiert ist?

Stich mit der Gabel in den dicksten Teil, er sollte sich in Blättchen teilen lassen und in der Mitte seidig bleiben. Falls er noch widersteht, lass ihn zugedeckt eine weitere Minute ohne Hitze ziehen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Crème fraîche Sauce ohne Dill einige Stunden vorher zubereiten. Gib den gehackten Dill erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er Aroma und Farbe behält.

Kann man die dicke Crème fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen flüssige Sahne verwenden, die Sauce wird dann nur etwas weniger sämig. Vermeide fettarme Sahne, sie gerinnt mit der Zitrone leichter.

Ist Weißwein zum Pochieren des Lachses notwendig?

Nein, du kannst ihn durch die gleiche Menge Wasser oder Gemüsebrühe ersetzen. Der Weißwein gibt dem Sud lediglich ein zusätzliches Aroma.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein pochierter Lachs mit Dillsauce und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein pochierter Lachs mit Dillsauce und Kartoffeln?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein pochierter Lachs mit Dillsauce und Kartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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