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Poisson, Europe

Saumon poché sauce à l’aneth et pommes de terre

Le saumon poché sauce à l'aneth est un plat pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour environ 4,60 € par personne. Les pavés de saumon pochent hors du feu dans un bouillon au vin blanc, puis se nappent d'une sauce crème citronnée à l'aneth, servis avec des pommes de terre vapeur. La clé de réussite, c'est d'éteindre le feu dès le frémissement pour garder une chair nacrée et tendre.

Ce soir, un dîner léger et élégant, des pavés de saumon pochés tout en douceur, avec une sauce crème à l'aneth et au citron et des pommes de terre vapeur.

Saumon poché sauce à l’aneth et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le saumon poché a cette texture fondante qu'on n'obtient jamais à la poêle, une chair qui se détache en pétales, juste cuite, jamais sèche. La sauce crème à l'aneth et au citron apporte de la fraîcheur et une pointe acidulée qui réveille le poisson sans le masquer, et les pommes de terre vapeur absorbent tout ça avec simplicité.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger bien sans y passer des heures, ou pour des invités qu'on veut surprendre sans stress. Les enfants l'apprécient aussi, le saumon poché a un goût doux et une texture facile à mâcher, sans arête ni croûte grillée qui pourrait les rebuter.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Aneth 1 botte
  • Citron 1
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Épicerie

  • Moutarde doucesouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 1
  • Vin blanc 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Garde-les à couvert au chaud, elles attendent le saumon.

  2. Porte à frémissement de l'eau avec le vin blanc, l'oignon en rondelles, le laurier, le sel et un quartier de citron. 8 min

    Un bouillon parfumé rend le saumon goûteux sans effort.

  3. Plonge les pavés de saumon, couvre, éteins le feu et laisse pocher. 10 min

    Le saumon est prêt quand il se détache en pétales à la fourchette.

  4. Mélange la crème, l'aneth ciselé, le jus du citron, la moutarde, le sel et le poivre.

    Ajoute l'aneth tout à la fin, il garde son parfum et sa couleur.

  5. Égoutte les pavés avec une écumoire et dresse-les avec les pommes de terre et la sauce.

    Retire la peau du saumon à l'assiette, elle se détache d'un coup.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur, ils pocheront tous au même rythme et aucun ne sera cru au centre.
  • Filtre le bouillon de pochage avant de t'en servir pour une sauce encore plus parfumée, si tu veux en ajouter une cuillère dans la crème.
  • Cisèle l'aneth au dernier moment avec des ciseaux plutôt qu'au couteau, les brins restent nets et ne noircissent pas.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, le temps de pochage reste identique.
  • Pour une version sans poisson, poche des blancs de poulet dans le même bouillon et garde la sauce à l'aneth telle quelle.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, écrase les pommes de terre en purée grossière à la fourchette avec un peu de beurre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des asperges vapeur de saison

Conservation

Le saumon poché se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé de la sauce. Il ne se congèle pas bien une fois poché, la texture devient pâteuse. Réchauffe-le doucement à la vapeur ou dans un bouillon frémissant, jamais au micro-ondes à pleine puissance.

Questions sur ce plat

Comment savoir si le saumon est bien poché ?

Pique la chair la plus épaisse avec une fourchette, elle doit se détacher en pétales et rester nacrée au centre. Si elle résiste encore, remets le couvercle une minute de plus hors du feu.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce crème sans l'aneth quelques heures avant. Ajoute l'aneth ciselé juste avant de servir pour qu'il garde son parfum et sa couleur vive.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, la sauce sera juste un peu moins nappante. Évite la crème allégée, elle tranche plus facilement avec le citron.

Le vin blanc est-il indispensable pour pocher le saumon ?

Non, tu peux le remplacer par la même quantité d'eau ou de bouillon de légumes. Le vin blanc apporte juste un parfum supplémentaire au bouillon de pochage.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon poché avec une sauce à l'aneth et des pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un saumon poché avec une sauce à l'aneth et des pommes de terre ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon poché avec une sauce à l'aneth et des pommes de terre ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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