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Fisch

Lachs auf der Haut gebraten mit Kartoffelstampf

Lachs auf der Haut ist ein Lachsfilet, das nur auf der Hautseite gebraten wird, serviert mit einem cremigen Kartoffelstampf mit Knoblauch. Die Portion reicht für 4 Personen, dauert 30 Minuten, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 4,10 € pro Person. Entscheidend ist eine gut getrocknete Haut und dass der Fisch beim Braten nicht gewendet wird.

Heute Abend gibt es Lachs, der nur auf der Hautseite gebraten wird, für eine knusprige Haut und einen zart rosa Kern, dazu ein ganz einfacher Kartoffelstampf.

Lachs auf der Haut gebraten mit Kartoffelstampf
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lachs auf der Haut lebt von einem einfachen Kontrast, eine dünne, knusprige Haut unter einem zarten, fast rohen Kern. Der Fisch wird nie gewendet, er gart langsam nur auf einer Seite, genau das hält das Innere saftig und seidig. Der grobe, cremige Kartoffelstampf nimmt den Zitronensaft auf und begleitet den Lachs, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

Das ist ein beruhigendes Abendessen unter der Woche, in einer halben Stunde fertig, mit einfachen Schritten, die auch an einem müden Abend gelingen. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es Kindern meist schmeckt, ohne den Eltern Arbeit zu machen, und es passt genauso gut an einem entspannten Sonntagabend, wenn man sich etwas Gutes gönnen will, ohne stundenlang zu kochen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets mit Haut 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Schnittlauch 1 Zweige
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Creme fraiche 4 EL

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. 20 min

    Mit der Messerspitze hineinstechen, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  2. Die Lachsfilets auf der Hautseite salzen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

    Eine trockene Haut macht die Knusprigkeit aus, Feuchtigkeit verhindert das Bräunen.

  3. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die kalte, geölte Pfanne legen, auf mittlere Hitze stellen und ohne zu wenden braten. 10 min

    Beobachte, wie das Fleisch von unten nach oben von Rosa zu Korallenrot wechselt, er ist fertig, wenn die Oberseite noch zart rosa bleibt.

  4. Die abgetropften Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, Creme fraiche, Salz und Pfeffer vermischen.

    Lass den Stampf grob, es ist ein Stampf und kein feines Püree.

  5. Den Lachs auf dem Kartoffelstampf anrichten, mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

    Die Zitrone erst kurz vor dem Essen über die Haut drücken, damit sie nicht zu schnell weich wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets mit ähnlicher Dicke, damit sie alle gleich schnell in der Pfanne garen.
  • Salze nicht die Fleischseite des Lachses vor dem Braten, nur die Haut, sonst zieht sie Wasser und wird weich.
  • Lass den Lachs eine Minute vom Herd genommen ruhen, bevor du ihn servierst, die Restwärme gart den Kern sanft fertig.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle mit Haut, die Brattechnik bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Fisch brätst du große Portobello Pilze mit der Lamellenseite nach unten genauso an und servierst sie auf dem Kartoffelstampf.
  • Für Kinder lässt du den Zitronensaft am Ende weg und reichst ihn separat, manche mögen es lieber ohne Säure.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • In Butter geschwenkter Spinat
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Gebratener Lachs hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Haut verliert dabei etwas an Knusprigkeit. Der Kartoffelstampf hält sich 2 bis 3 Tage und wird sanft im Topf mit etwas Milch wieder erwärmt. Gebratener Lachs lässt sich nicht gut einfrieren, am besten bereitest du ihn frisch kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird der Lachs nicht gewendet?

Würde man den Lachs wenden, würde das Fleisch von beiden Seiten garen und seinen zarten Kern verlieren. Beim Braten nur auf der Hautseite steigt die Hitze langsam auf und lässt die Oberseite fast roh, zart und saftig.

Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist, ohne ihn zu wenden?

Beobachte die Farbe an der Seite des Filets, sie wechselt von durchscheinendem Rosa zu opakem Korallenrot von unten nach oben. Der Lachs ist fertig, wenn oben nur noch ein dünner rosa Streifen bleibt.

Kann man den Kartoffelstampf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kartoffeln einige Stunden vorher kochen und stampfen. Erwärme sie sanft bei schwacher Hitze mit etwas Sahne oder Milch, damit sie wieder cremig werden.

Welche Pfanne eignet sich für eine besonders knusprige Haut?

Eine beschichtete oder glatte Edelstahlpfanne funktioniert am besten, die Haut klebt nicht und bräunt gleichmäßig. Starte immer kalt, indem du den Lachs in die geölte Pfanne legst, bevor du die Hitze einschaltest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein auf der Haut gebratener Lachs mit Kartoffelstampf?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein auf der Haut gebratener Lachs mit Kartoffelstampf?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein auf der Haut gebratener Lachs mit Kartoffelstampf?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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