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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kabeljau mit Maroilles und Kartoffeln

Kabeljau mit Maroilles ist ein Gericht aus Nordfrankreich, bei dem weißer Fisch mit einer geschmolzenen Maroillessauce und Kartoffeln kombiniert wird. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Maroilles vollständig zu schmelzen und den Kabeljau im Ofen zart zu halten.

Heute Abend, Kabeljau unter einer cremigen Maroillessauce überbacken, kräftig im Geschmack und zart im Mund.

Kabeljau mit Maroilles und Kartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Maroilles hat den Ruf, geschmacklich sehr intensiv zu sein, doch in der Sahne geschmolzen wird er mild und fast rund, ohne die Schärfe, die er roh hat. Der Kabeljau bringt zartes weißes Fleisch mit, das unter dieser üppigen Sauce in Flocken zerfällt. Der Kontrast zwischen dem kräftigen Käse und dem zarten Fisch macht den Charakter dieses Gerichts aus.

Das ist ein Gericht für Winterabende, von der Sorte, die wärmt, ohne lange in der Küche zu stehen. Es passt genauso gut an einen hektischen Dienstagabend wie an einen Sonntag mit Gästen, denn es bleibt einfach zuzubereiten und wirkt trotzdem aufwendig. Liebhaber von kräftigem Käse lieben es, und auch die anderen lassen sich von der Milde der Sahne überzeugen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaurückenfilet 4

Molkereiprodukte

  • Maroilles 150 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 1 kg
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. 20 min

    Die Garprobe mit der Messerspitze machen.

  2. Eine Auflaufform buttern, die Kabeljaufilets mit den gehackten Schalotten hineinlegen, leicht salzen und pfeffern.

    Der Maroilles ist salzig, also sparsam salzen.

  3. Den Maroilles ohne Rinde bei schwacher Hitze in der Sahne schmelzen, bis eine glatte Sauce entsteht. 5 min

    Den Käse mit einer Gabel in der Sahne zerdrücken, so schmilzt er schneller.

  4. Den Fisch mit der Sauce übergießen und bei 200 °C backen. 15 min

    Die Oberfläche sollte leicht bräunen und das Fleisch sich in Flocken lösen.

  5. Mit Schnittlauch bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

    Etwas Sauce zurückbehalten, um sie über die Kartoffeln zu geben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen nicht zu reifen Maroilles, wenn dir der Geruch Sorgen macht, geschmolzen wird er ohnehin milder.
  • Lass die Kartoffeln vor dem Servieren gut abtropfen, sonst verwässern sie die Sauce auf dem Teller.
  • Prüfe den Kabeljau schon ab der zwölften Minute, er gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, zwei weiße Fischsorten, die diese Sauce gut vertragen.
  • Für eine Version ohne Fisch verwende dieselbe Maroillessauce über Kartoffeln und überbackenem Saisongemüse.
  • Für Kinder serviere die Sauce separat und rühre sie vorsichtig unter Kartoffelpüree, so kommt der Maroillesgeschmack milder zur Geltung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Geröstetes Bauernbrot

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da Sahne und Fisch ihre Textur verlieren. Erwärme es vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit der Kabeljau nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Maroilles durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Munster oder Reblochon funktionieren gut und ergeben ein etwas milderes Ergebnis. Vermeide zu trockene Käsesorten, sie schmelzen nicht geschmeidig in die Sahne.

Kann man die Maroillessauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite sie einige Stunden vorher zu und erwärme sie vor dem Servieren vorsichtig bei niedriger Hitze. Sie dickt beim Abkühlen etwas ein, ein Löffel Sahne macht sie wieder geschmeidig.

Muss man die Rinde des Maroilles entfernen?

Ja, entferne die gesamte Rinde, bevor du den Käse schmilzt. Die Rinde schmilzt nicht und würde die Sauce körnig machen.

Woran erkennt man, dass der Kabeljau gar ist?

Das Fleisch sollte sich mit der Messerspitze leicht in Flocken teilen lassen und undurchsichtig werden. Eine leicht goldene Oberfläche unter der Sauce ist ebenfalls ein gutes Zeichen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau mit Maroilles und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau mit Maroilles und Kartoffeln?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau mit Maroilles und Kartoffeln?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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