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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Seelachs mit Sauce Hollandaise und Brokkoli

Seelachs mit Sauce Hollandaise und Brokkoli ist ein pochiertes Fischgericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,70 € pro Person. Entscheidend ist, die geschmolzene Butter in einem ganz feinen Strahl unter Rühren in die Eigelbe einzuarbeiten, damit die Hollandaise glatt bleibt und nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es pochiertes Seelachsfilet mit einer zitronigen Sauce Hollandaise, dazu Brokkoli und Kartoffeln.

Seelachs mit Sauce Hollandaise und Brokkoli
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Seelachs ist ein weißer Fisch mit festem Fleisch, das beim Pochieren gut seine Form behält. Mit einer zitronigen, samtigen Sauce Hollandaise überzogen wirkt er etwas festlicher, ohne komplizierte Technik zu verlangen. Der Brokkoli bringt Biss und Farbe, die Kartoffeln runden das Gericht schlicht ab.

Dieses Gericht verlangt etwas Aufmerksamkeit bei der Sauce, eignet sich also gut für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für Gäste, ohne dich an etwas zu kompliziertem zu wagen. Kinder, die buttrige Saucen nicht mögen, essen ihren Fisch vielleicht lieber pur, aber die Erwachsenen am Tisch dürften diese reichhaltigere Version genießen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 4

Obst und Gemüse

  • Brokkoli 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eigelb 3
  • Butter 150 g

Vorratskammer

  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar. 20 min

    Sie halten sich gut warm in ihrem Kochwasser.

  2. Schmelze die Butter sanft und entferne den weißen Schaum von der Oberfläche.

    Geklärte Butter ergibt eine klarere Sauce.

  3. Verquirle die Eigelbe mit einem Löffel Wasser und dem Saft einer halben Zitrone über dem Wasserbad, bis die Mischung eindickt. 5 min

    Das Wasserbad darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.

  4. Rühre die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter, salze, pfeffere und gib noch etwas Zitrone dazu.

    Wird die Sauce zu dick, rühre einen Löffel warmes Wasser ein.

  5. Pochiere den Seelachs in siedendem Wasser mit Bouquet garni und Wein, dünste den Brokkoli und serviere alles mit der Sauce. 10 min

    Lass den Brokkoli leicht bissfest für Farbe und Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kläre die Butter gut, indem du den weißen Schaum vollständig abschöpfst, das macht die Hollandaise glatter und stabiler.
  • Arbeite immer über sanft siedendem Wasserbad, nie bei starker Hitze, sonst garen die Eigelbe zu schnell und die Sauce gerinnt.
  • Falls die Hollandaise trotzdem gerinnt, verquirle ein frisches Eigelb in einer Schüssel und rühre die misslungene Sauce langsam ein.

Die Varianten

  • Du kannst den Seelachs durch Kabeljau oder Seehecht ersetzen, zwei weiße Fische, die sich genauso pochieren lassen.
  • Für eine schnellere Version mixt du eine Blitz Hollandaise im Mixer, mit geschmolzener Butter in einem Strahl eingegossen, weniger präzise, aber deutlich schneller.
  • Für Kinder servierst du Fisch und Gemüse pur mit nur etwas Zitrone, und hebst dir die Sauce Hollandaise für die Erwachsenen auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas des zum Pochieren verwendeten Weißweins
  • Frisches Brot zum Sauce auftunken
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Sauce Hollandaise hält sich nicht, sie sollte sofort serviert werden. Fisch und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten sanft in der Pfanne oder im Dampf aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum gerinnt meine Sauce Hollandaise?

Sie gerinnt, wenn die Butter zu schnell zugegeben wird oder das Wasserbad zu heiß ist. Gieße die geschmolzene Butter in einem ganz feinen Strahl unter ständigem Rühren ein und halte die Hitze sanft.

Kann man Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?

Sie wird am besten direkt vor dem Servieren zubereitet, da sie Warmhalten und Aufwärmen schlecht verträgt. Kartoffeln schälen und Brokkoli vorbereiten kannst du aber schon vorher.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Sauce Hollandaise lässt sich nicht einfrieren, sie trennt sich beim Auftauen. Auch pochierter Fisch allein friert schlecht ein, iss dieses Gericht am besten noch am selben Tag.

Kann man den Weißwein zum Pochieren des Fischs ersetzen?

Du kannst den Seelachs in Wasser mit etwas Zitronensaft statt Weißwein pochieren. Der Geschmack wird etwas weniger aromatisch, der Fisch bleibt aber trotzdem saftig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Seelachs mit Sauce Hollandaise und Brokkoli?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Seelachs mit Sauce Hollandaise und Brokkoli?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Seelachs mit Sauce Hollandaise und Brokkoli?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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