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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Potée champenoise (Champagner Eintopf mit Schwein und Kohl)

Die Potée champenoise ist ein französischer Schmoreintopf für 4 Personen aus Eisbein, geräuchertem Speck und Würstchen mit Kohl, Karotten, weißen Bohnen und Kartoffeln. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden 20, gilt als einfach und kostet rund 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch vorher zu entsalzen und die Brühe nur sanft köcheln statt kochen zu lassen.

Eine Potée champenoise wie zu Hause, Eisbein, Speck und geräucherte Würstchen, mit Kohl, Karotten, Bohnen und Kartoffeln.

Potée champenoise (Champagner Eintopf mit Schwein und Kohl)
Gesamtzeit
2 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Potée champenoise lebt von Geduld mehr als von Technik. Eisbein und Speck geben ihren Geschmack langsam an die Brühe ab, Kohl und Karotten werden weich, ohne zu zerfallen, und die geräucherten Würstchen bringen eine leichte Schärfe, die das Ganze belebt. Das Ergebnis ist ein großzügiger, zart schmelzender Eintopf, dessen Brühe es wert ist, mit Brot aufgetunkt zu werden.

Es ist das perfekte Gericht für einen Wintersonntag, an dem der Topf vor sich hin köchelt, während du dich um anderes kümmerst. Bei Mon Chou lieben wir es für Familienessen, Kinder greifen gern bei Kartoffeln und Würstchen zu, während Erwachsene das Eisbein mit einem Klecks Senf genießen. Es lässt sich auch leicht verdoppeln, wenn Gäste kommen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Eisbein (demi-sel) 1
  • Geräucherter Speck 200 g
  • Geräucherte Würstchen 3

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 4
  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 1 Dose
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entsalze das Eisbein und den Speck in kaltem Wasser, dann bedecke sie im Topf mit frischem Wasser.

    Eine Viertelstunde in kaltem Wasser reicht, um das überschüssige Salz zu entfernen.

  2. Bring alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab, gib die mit Nelken gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter dazu und lass es köcheln. 1 h 15

    Lass es sanft köcheln, dann bleibt die Brühe klar.

  3. Gib den Kohl und die Karotten dazu, dann die Kartoffeln und die Würstchen. 35 min

    Steche die Würstchen mit einer Gabel ein.

  4. Spüle die weißen Bohnen ab und gib sie für die letzten zehn Minuten dazu. 10 min

    Sie müssen nur durchwärmt werden, damit sie nicht zerfallen.

  5. Serviere das Fleisch und das Gemüse mit etwas Brühe und Senf.

    Ein gutes Landbrot dazu passt perfekt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte Eisbein und Speck während des Kochens stets vollständig in der Brühe bedeckt, sonst trocknen die freiliegenden Stellen aus.
  • Probiere die Brühe, bevor du nachsalzt, das gepökelte und geräucherte Fleisch bringt schon reichlich Salz mit.
  • Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie alle gleichzeitig gar werden und nicht zerfallen.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherten Würstchen durch Toulouse Würstchen für eine mildere, weniger rauchige Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und nimmst eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe mit geräuchertem Paprikapulver, um die typische Rauchnote zu behalten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du ein bereits gegartes Eisbein und verkürzt die Köchelzeit auf etwa eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken der Brühe
  • Grobkörniger Senf dazu servieren
  • Essiggurken für die säuerliche Note

Aufbewahrung

Die Potée hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Fleisch und Gemüse getrennt von der Brühe. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Brühe, damit die Kartoffeln nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man das Eisbein wirklich vorher entsalzen?

Ja, eine Viertelstunde in kaltem Wasser reicht aus, um das überschüssige Salz aus dem gepökelten Eisbein zu entfernen. Ohne diesen Schritt wird die Brühe schnell zu salzig, sobald Speck und Würstchen dazukommen.

Kann man getrocknete statt weiße Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, dann müssen sie aber über Nacht eingeweicht und separat gegart werden, da rohe getrocknete Bohnen deutlich länger als zehn Minuten brauchen. Dosenbohnen sind für einen Wochentag die praktischere Wahl.

Kann man die Potée im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden hatten. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren sanft im Topf.

Mögen Kinder dieses Gericht in der Regel?

Ja, besonders die weichen Kartoffeln und die Würstchen kommen bei Kindern gut an. Bei Bedarf kannst du ihnen einen Teller ohne Kohl servieren und den Senf den Erwachsenen überlassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Potée champenoise?

Rechne insgesamt mit 2 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Potée champenoise?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Potée champenoise?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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