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Vegetarisch

Beyaynetu mit Injera Fladenbrot

Beyaynetu ist eine vegetarische äthiopische Platte für 4 Personen, aus roten Linsen, gelben Erbsen und geschmortem Gemüse, serviert auf Injera Fladenbrot. Die Zubereitung dauert 60 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 2,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Zwiebeln lange trocken anzubraten, damit die Saucen ihre Süße entwickeln, und die Fladenbrote zugedeckt zu garen, ohne sie zu wenden.

Mach dich bereit, mit den Fingern zu essen, das ist eine große äthiopische Platte mit Hülsenfrüchten und Gemüse, die du mit weichem Fladenbrot aufnimmst.

Beyaynetu mit Injera Fladenbrot
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
810 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Beyaynetu ist eine zusammengestellte Platte, bei der jede Hülsenfrucht ihren eigenen Charakter behält, weiche rote Linsen neben festeren gelben Erbsen, grünes und oranges Gemüse für Frische. Das Berbere wärmt, ohne zu dominieren, und die lange geschmorten Zwiebeln geben jeder Sauce eine Rundheit, die eine schnelle Zubereitung nicht erreicht. Gegessen wird mit den Fingern, man reißt ein Stück Fladenbrot ab und nimmt damit etwas von allem auf.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, nicht gerade für die schnelle Wochenmitte, aber auch nichts Kompliziertes. Es gefällt Erwachsenen, die neue Aromen mögen, und Tischrunden, die gern eine große gemeinsame Platte teilen. Mon Chou schlägt es vor, um aus der Dienstagabend Routine auszubrechen, ohne das Budget zu sprengen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Gelbe Erbsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Berbere oder eine Mischung aus Paprika, Chili und Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weizenmehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Buchweizenmehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Sprudelwasser 40 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,3
  • Frischer Spinat 400 g
  • Karotten 2
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite den Fladenbrotteig zu, indem du die beiden Mehle mit dem Sprudelwasser und einer Prise Salz verquirlst, dann lass ihn ruhen. 20 min

    Das Sprudelwasser sorgt für die Bläschen und den leicht säuerlichen Geschmack, die an Injera erinnern, das Original braucht mehrere Tage Gärung. Wenn du Teffmehl findest, ersetze damit das Weizenmehl.

  2. Koche die roten Linsen und die gelben Erbsen getrennt in leicht siedendem Wasser, bis sie weich sind. 25 min

    Salze erst am Ende der Garzeit, Salz macht die Schale der Erbsen fest.

  3. Brate die geschnittenen Zwiebeln trocken in einer großen Pfanne an, gib dann Öl, Knoblauch, geriebenen Ingwer und Berbere dazu, und teile diese Basis auf die beiden Hülsenfrüchte auf.

    Wenn du kein Berbere hast, funktioniert eine Mischung aus süßem Paprika, Chili und Kreuzkümmel sehr gut.

  4. Gare den in Streifen geschnittenen Kohl und die Karotten mit dem Spinat in einer Pfanne mit etwas Wasser, bis sie weich sind. 15 min

    Hebe den Spinat für den Schluss auf, er fällt in zwei Minuten zusammen.

  5. Backe den Teig in dünnen Fladen in einer großen beschichteten Pfanne zugedeckt, nur auf einer Seite. 15 min

    Wende den Fladen nie, er gart im eigenen Dampf und soll weich und porig bleiben.

  6. Verteile einen Fladen auf jedem Teller und ordne jede Zubereitung in kleinen Häufchen darauf an.

    Iss mit den Fingern, reiß ein Stück Fladenbrot ab und greif damit die Füllung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Koche die roten Linsen und die gelben Erbsen in getrennten Töpfen, ihre Garzeiten unterscheiden sich und du vermeidest einen zu einheitlichen Brei.
  • Reibe den Ingwer, statt ihn zu hacken, so vermischt er sich besser mit der Zwiebelbasis und gibt seinen Saft direkt in die Pfanne ab.
  • Bereite den Fladenbrotteig zuerst zu, damit er Zeit zum Ruhen hat, während du dich um Hülsenfrüchte und Gemüse kümmerst.

Die Varianten

  • Ersetze die gelben Erbsen durch gekochte Kichererbsen, ihr festerer Biss bringt eine andere Textur auf den Teller.
  • Für eine schärfere Version verdoppelst du das Berbere und streust etwas frisch gehackte Chili über die Linsen.
  • Um Zeit zu sparen, kauf fertige Vollkorn Fladenbrote und konzentriere dich auf Hülsenfrüchte und Gemüse.

Womit du es servieren kannst

  • Gewürzter schwarzer Tee
  • Ein frischer Tomatensalat
  • Naturjoghurt zum Abkühlen

Aufbewahrung

Die Hülsenfrüchte und das Gemüse halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, getrennt von den Fladenbroten aufbewahrt. Du kannst die gekochten Linsen und Erbsen einfrieren, aber nicht die Fladenbrote, die ihre Weichheit verlieren. Erwärme die Füllungen in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser und backe die Fladenbrote wenn möglich frisch vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Buchweizenmehl im Fladenbrot ersetzen?

Ja, du kannst nur Weizenmehl verwenden, die Fladen werden etwas weniger luftig, aber genauso weich. Buchweizen sorgt vor allem für einen kräftigeren Geschmack, der an traditionelles Teff erinnert.

Kann man Beyaynetu im Voraus zubereiten?

Die Linsen, Erbsen und das Gemüse lassen sich gut am Vortag zubereiten und problemlos aufwärmen. Die Fladenbrote solltest du aber am selben Tag backen, sie schmecken frisch am besten und werden sonst weniger weich.

Warum werden die Zwiebeln trocken angebraten, bevor Öl dazukommt?

Das lange trockene Braten entzieht ihnen das Wasser und konzentriert ihre Süße, noch bevor sie anfangen zu bräunen. Das gibt den äthiopischen Saucen ihre charakteristische Tiefe.

Eignet sich Beyaynetu für Kinder?

Das Berbere kann für empfindliche Gaumen etwas scharf sein, du kannst die Menge leicht reduzieren. Gemüse und Hülsenfrüchte selbst kommen oft gut an, sobald Kinder das Gericht probieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Beyaynetu Teller mit Injera Fladenbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Beyaynetu Teller mit Injera Fladenbrot?

Etwa 810 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Beyaynetu Teller mit Injera Fladenbrot?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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