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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Gebratener Quinoa mit Gemüse und Spiegelei

Gebratener Quinoa mit Gemüse und Spiegelei ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach in der Zubereitung, für etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend ist der Quinoa, der richtig knusprig angebraten wird, und das flüssige Eigelb, das als Sauce dient.

Hier ist eine clevere Resteverwertung, gebratener Quinoa mit kleinem Gemüse und einem goldenen Spiegelei obendrauf.

Gebratener Quinoa mit Gemüse und Spiegelei
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet das Knacken des sautierten Gemüses mit der leicht gerösteten Textur des gebratenen Quinoa, gekrönt von einem Spiegelei, dessen flüssiges Eigelb jeden Bissen umhüllt. Die Sojasauce bringt eine kräftige salzige Note, ähnlich wie bei gebratenem Reis, aber die Quinoakörner bleiben fester unter dem Zahn. Karotten und Erbsen behalten ihren Biss, die Frühlingszwiebel sorgt am Ende für Frische.

Es ist genau das Rezept für einen Wochentag, wenn der Kühlschrank leer wird und noch etwas gekochter Quinoa übrig ist. Kinder lieben es, das Eigelb auf ihrem Teller aufzustechen, Erwachsene schätzen die Schnelligkeit und den kleinen Preis. Mon Chou schlägt es genau für diese Abende ohne Ideen vor, wenn man mit dem improvisieren muss, was gerade da ist.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Quinoameist im Vorratsschrank 250 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotte 2
  • Frühlingszwiebel 4
  • Knoblauch 1 Zehen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 200 g

Molkereiprodukte

  • Ei 4

Allergene Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Quinoa mit klarem Wasser ab und koche ihn dann in der doppelten Menge Wasser. 12 min

    Das Spülen entfernt die natürliche Bitterkeit der Kornhülle.

  2. Schneide die Karotten in kleine Würfel und schneide Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein.

    Schneide die Würfel so groß wie die Erbsen, dann gart alles gleichzeitig.

  3. Brate Karotten und Knoblauch in der Pfanne im Öl an, gib dann die Erbsen dazu. 6 min

    Hohe Hitze und eine gut heiße Pfanne, das Gemüse soll noch etwas knackig bleiben.

  4. Gib den Quinoa, die Sojasauce und den Pfeffer dazu und brate alles bei starker Hitze an. 4 min

    Drück den Quinoa kurz gegen die Pfanne, damit er leicht knusprig wird.

  5. Brate die Eier separat und lege sie zusammen mit den Frühlingszwiebeln auf jeden Teller. 5 min

    Das flüssige Eigelb dient als Sauce, also gar es nicht zu lange.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Quinoa, der am Vortag gekocht und abgekühlt wurde, so lässt er sich in der Pfanne besser lösen und klebt nicht.
  • Nimm eine breite Pfanne oder einen Wok, damit Körner und Gemüse direkten Kontakt zur Hitze haben, statt übereinander zu liegen.
  • Probiere, bevor du salzt, die Sojasauce ist bereits salzig und reicht oft schon aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Erbsen je nach Saison durch kleine Brokkoliröschen, um das Gemüse zu variieren.
  • Füge geräucherten Tofu in Würfeln hinzu, der mit dem Gemüse mitgebraten wird, für eine proteinreichere, weiterhin vegetarische Version.
  • Für eilige Kinder serviere den Quinoa pur mit dem Spiegelei daneben statt untergemischt, und lass die Sojasauce als Option auf dem Tisch stehen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Eine leichte Gemüsebrühe vorweg
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Ei und Quinoa zusammen oder getrennt. Erwärme es in der Pfanne, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen, das klappt besser als in der Mikrowelle. Einfrieren eignet sich nicht gut, da Ei und Gemüse dabei an Textur verlieren würden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Quinoa durch Reis ersetzen?

Ja, am Vortag gekochter und abgekühlter Reis funktioniert genauso gut anstelle von Quinoa. Die Textur erinnert dann eher an klassischen gebratenen Reis, das Rezept bleibt aber genauso schnell.

Muss der Quinoa unbedingt am Vortag gekocht werden?

Nein, aber es ist einfacher, kalter Quinoa lässt sich in der Pfanne besser lösen. Kochst du ihn am selben Tag, lass ihn abkühlen und tropfe ihn gut ab, bevor du ihn brätst.

Kann man dieses Gericht für den nächsten Tag vorbereiten?

Du kannst Quinoa und Gemüse am Vortag vorbereiten und dann alles kurz vor dem Servieren zusammen anbraten. Das Spiegelei solltest du immer erst zum Schluss braten, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Wie passt man das Rezept an, wenn das Kind kein flüssiges Eigelb mag?

Brate das Ei etwas länger, bis das Eigelb fest ist, oder biete stattdessen Rührei an. Der Rest des Gerichts bleibt unverändert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Quinoa mit Gemüse und einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Quinoa mit Gemüse und einem Spiegelei?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Quinoa mit Gemüse und einem Spiegelei?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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