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Vegetarisch, Italien

Toskanische Dinkel-Gemüsesuppe

Die toskanische Dinkel-Gemüsesuppe ist ein herzhaftes italienisches Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, einfach zuzubereiten und für 1,60 € pro Portion. Sie vereint Dinkel, weiße Bohnen und Gemüse, die in einer mit Rosmarin aromatisierten Brühe köcheln. Entscheidend ist, das Gemüse sanft zu garen und den Dinkel leicht bissfest zu lassen.

Eine toskanische Suppe aus Dinkel, Bohnen und Gemüse, rustikal und sättigend, mit Olivenöl beträufelt und mit Brot serviert.

Toskanische Dinkel-Gemüsesuppe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe hat die dickflüssige, wärmende Textur italienischer Landküche. Der Dinkel behält etwas Biss, die zerdrückten Bohnen geben der Brühe Körper, und das Gemüse zieht langsam mit dem Rosmarin durch. Ein Schuss rohes Olivenöl kurz vor dem Servieren weckt den ganzen Teller und bringt genau den runden Geschmack, der den Unterschied macht.

Das ist ein Gericht für Herbst oder Winterabende, von der Sorte, die man köcheln lässt, während man sich um anderes kümmert. Sie eignet sich für ein einfaches Abendessen unter der Woche genauso wie für ein Sonntagsmittagessen mit geröstetem, knoblauchgeriebenem Brot dazu. Mon Chou empfiehlt sie für Tage, an denen man etwas Sättigendes ohne Fleisch möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Geschälter Dinkelmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Weiße Bohnen aus der Dose 400 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Staudensellerie 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Rosmarin 2 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch hacken und zusammen mit dem Rosmarin sanft im Öl andünsten. 10 min

    Das Gemüse bei niedriger Hitze garen, es soll süß werden, ohne Farbe zu nehmen.

  2. Tomaten, Dinkel und Brühe hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. 35 min

    Den Dinkel probieren, er soll noch leicht bissfest sein.

  3. Die abgetropften Bohnen hinzufügen, einen Teil davon zerdrücken. 10 min

    Eine Handvoll zerdrückter Bohnen macht die Suppe sämiger.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Ungesalzener Dinkel schmeckt fade, deshalb erst am Ende salzen.

  5. Mit geröstetem Brot servieren und jeden Teller mit einem Schuss rohem Olivenöl beträufeln.

    Reib das Brot mit Knoblauch ein, so macht man es in der Toskana.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke eine ordentliche Handvoll der weißen Bohnen am Topfrand, genau das gibt der Suppe ihre cremige Textur, ganz ohne Sahne.
  • Behalte den Dinkel in den letzten zehn Minuten genau im Auge, er wird schnell weich statt bissfest, wenn du ihn nicht regelmäßig probierst.
  • Lass den Rosmarin als ganze Zweige statt gehackt, so kannst du ihn vor dem Servieren leicht herausfischen und vermeidest Nadeln im Teller.

Die Varianten

  • Ersetze den Dinkel durch Perlgraupen, die Garzeit bleibt ähnlich und das Ergebnis behält die gleiche rustikale Textur.
  • Für eine reichhaltigere Version einen Stück Parmesan oder seine Rinde beim Köcheln mitgaren, das aromatisiert die ganze Brühe.
  • Für eine schnellere Variante vorgegarten Dinkel aus dem Beutel verwenden und die Köchelzeit auf 20 Minuten verkürzen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein zusätzlicher Schuss Olivenöl
  • Ein einfacher grüner Salat mit Öl

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird beim Abkühlen dicker. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne das Brot. Bei niedriger Hitze erwärmen und dabei etwas Brühe oder Wasser zugeben, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Dinkel vor dem Kochen einweichen?

Nur wenn es ungeschälter Dinkel ist, dann eine Stunde einweichen, damit er schneller und zarter gart. Der hier verwendete geschälte Dinkel braucht kein Einweichen.

Kann man getrocknete statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, aber man muss sie vorher separat kochen, da sie viel länger brauchen als bereits gegarte Bohnen aus der Dose. Etwa 200 g getrocknete Bohnen entsprechen einer 400 g Dose.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren sanft.

Welche Sorte Sellerie passt in diese Suppe?

Staudensellerie, in kleine Stücke geschnitten zusammen mit dem restlichen Gemüse des Sofrittos. Falls keiner zur Hand ist, kann eine kleine Menge fein gewürfelter Knollensellerie aushelfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine toskanische Dinkel-Gemüsesuppe mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine toskanische Dinkel-Gemüsesuppe mit Brot?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine toskanische Dinkel-Gemüsesuppe mit Brot?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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