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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Geschmorter Thunfisch mit Erbsen und Karotten

Geschmorter Thunfisch mit Erbsen und Karotten ist ein Schmortopfgericht für 4 Personen, fertig in einer Stunde, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, den Thunfisch nur kurz anzubraten und ihn dann sanft in der Brühe fertig garen zu lassen, damit er saftig bleibt und nicht trocken wird.

Ich schlage dir ein Gericht von früher vor, ein schönes Stück Thunfisch, sanft im Schmortopf geschmort mit Erbsen und Karotten.

Geschmorter Thunfisch mit Erbsen und Karotten
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Dieses Gericht erinnert an die Küche von früher, an Gerichte, die am Sonntag ruhig vor sich hin köcheln, während man sich um anderes kümmert. Der Thunfisch wird angebraten und dann im Schmortopf geschmort, dabei wird er zart und nimmt den Geschmack von Weißwein, Thymian und den Röstaromen der Gemüse an. Erbsen und Karotten bringen Farbe und eine milde Süße, die gut zum kräftigen Fisch passt.

Das ist ein Rezept für Tage, an denen du etwas mehr Zeit hast, kein schnelles Dienstagabendessen. Es passt gut zu einem Familienessen oder wenn Gäste kommen, ohne dass du dir viel Arbeit machen musst, dazu Bauernbrot zum Tunken der Sauce. Mon Chou bringt dir damit einen Klassiker zurück, der zeigt, dass Thunfisch nicht immer trocken sein muss oder nur im Salat gut schmeckt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Dickes Thunfischsteak oder Braten 800 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Perlzwiebeln oder Zwiebeln 8
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Erbsenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm den Thunfisch aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere ihn, schäle dann die Karotten und Zwiebeln.

    Ein Fisch, der nicht mehr kalt ist, brät besser an und gart gleichmäßiger.

  2. Brate den Thunfisch von allen Seiten im Schmortopf mit heißem Öl an und nimm ihn dann heraus. 8 min

    Zwei Minuten pro Seite reichen, nur um Farbe zu geben, er gart später sanft fertig.

  3. Dünste im selben Topf die Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Karotten mit Knoblauch und Thymian an. 8 min

    Löse die Röstaromen vom Topfboden, sie geben der Sauce Geschmack.

  4. Lösche mit dem Weißwein ab, gib Brühe und Erbsen dazu, lege den Thunfisch zurück und decke den Topf ab.

    Gieße den Wein über das Gemüse und nicht über den Thunfisch, damit er nicht durchweicht.

  5. Lass das Gericht bei niedriger Hitze schmoren, schneide den Thunfisch in Scheiben und serviere ihn mit Gemüse, Sauce und Brot. 25 min

    Lass den Thunfisch fünf Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest, so bleibt er saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes Thunfischstück, mindestens 4 cm, damit es beim Schmoren saftig bleibt und nicht austrocknet.
  • Schneide die Karotten in gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichzeitig garen und zart werden, ohne matschig zu werden.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, Brühe und Wein brauchen je nach Marke manchmal noch etwas mehr Salz.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch ein dickes Seeteufel oder Kabeljaufilet und verkürze die Schmorzeit um ein paar Minuten.
  • Für eine fischfreie Version ersetze den Thunfisch durch ganze große Champignons, die genauso angebraten werden.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits gegarte Erbsen und verkürze die Schmorzeit auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Tunken
  • Naturreis
  • Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Geschmorter Thunfisch lässt sich schlecht einfrieren, da die Textur beim Auftauen faserig wird, iss ihn also lieber frisch. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze in der Sauce, ohne ihn aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst das Gemüse und die Sauce ein paar Stunden im Voraus zubereiten. Den Thunfisch solltest du erst kurz vor dem Servieren anbraten und schmoren, damit er saftig bleibt.

Welches Thunfischstück eignet sich am besten?

Nimm ein dickes Thunfischstück oder einen Braten, mindestens 4 cm, aus dem festeren Teil des Fischs. Ein dünnes Stück trocknet beim Schmoren leicht aus.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Ja, du kannst zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft verwenden. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, aber das Rezept funktioniert trotzdem gut.

Muss der Thunfisch ganz durchgegart sein?

Nein, geschmorter Thunfisch schmeckt am besten, wenn er in der Mitte noch leicht rosa ist, ähnlich wie ein medium gegarter Fisch. Gart er zu lange, wird das Fleisch trocken und lässt sich schwerer schneiden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Thunfisch mit Erbsen und Karotten?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Thunfisch mit Erbsen und Karotten?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Thunfisch mit Erbsen und Karotten?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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