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Fleisch, Italien

Hähnchen alla Potentina mit Kartoffeln

Hähnchen alla Potentina ist ein Schmorgericht aus der Basilikata mit Hähnchenschenkeln, Tomate, Weißwein und Chili, serviert auf Kartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 60 Minuten, der Schwierigkeitsgrad bleibt einfach, bei etwa 3,30 € pro Person. Der Trick ist, den Pecorino vom Herd genommen hinzuzufügen, damit er schmilzt, ohne fädig zu werden.

Heute Abend geht es in die Basilikata, mit Hähnchen geschmort in Tomaten, Weißwein und Chili, verfeinert mit etwas Pecorino.

Hähnchen alla Potentina mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Tomatensauce färbt und würzt das Hähnchen, während es langsam schmort, der Weißwein bringt Frische und der getrocknete Chili sorgt für eine dezente Wärme statt echter Schärfe. Die Hähnchenschenkel bleiben saftig, die Haut behält etwas Biss durch das kurze Anbraten vor dem Schmoren. Der Pecorino, ganz am Ende untergerührt, schmilzt in feinen Fäden und gibt der Sauce Tiefe, ohne den Tomatengeschmack zu überdecken.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das unscheinbar wirkt, aber geschmacklich weit weg vom gewöhnlichen Hähnchen führt, genau richtig, wenn du mal etwas anderes kochen willst, ohne ein kompliziertes Rezept. Kinder mögen die Tomatensauce auf zerdrückten Kartoffeln meist sehr gern, du kannst den Chili vor dem Servieren aus dem Topf nehmen, wenn es für sie milder sein soll. Mon Chou empfiehlt diesen italienischen Schmortopf für ein einfaches Abendessen, das auch warm bleibt, wenn nicht alle gleichzeitig am Tisch sitzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Getrockneter Chilimeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Basilikum 8 Blätter
  • Kartoffeln 800 g

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel im Öl an, zuerst mit der Hautseite nach unten, dann wende sie. 12 min

    Beweg sie nicht, die Haut löst sich von selbst, wenn sie so weit ist.

  2. Gib den zerdrückten Knoblauch und den Chili dazu, lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn einkochen. 5 min

    Kratze den Bratensatz vom Topfboden, er gibt der Sauce ihre Farbe.

  3. Gib die Tomaten dazu, salze, decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze schmoren. 30 min

    Wende das Hähnchen zur Hälfte der Garzeit, damit die Sauce beide Seiten umhüllt.

  4. Koche währenddessen die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 20 min

    Wähle Kartoffeln von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.

  5. Rühre vom Herd genommen das Basilikum und den Pecorino unter, vermische die Sauce und serviere sie auf den Kartoffeln.

    Zerdrücke die Kartoffeln leicht in der Sauce, so nehmen sie den Geschmack besser auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie schützt das Fleisch beim Garen und liefert Fett zum Anbraten, ohne dass du zusätzliches Öl brauchst.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm den Deckel für die letzten zehn Minuten ab, damit sie einkocht und besser am Hähnchen haftet.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, der Pecorino ist bereits salzig und reicht oft schon als Würze.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Hähnchenschenkel, sie garen etwas schneller und werden noch zarter.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch grob geschnittene Kartoffeln, die direkt in der Tomatensauce mitschmoren, lass sie dafür etwas länger köcheln.
  • Für Kinder pürierst du einen Teil der Tomatensauce glatt und servierst die Kartoffeln grob zerstampft statt in Stücken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Brot zum Sauce auftunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Hähnchen alla Potentina hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, bis zu 2 Monate. Erwärme es langsam im Topf oder in der Pfanne, mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Hähnchen alla Potentina schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil die Sauce Zeit hatte einzuziehen. Bereite Hähnchen und Sauce vorab zu, und koche die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren.

Kann man den Pecorino ersetzen?

Ja, Parmesan funktioniert gut, wenn du keinen Pecorino hast. Der Geschmack wird etwas milder, aber die Textur der Sauce bleibt gleich.

Wie macht man die Schärfe für Kinder milder?

Nimm den getrockneten Chili heraus, bevor du die Tomaten hinzufügst, oder entferne ihn am Ende vor dem Servieren. Die Sauce behält ihr Aroma, ohne zu schärfen.

Kann man andere Hähnchenteile verwenden?

Ausgelöste Schenkel oder Unterschenkel funktionieren genauso gut wie ganze Schenkel. Hähnchenbrust solltest du vermeiden, sie trocknet während der 30 Minuten Schmorzeit schneller aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen alla Potentina mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen alla Potentina mit Kartoffeln?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen alla Potentina mit Kartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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