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Fisch, Italien

Sardinen Beccafico mit grünem Salat

Sardinen Beccafico sind sizilianische Sardinen, gerollt um eine Füllung aus Paniermehl, Rosinen und Pinienkernen. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Mittelgräte sauber zu entfernen, damit sich die Filets ohne Reißen rollen lassen.

Wir machen Sardinen Beccafico, gerollt um eine sizilianische Füllung aus Paniermehl, Rosinen und Pinienkernen.

Sardinen Beccafico mit grünem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Unter dem goldenen Paniermehl bleibt die Sardine zart, während die Füllung die typisch sizilianische Balance aus süß und herzhaft bringt, knackige Pinienkerne gegen weiche Rosinen. Zitronensaft und Lorbeer heben den Geschmack, ohne den Fisch zu übertönen. Das Gericht wirkt ganz anders als klassisch gegrillte Sardinen.

Es eignet sich für einen Sommerabend, an dem du etwas mehr Zeit hast, um jedes Filet in Ruhe zu rollen. Gäste, die sich für italienische Küche interessieren, sind davon meist begeistert, aber das Rollen braucht etwas Geduld, deshalb eignet es sich weniger für einen hektischen Wochentag mit Kindern.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardinen 12

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Rosinenmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Pinienkernemeist im Vorratsschrank 30 g
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 6
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 6 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Fisch, Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schuppe, entferne die Innereien und öffne die Sardinen schmetterlingsartig.

    Bitte den Fischhändler, die Sardinen schon für dich zu filetieren, das spart etwa 20 Minuten.

  2. Röste das Paniermehl mit den Pinienkernen in Öl an. 3 min

    Rühre ständig um, das Paniermehl wird innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

  3. Mische das Paniermehl mit den Rosinen, der Petersilie und dem Zitronensaft.

    Weiche die Rosinen vorher 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein, dann werden sie saftiger.

  4. Fülle jede Sardine mit der Füllung, rolle sie auf und lege sie mit einem Lorbeerblatt in die Form.

    Schiebe zwischen jedes Röllchen ein Lorbeerblatt, es aromatisiert den Fisch und trennt die Röllchen.

  5. Backe bei 190 °C, dann serviere mit dem grünen Salat. 15 min

    Beträufle die Röllchen zur Hälfte der Backzeit mit etwas Öl, damit das Paniermehl goldbraun bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frische Sardinen von ähnlicher Größe, sie lassen sich gleichmäßiger rollen und garen gleichmäßig durch.
  • Drücke die Füllung nur locker in jedes Filet, sonst quillt sie beim Backen heraus.
  • Setze die Röllchen eng aneinander in die Form, so halten sie beim Backen besser ihre Form.

Die Varianten

  • Ersetze die Pinienkerne durch geröstete Mandelblättchen für einen kräftigeren und günstigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version fülle Weinblätter oder kleine runde Zucchini mit derselben Füllung.
  • Für eine schnellere Variante bereite die Füllung schon am Vortag zu und rolle und backe die Sardinen erst am Servier Tag.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot oder Focaccia
  • Gekühlter sizilianischer Weißwein

Aufbewahrung

Sardinen Beccafico halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht gut, da sich die Konsistenz des Fisches verändert. Erwärme sie einige Minuten bei 160 °C im Ofen, damit das Paniermehl knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Sardinen Beccafico im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sardinen einige Stunden vorher rollen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie erst kurz vor dem Servieren, damit das Paniermehl knusprig bleibt.

Wie öffnet man eine Sardine schmetterlingsartig, ohne sie zu beschädigen?

Schuppe und entferne zuerst die Innereien, öffne dann den Fisch entlang des Bauches und löse die Mittelgräte vorsichtig mit den Fingern heraus. Bei sehr frischen Sardinen löst sich das Fleisch leicht ab.

Kann man statt frischer Sardinen tiefgekühlte verwenden?

Ja, solange sie vollständig aufgetaut und vor dem Öffnen gut trocken getupft werden. Die Konsistenz ist dann etwas weicher als bei ganz frischen Sardinen.

Welches Getränk passt gut zu diesem Gericht?

Ein trockener, gekühlter Weißwein, etwa ein sizilianischer Weißwein oder Muscadet, gleicht die Süße der Füllung aus. Alkoholfrei passt auch Sprudelwasser mit Zitrone gut dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von sizilianische Sardinen Beccafico mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat sizilianische Sardinen Beccafico mit einem grünen Salat?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet sizilianische Sardinen Beccafico mit einem grünen Salat?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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