Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Polenta-Auflauf mit Rinderragù und Fontina

Der Polenta-Auflauf mit Rinderragù und Fontina ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1h20, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,30 € pro Person. Geschichtet werden abgekühlte Polentascheiben, ein langsam geschmortes Rinderragù und schmelzender Fontina, dann wird alles goldbraun gratiniert. Entscheidend ist ein dickes Ragù, damit die Polenta nicht durchweicht.

Schichten aus Polenta, Ragù und geschmolzenem Fontina, im Ofen gratiniert, ein echtes Berggericht für einen kalten Abend.

Polenta-Auflauf mit Rinderragù und Fontina
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Polenta-Auflauf mit Ragù und Fontina ist genau das Gericht, das ein ganzes Winteressen wärmt. Unter der goldbraunen Kruste hält die abgekühlte und geschnittene Polenta ihre Form, das Rinderragù bringt Tiefe und der Fontina zieht lange Fäden, sobald man den Löffel hineinsticht. Sellerie und Karotte mildern die Tomatensauce, ohne sie zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Essen für einen kalten Wochentagabend, von denen man ein Teil schon vorbereitet, während die Küche nach köchelndem Ragù duftet. Kinder mögen meist den geschmolzenen Käse und die feste Textur der Polenta, die sich leichter essen lässt als ein klassisches Schmorgericht in Sauce. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Schichten beim Anschneiden gut zusammenhalten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Vorgekochte Polentameist im Vorratsschrank 300 g
  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 500 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Karotte 1
  • Stangensellerie 1

Molkereiprodukte

  • Fontina oder Raclettekäse 200 g
  • Parmesan 30 g
  • Butter 20 g

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Polenta nach Packungsanweisung in Salzwasser, streiche sie in einer geölten Form aus und lass sie abkühlen. 15 min

    Glätte die Oberfläche mit dem Rücken eines feuchten Löffels.

  2. Brate die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie an, gib das Rinderhack dazu und lösche dann mit Rotwein ab.

    Lass das Fleisch gut anbräunen, bevor du es umrührst, so entwickelt es mehr Geschmack.

  3. Gib die Tomatensauce dazu, salze, pfeffere und lass alles zu einem dicken Ragù einkochen. 30 min

    Das Ragù darf nicht flüssig sein, sonst weicht die Polenta durch.

  4. Schneide die Polenta in Scheiben und schichte sie in eine gebutterte Form, abwechselnd mit dem Ragù und dem in Scheiben geschnittenen Fontina.

    Schließe mit einer Schicht Fontina ab, für einen schön zähflüssigen Auflauf.

  5. Bestreue mit Parmesan und backe bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. 20 min

    Lass den Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, so halten die Stücke besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Polenta wenn möglich am Vortag zu, sie lässt sich viel sauberer schneiden, wenn sie wirklich kalt ist, auch nach einer Nacht im Kühlschrank.
  • Nimm eine breite statt einer tiefen Auflaufform, so garen die Schichten gleichmäßiger und die Oberfläche bräunt besser.
  • Falls du keinen Fontina findest, schmelzen Raclettekäse oder ein Bergkäse genauso gut und behalten diesen zähflüssigen Charakter.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Kalbshack oder eine Mischung aus Rind und Schwein für ein milderes Ragù.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Champignons und gekochte grüne Linsen, das Ragù bleibt dick und würzig.
  • Für eine schnellere Variante an einem Wochentag bereitest du Polenta und Ragù am Vortag zu, dann bleibt nur noch das Schichten und 20 Minuten im Ofen übrig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Gedünstetes grünes Gemüse
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Dieser Auflauf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Abgekühlt lässt er sich gut portionsweise einfrieren. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Polenta nicht matschig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Instant-Polenta statt vorgekochter Polenta verwenden?

Ja, Instant-Polenta funktioniert genauso gut und gart etwas schneller. Folge der Zeitangabe auf der Packung und streiche sie genauso aus, damit sie flach abkühlt.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite Polenta und Ragù am Vortag zu, schichte den Auflauf dann und schiebe ihn kurz vor dem Servieren in den Ofen.

Wie verhindert man, dass die Polenta den Auflauf durchweicht?

Das Ragù muss dick sein, fast ohne sichtbare Flüssigkeit, bevor du schichtest. Lass es etwas länger köcheln, wenn die Sauce noch zu flüssig wirkt.

Kann ich Fontina durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Raclettekäse, Bergkäse oder Reblochon eignen sich dank ihrer Schmelzeigenschaften gut. Vermeide zu trockene Käsesorten, die beim Backen nicht ziehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Polenta-Auflauf mit Rinderragù und Fontina?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Polenta-Auflauf mit Rinderragù und Fontina?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Polenta-Auflauf mit Rinderragù und Fontina?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen