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Viande, Italie

Polenta gratinée au ragù et fontina

La polenta gratinée au ragù et fontina est un plat italien pour 4 personnes, prêt en 1h20, de difficulté moyenne, pour environ 3,30 € par personne. Elle superpose des tranches de polenta refroidie, un ragù de bœuf mijoté et de la fontina fondante, gratinés au four. La clé, c'est un ragù bien épais pour que la polenta ne détrempe pas.

Des couches de polenta, de ragù et de fontina fondante gratinées au four, un vrai plat de montagne pour une soirée froide.

Polenta gratinée au ragù et fontina
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La polenta gratinée au ragù et fontina, c'est le genre de plat qui réchauffe tout un repas d'hiver. Sous le gratin doré, la polenta refroidie puis tranchée garde une vraie tenue, le ragù de bœuf apporte du fond et la fontina file en longs filaments dès qu'on y plonge la cuillère. Le céleri branche et la carotte adoucissent la sauce tomate sans jamais prendre le dessus.

C'est un plat de dimanche ou de soirée froide, de ceux qu'on prépare un peu à l'avance pendant que la maison sent bon le ragù qui mijote. Les enfants aiment généralement le fromage fondant et la texture ferme de la polenta, plus facile à manger qu'un plat en sauce classique. Mon Chou te guide pas à pas pour que les couches tiennent bien à la découpe.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Polenta précuitesouvent au placard 300 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Vin rougesouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carotte 1
  • Céleri branche 1

Crèmerie

  • Fontina ou fromage à raclette 200 g
  • Parmesan 30 g
  • Beurre 20 g

Allergènes Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Cuis la polenta dans l'eau salée selon le paquet, étale-la dans un plat huilé et laisse-la refroidir. 15 min

    Lisse la surface avec le dos d'une cuillère mouillée.

  2. Fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés, ajoute le bœuf, puis déglace avec le vin rouge.

    Laisse la viande bien colorer avant de la remuer, elle développe son goût.

  3. Verse le coulis, sale, poivre et laisse mijoter pour obtenir un ragù épais. 30 min

    Le ragù ne doit pas être liquide, sinon la polenta détrempe.

  4. Coupe la polenta en tranches et dispose-les dans un plat beurré en alternant avec le ragù et la fontina en lamelles.

    Termine par une couche de fontina pour un gratin bien filant.

  5. Parsème de parmesan et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. 20 min

    Laisse reposer 5 minutes avant de couper, les parts tiennent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la polenta la veille si possible, elle se tranche beaucoup plus proprement une fois bien froide, même passée une nuit au réfrigérateur.
  • Choisis un plat à gratin large plutôt que profond, les couches cuisent plus régulièrement et le dessus dore mieux.
  • Si tu n'as pas de fontina, une raclette ou une tomme de montagne fondent tout aussi bien et gardent ce côté filant.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du veau haché ou un mélange bœuf et porc pour un ragù plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris et des lentilles vertes déjà cuites, le ragù reste épais et savoureux.
  • Pour les enfants pressés d'manger, prépare la polenta et le ragù la veille, il ne reste que le montage et 20 minutes de four le soir même.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette bien citronnée
  • Des légumes verts vapeur
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Ce gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la polenta ne ramollisse pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la polenta instantanée au lieu de la précuite ?

Oui, la polenta instantanée fonctionne très bien, elle cuit juste un peu plus vite. Suis le temps indiqué sur le paquet et étale-la de la même façon pour qu'elle refroidisse à plat.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la polenta et le ragù la veille, puis monte le gratin et enfourne juste avant de servir.

Comment éviter que la polenta détrempe le gratin ?

Le ragù doit être épais, presque sans liquide visible, avant le montage. Laisse mijoter un peu plus longtemps si la sauce te semble trop fluide.

Peut-on remplacer la fontina par un autre fromage ?

Oui, une raclette, une tomme de montagne ou un reblochon fonctionnent bien grâce à leur côté fondant. Évite les fromages trop secs qui ne filent pas à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une polenta gratinée au ragù et à la fontina ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une polenta gratinée au ragù et à la fontina ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une polenta gratinée au ragù et à la fontina ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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