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Poisson, Italie

Espadon à la messinaise et pommes de terre

L'espadon à la messinaise est un plat de poisson mijoté dans une sauce tomates, olives, câpres et céleri, servi avec des pommes de terre, pour 4 personnes en 50 minutes. C'est une recette facile, pour environ 5 euros par personne. La clé est de ne pas laisser l'espadon plus de 8 minutes dans la sauce, sinon il durcit.

Cap sur Messine avec de l'espadon mijoté dans une sauce aux tomates, olives, câpres et céleri, et des pommes de terre.

Espadon à la messinaise et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

L'espadon à la messinaise joue sur un contraste simple, la chair ferme et dense du poisson face à une sauce vive où se mêlent tomates, olives vertes et câpres. Le céleri fond doucement dans la cuisson et apporte une fraîcheur discrète qui empêche la sauce d'être trop lourde. Les pommes de terre, cuites à part puis nappées de sauce, complètent le plat sans jamais le rendre trop riche.

C'est un plat d'été qui change du poisson juste grillé, idéal un soir de semaine où tu veux quelque chose qui sent les vacances sans y passer des heures. Il se prête aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas pour des invités, à condition de respecter le temps de cuisson court de l'espadon. Mon Chou te guide pas à pas pour garder le poisson tendre jusqu'au bout.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés d'espadon 4

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Olives vertessouvent au placard 100 g
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Poisson, Céleri

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Pique les pommes de terre avec la pointe d'un couteau, la lame doit glisser sans effort.

  2. Fais revenir l'oignon et le céleri en petits dés dans l'huile. 8 min

    Taille le céleri en petits dés, il fond dans la sauce et lui donne sa fraîcheur.

  3. Ajoute les tomates, les olives et les câpres rincées et laisse mijoter. 12 min

    Rince les câpres et les olives à l'eau claire, la sauce reste relevée sans excès de sel.

  4. Pose les pavés d'espadon dans la sauce et couvre. 8 min

    Retourne les pavés une seule fois, l'espadon est sec et se défait s'il est manipulé.

  5. Sers l'espadon nappé de sauce avec les pommes de terre.

    Écrase légèrement les pommes de terre dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés d'espadon d'épaisseur régulière, autour de 2 cm, pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Laisse la sauce mijoter à feu doux et à découvert avant d'ajouter le poisson, elle doit déjà avoir réduit un peu pour bien napper les pavés.
  • Si la sauce te semble trop liquide une fois l'espadon ajouté, augmente légèrement le feu en fin de cuisson plutôt que de prolonger le temps de cuisson du poisson.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon frais ou de la lotte, deux poissons à chair ferme qui supportent bien ce type de cuisson mijotée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux d'aubergine grillée ajoutés en même temps que la sauce et prolonge légèrement la cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre grenaille que tu laisses entières, elles cuisent plus vite et il n'y a pas besoin de les écraser.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et pommes de terre ensemble. Évite de le congeler, la texture de l'espadon se dégrade à la décongélation. Réchauffe doucement à feu doux, à la poêle ou à la casserole, en arrosant régulièrement de sauce pour que le poisson ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomates, olives et câpres la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant d'y plonger l'espadon pour la cuisson finale de 8 minutes.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas d'espadon ?

Le thon frais ou la lotte fonctionnent bien grâce à leur chair ferme qui tient à la cuisson. Évite les poissons à chair fine comme la sole, qui se déferaient dans la sauce.

Faut il absolument rincer les câpres et les olives ?

Oui, c'est ce qui évite une sauce trop salée. Les câpres et les olives sont déjà conservées dans du sel ou de la saumure, un rinçage rapide à l'eau claire suffit.

Le céleri branche peut il être remplacé ?

Tu peux utiliser du fenouil coupé en petits dés, il apporte une fraîcheur proche tout en changeant légèrement le goût. Évite de le supprimer complètement, il équilibre l'acidité de la tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'espadon à la messinaise avec des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de l'espadon à la messinaise avec des pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'espadon à la messinaise avec des pommes de terre ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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