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Végétarien, Italie

Caponata sicilienne, œufs mollets et pain

La caponata sicilienne, œufs mollets et pain est un plat végétarien aigre doux à base d'aubergines frites, pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson des aubergines à part, qui garde leur texture fondante sans qu'elles absorbent toute l'huile.

Une caponata sicilienne aigre-douce d'aubergines, avec des œufs mollets et du pain pour tout saucer.

Caponata sicilienne, œufs mollets et pain
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La caponata sicilienne joue sur un équilibre franc entre le sucre et le vinaigre, posé sur des aubergines fondantes et des légumes encore un peu croquants. Les olives et les câpres apportent le sel et le piquant qui font tout le caractère du plat, tandis que l'œuf mollet ajoute un jaune coulant qui vient adoucir chaque bouchée. Le pain de campagne est là pour saucer, et c'est souvent la meilleure partie du repas.

C'est un plat d'été ou de début d'automne, à servir tiède plutôt que brûlant, quand les aubergines et les tomates sont encore pleines de goût. Il convient bien à un dîner entre adultes ou à un déjeuner du dimanche à partager, moins à un repas pressé en semaine à cause du temps de dégorgement. Mon Chou te conseille de la préparer un peu à l'avance, la caponata n'en est que meilleure une fois reposée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Céleri branche 3
  • Oignon 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Olives vertes dénoyautées 80 g
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 6

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en dés, sale-les et laisse-les dégorger 15 minutes, puis éponge-les. 15 min

    Le sel fait sortir l'eau amère, elles boiront moins d'huile.

  2. Fais-les dorer dans l'huile chaude par petites quantités, puis réserve-les. 10 min

    Ne les entasse pas, elles doivent frire et pas cuire à l'étouffée.

  3. Fais revenir l'oignon et le céleri en dés, ajoute les tomates, les olives et les câpres et laisse mijoter. 10 min

    Le céleri doit rester légèrement croquant.

  4. Ajoute le vinaigre et le sucre, remets les aubergines et laisse mijoter 5 minutes. Laisse tiédir. 5 min

    Le sucre et le vinaigre doivent s'équilibrer, goûte et ajuste.

  5. Plonge les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, passe-les sous l'eau froide, écale. Sers avec la caponata et le pain. 6 min

    Compte exactement 6 minutes pour avoir un jaune coulant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans trop de pépins, elles rendront moins d'eau et frieront mieux.
  • Prépare la caponata la veille si tu peux, le repos au réfrigérateur permet aux saveurs aigre douces de bien se mélanger.
  • Utilise une grande poêle ou fais les aubergines en plusieurs fois, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace les olives vertes par des olives noires pour un goût plus doux et moins salé.
  • Ajoute des pignons de pin et des raisins secs pour une version plus proche de la caponata traditionnelle.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du dégorgement des aubergines et raccourcis le temps de friture, la texture sera un peu moins fondante.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une burrata en entrée
  • Du pain grillé supplémentaire pour saucer

Conservation

La caponata se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors œufs qu'il faut préparer frais au moment de servir. Réchauffe-la doucement à la poêle ou sers-la froide, comme en Sicile.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la caponata à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-la la veille et garde-la au réfrigérateur, les saveurs aigre douces se développent en reposant. Sors-la un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Peut-on remplacer les câpres si on n'aime pas ça ?

Tu peux réduire la quantité de moitié ou les remplacer par des olives supplémentaires. Le goût sera un peu moins relevé, mais la caponata reste équilibrée grâce au vinaigre et au sucre.

Pourquoi faut-il faire dégorger les aubergines au sel ?

Le sel fait sortir l'eau et l'amertume naturelle des aubergines. Elles absorbent ensuite moins d'huile à la cuisson et gardent une texture plus fondante.

Peut-on cuire les œufs autrement que mollets ?

Oui, tu peux les cuire durs si tu préfères, en comptant environ 9 minutes. Le jaune coulant apporte cependant une sauce naturelle qui se marie bien avec le pain.

Combien de temps faut-il pour préparer une caponata sicilienne avec des œufs mollets et du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une caponata sicilienne avec des œufs mollets et du pain ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une caponata sicilienne avec des œufs mollets et du pain ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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