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Vegetarisch, Italien

Sizilianische Caponata mit wachsweichen Eiern und Brot

Sizilianische Caponata mit wachsweichen Eiern und Brot ist ein vegetarisches süßsaures Gericht aus gebratenen Auberginen, für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 2,30 € pro Person. Entscheidend ist, die Auberginen separat zu braten, so bleiben sie zart, ohne zu viel Öl aufzusaugen.

Eine süßsaure sizilianische Caponata mit Auberginen, dazu wachsweiche Eier und Brot zum Auftunken.

Sizilianische Caponata mit wachsweichen Eiern und Brot
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die sizilianische Caponata lebt von der klaren Balance zwischen Zucker und Essig, über zarten Auberginen und noch leicht bissfestem Gemüse. Oliven und Kapern bringen das Salzige und Würzige, das dem Gericht seinen Charakter gibt, während das wachsweiche Ei mit seinem flüssigen Dotter jeden Bissen abrundet. Das Brot ist zum Auftunken da, und das ist oft der beste Teil des Essens.

Es ist ein Gericht für den Sommer oder frühen Herbst, am besten lauwarm serviert statt heiß, wenn Auberginen und Tomaten noch vollen Geschmack haben. Es passt gut zu einem Abendessen unter Erwachsenen oder einem gemeinsamen Sonntagsmittag, weniger zu einem hastigen Wochentag wegen der Ziehzeit der Auberginen. Mon Chou empfiehlt, sie etwas im Voraus zuzubereiten, die Caponata wird nach dem Ruhen nur besser.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Staudensellerie 3
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Entsteinte grüne Oliven 80 g
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie 15 Minuten ziehen, dann tupfe sie trocken. 15 min

    Das Salz zieht das bittere Wasser heraus, so nehmen sie weniger Öl auf.

  2. Brate sie in kleinen Portionen in heißem Öl goldbraun an, dann beiseitestellen. 10 min

    Überfülle die Pfanne nicht, sie sollen braten und nicht dünsten.

  3. Dünste die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie an, gib die Tomaten, Oliven und Kapern dazu und lass köcheln. 10 min

    Der Sellerie sollte leicht bissfest bleiben.

  4. Gib Essig und Zucker dazu, gib die Auberginen zurück und lass alles 5 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen. 5 min

    Zucker und Essig sollten sich die Waage halten, probiere und passe an.

  5. Lege die Eier 6 Minuten in kochendes Wasser, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und pelle sie. Serviere mit der Caponata und dem Brot. 6 min

    Miss genau 6 Minuten für einen flüssigen Dotter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen mit wenig Kernen, sie geben weniger Wasser ab und braten besser.
  • Bereite die Caponata wenn möglich einen Tag vorher zu, die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die süßsauren Aromen sich voll entfalten.
  • Nimm eine große Pfanne oder brate die Auberginen portionsweise, sonst dünsten sie statt zu bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen durch schwarze Oliven für einen milderen, weniger salzigen Geschmack.
  • Füge Pinienkerne und Rosinen hinzu für eine Version, die der traditionellen Caponata näherkommt.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Salzen der Auberginen weg und verkürzt die Bratzeit, die Textur wird dann etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Burrata als Vorspeise
  • Zusätzliches geröstetes Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Die Caponata hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Eier sollten jedoch frisch kurz vor dem Servieren gekocht werden. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder serviere sie kalt, wie auf Sizilien üblich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Caponata im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite sie einen Tag vorher zu und bewahre sie im Kühlschrank auf, die süßsauren Aromen entwickeln sich beim Ziehen. Nimm sie etwas vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt ist.

Kann man die Kapern weglassen, wenn man sie nicht mag?

Du kannst die Menge halbieren oder stattdessen mehr Oliven verwenden. Der Geschmack wird etwas milder, aber die Caponata bleibt dank Essig und Zucker ausgewogen.

Warum müssen die Auberginen vorher gesalzen werden?

Das Salz zieht Wasser und die natürliche Bitterkeit der Auberginen heraus. Dadurch nehmen sie beim Braten weniger Öl auf und bleiben zarter.

Kann man die Eier anders als wachsweich kochen?

Ja, du kannst sie auch hart kochen, dann etwa 9 Minuten. Der flüssige Dotter wirkt aber wie eine natürliche Sauce, die gut zum Brot passt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine sizilianische Caponata mit wachsweichen Eiern und Brot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine sizilianische Caponata mit wachsweichen Eiern und Brot?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine sizilianische Caponata mit wachsweichen Eiern und Brot?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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