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Vegetarisch, Süden und Berge

Auberginen-Gratin der Provence mit Reis

Das Auberginen-Gratin der Provence ist ein vegetarisches Gericht aus Auberginen und Tomaten, überbacken mit Knoblauch und Kräutern, serviert mit Reis. Es dauert 1 Stunde für 4 Portionen, Schwierigkeitsgrad einfach, bei 2,30 € pro Portion. Entscheidend ist, die Auberginenscheiben vor dem Backen anzubraten, damit sie nicht zu viel Öl aufsaugen.

Ein Auberginen-Tomaten-Gratin mit Knoblauch und Olivenöl, dazu Reis als Beilage.

Auberginen-Gratin der Provence mit Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Weiche Aubergine und saftige Tomate treffen sich unter einer goldenen Kruste aus Paniermehl mit Knoblauch und Petersilie. Die provenzalischen Kräuter geben dem Gratin dieses unverkennbare Sommeraroma, ohne dass eine Zutat die anderen überdeckt. Der Reis, nebenbei gekocht, nimmt den Bratensaft auf und rundet das Gericht ab.

Dieses Rezept gehört in die warme Jahreszeit, am besten gemacht, wenn Auberginen und Tomaten reif sind, als fleischloses Abendessen unter der Woche oder als einfaches Sonntagsessen. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen es unkompliziert zubereitet, aber geschmacklich überzeugend sein soll.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Tomaten 5
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 5 Zweige

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Provenzalische Kräutermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen und Tomaten in Scheiben.

    Salze die Auberginenscheiben und lass sie 15 Minuten ziehen.

  2. Brate die Auberginenscheiben im Öl an, ein paar Minuten auf jeder Seite. 10 min

    Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

  3. Schichte Auberginen und Tomaten abwechselnd in eine Auflaufform.

    Lass die Scheiben sich wie Dachziegel überlappen.

  4. Mische Paniermehl, Knoblauch, Petersilie, Kräuter und Öl, verteile die Mischung auf der Form.

    Gib eine Prise Salz in das Paniermehl.

  5. Backe bei 200 °C und koche währenddessen den Reis. 30 min

    Behalte die Kruste im Blick, damit sie nicht verbrennt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Auberginen ohne weiche Stellen, sie braten besser an und geben weniger Wasser ab.
  • Schneide Auberginen und Tomaten gleich dick, etwa einen halben Zentimeter, damit alles gleichmäßig gart.
  • Wird die Oberfläche im Ofen zu schnell braun, decke die Form für die letzten zehn Minuten mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der frischen Tomaten durch gehackte Dosentomaten, wenn gerade keine Saison ist.
  • Füge eine Schicht Zucchinischeiben zwischen Aubergine und Tomate hinzu, für mehr Gemüsevielfalt.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Salzen der Auberginen weg, das Gratin wird dann nur etwas weicher.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Wärme es im Ofen auf, damit die Kruste knusprig bleibt, oder in der Mikrowelle, wenn es schnell gehen muss.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es bis zum Paniermehlschritt am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backe es direkt vor dem Servieren, dabei ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

Kann man das Paniermehl glutenfrei ersetzen?

Ja, glutenfreies Paniermehl oder Reismehl mit Knoblauch und Kräutern funktioniert gut. Die Kruste bleibt der Original Textur sehr ähnlich.

Muss man die Auberginen wirklich vorher salzen?

Nötig ist es nicht, hilft aber sehr. Das Salz zieht Wasser und Bitterstoffe aus der Aubergine, dadurch wird das Fruchtfleisch nach dem Backen weicher und weniger fettig.

Welcher Reis passt am besten zu diesem Gratin?

Einfacher langkörniger weißer Reis passt sehr gut und bleibt geschmacklich neutral neben dem Gratin. Basmatireis ist eine schöne Alternative für mehr Aroma.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein provenzalisches Auberginen-Gratin mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein provenzalisches Auberginen-Gratin mit Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein provenzalisches Auberginen-Gratin mit Reis?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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