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Fisch, Süden und Berge

Tielle aus Sète mit grünem Salat

Die Tielle ist eine pikante Oktopuspastete aus Sète mit Tomaten und Chili. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 35, ist mittelschwer und kostet 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Oktopus lange genug zu garen, bis er zart wird, und die Füllung gut einzukochen, damit der Teig knusprig bleibt.

Heute Abend mache ich dir eine Tielle aus Sète, diese pikante Oktopuspastete, die man lauwarm mit einem knackigen Salat isst.

Tielle aus Sète mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Tielle ist diese orangefarbene Pastete, die man auf den Märkten von Sète findet, goldener Teig oben, langsam geschmorte Oktopusfüllung darunter. Der Oktopus sollte so zart sein, dass er fast zerfällt, und die würzige Tomatensauce weckt alles auf, ohne zu dominieren. Dieses Gericht hat Charakter, großzügig mit Chili, aber nie zu scharf, wenn man richtig dosiert.

Serviere sie lauwarm, niemals kochend heiß, zusammen mit einem einfachen grünen Salat, dessen Frische einen schönen Kontrast bildet. Sie eignet sich gut für einen ruhigen Sonntag, an dem du Zeit hast, den Oktopus köcheln zu lassen, oder um Gäste mit einem südfranzösischen Gericht zu überraschen, das sie vielleicht nicht kennen. Auch Kinder, die etwas Schärfe mögen, kommen hier auf ihre Kosten.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Eigelb 1

Fischtheke

  • Gekochter Oktopus in Stücken 500 g

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Cayennepfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Weichtiere, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Knoblauch gehackt in Olivenöl andünsten, dann Tomatenmark, gehackte Tomaten und Cayennepfeffer hinzufügen. 10 min

    Cayennepfeffer entfaltet schnell Schärfe, beginne mit einem halben Teelöffel und probiere, bevor du mehr hinzufügst.

  2. Oktopusstücke hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze eindicken lassen, am Ende sollte kaum noch Flüssigkeit übrig sein. 20 min

    Eine zu flüssige Füllung weicht den Teig auf, lass sie gut einkochen und dann abkühlen.

  3. Eine Teigplatte in eine Tarteform legen, mit der Oktopusfüllung belegen und dabei einen Rand frei lassen, dann mit der zweiten Teigplatte bedecken.

    Steche mit einer Gabel Löcher in den Deckel, damit Dampf entweichen kann, ohne dass die Pastete aufplatzt.

  4. Die Ränder zusammendrücken, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad backen. 35 min

    Das Eigelb sorgt für die schöne glänzende goldene Farbe, trage es dünn mit einem Pinsel auf.

  5. Den Salat mit Öl, Essig und etwas Salz anmachen, dann die Tielle lauwarm in Stücken servieren.

    Lass sie zehn Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, die Füllung hält besser zusammen und die Stücke bleiben sauber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle bereits gekochten, zarten Oktopus, oder lasse ihn länger in der Sauce köcheln, bis er sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt.
  • Lass die Füllung immer abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst, warme Füllung weicht den Mürbeteig auf und erschwert das Verschließen der Ränder.
  • Drücke die Ränder der beiden Teigplatten fest zusammen, eine schlecht verschlossene Pastete verliert beim Backen Saft.

Die Varianten

  • Ersetze den Oktopus durch Tintenfisch oder geschälte Muscheln für eine schneller zubereitete Version.
  • Für eine vegetarische Version fülle die Pastete statt mit Oktopus mit Pilzen und gerösteter Paprika, die würzige Tomatensauce passt genauso gut dazu.
  • Für Kinder, die Schärfe nicht mögen, halbiere den Cayennepfeffer und gib etwas Zucker in die Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eingelegte Tomaten als Vorspeise
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Tielle hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, roh oder bereits gebacken, in Frischhaltefolie gewickelt. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Oktopus durch andere Meeresfrüchte ersetzen?

Ja, Tintenfisch oder geschälte Muscheln funktionieren gut und garen schneller. Passe nur die Kochzeit der Sauce an, damit sie dick bleibt.

Kann ich die Tielle im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die rohe Pastete am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am nächsten Tag, sie schmeckt genauso gut.

Warum ist meine Füllung zu flüssig?

Die Sauce wurde vermutlich nicht genug eingekocht, bevor du sie verwendet hast. Lass sie bei niedriger Hitze köcheln, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist, bevor du den Teig füllst.

Wie verhindere ich, dass der untere Teigboden weich wird?

Achte darauf, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor du sie auf den Teig gibst. Warme oder flüssige Füllung weicht den Boden immer auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tielle aus Sète mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tielle aus Sète mit grünem Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tielle aus Sète mit grünem Salat?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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