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Poisson, Sud et montagnes

Tielle sétoise et salade

La tielle sétoise est une tourte au poulpe relevée à la tomate et au piment, typique de Sète. Pour 4 personnes, elle demande 1h35, un niveau moyen et coûte 3,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue du poulpe, qui doit devenir fondant, et dans une garniture bien réduite pour que la pâte reste croustillante.

Ce soir, je te propose une tielle de Sète, cette tourte au poulpe bien relevée qu'on mange tiède avec une salade croquante.

Tielle sétoise et salade
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La tielle, c'est cette tourte orange qu'on trouve sur les étals de Sète, pâte dorée dessus, garniture de poulpe mijotée au piment en dessous. Le poulpe doit fondre sous la dent, la sauce tomate relevée vient réveiller le tout sans l'écraser. C'est un plat qui a du caractère, pas timide sur le piment, mais jamais agressif si tu doses bien.

On la sert tiède, jamais brûlante, avec une salade verte simple qui tranche par sa fraîcheur. C'est parfait pour un dimanche où tu as le temps de laisser mijoter le poulpe, ou pour surprendre des invités avec un plat du Sud qu'ils ne connaissent pas forcément. Les enfants qui aiment les saveurs un peu relevées s'y retrouvent aussi.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Jaune d'œuf 1

Poissonnerie

  • Poulpe cuit en morceaux 500 g

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Piment de Cayennesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Mollusques, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive, ajoute le concentré, les tomates et le piment. 10 min

    Le piment de Cayenne chauffe vite, commence par une demi cuillère et goûte avant d'en remettre.

  2. Ajoute le poulpe en morceaux et laisse la sauce épaissir à feu doux, il doit rester peu de jus. 20 min

    Une garniture trop liquide détrempe la pâte, laisse-la bien réduire puis tiédir.

  3. Étale une pâte dans un moule à tarte, garnis-la de poulpe en laissant un bord libre, puis recouvre de la seconde pâte.

    Pique le couvercle avec une fourchette pour que la vapeur s'échappe sans faire éclater la tourte.

  4. Soude les bords en les pinçant, badigeonne de jaune d'œuf et enfourne à 200 degrés. 35 min

    Le jaune d'œuf donne cette belle couleur dorée brillante, pose-le au pinceau en couche fine.

  5. Prépare la salade avec l'huile, le vinaigre et un peu de sel, puis sers la tielle tiède en parts.

    Laisse reposer dix minutes avant de couper, la garniture se tient mieux et les parts sont nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulpe déjà cuit et tendre, sinon prolonge sa cuisson dans la sauce jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement à la fourchette.
  • Laisse toujours la garniture refroidir avant de garnir la pâte, la chaleur ramollirait la pâte brisée et compliquerait le soudage des bords.
  • Pince bien les bords des deux pâtes ensemble, une tourte mal soudée laisse échapper le jus pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des calamars ou des moules décortiquées pour une version plus rapide à préparer.
  • Pour une version végétarienne, garnis avec des champignons et des poivrons confits à la place du poulpe, la sauce tomate au piment fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants sensibles au piment, réduis le piment de Cayenne de moitié et ajoute une pointe de sucre dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des tomates confites en entrée
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

La tielle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, crue ou déjà cuite, enveloppée dans du film alimentaire. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le poulpe par un autre fruit de mer ?

Oui, les calamars ou les moules décortiquées fonctionnent bien et cuisent plus vite. Adapte juste le temps de cuisson de la sauce pour qu'elle reste bien épaisse.

Peut-on préparer la tielle à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte crue la veille et la garder au réfrigérateur sous film. Enfourne-la le lendemain, elle n'en sera pas moins bonne.

Pourquoi ma garniture rend trop de jus ?

La sauce n'a probablement pas assez réduit avant d'être utilisée. Laisse-la mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide avant de garnir la pâte.

Comment éviter que la pâte du dessous ramollisse ?

Assure-toi que la garniture ait bien refroidi avant de la déposer sur la pâte. Une garniture chaude ou trop liquide détrempe systématiquement le fond.

Combien de temps faut-il pour préparer une tielle sétoise et une salade verte ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tielle sétoise et une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tielle sétoise et une salade verte ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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