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Poisson, Sud et montagnes

Cuisses de grenouilles en persillade et riz

Les cuisses de grenouilles en persillade et riz sont un plat du Sud de la France, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour 7,00 € par personne. La réussite tient à la cuisson rapide de l'ail et du persil, ajoutés en toute fin pour garder leur parfum sans amertume.

Ce soir, des cuisses de grenouilles de la Dombes sautées à l'ail et au persil, avec du riz pour la sauce au beurre.

Cuisses de grenouilles en persillade et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Les cuisses de grenouilles ont une chair blanche et fine, un peu comme celle du poulet mais plus délicate, qui s'imprègne vite du beurre fondu et de l'ail. Passées quelques minutes dans la farine puis dorées à la poêle, elles gardent un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Le persil haché frais apporte une note verte qui équilibre le beurre, et le filet de citron final réveille l'ensemble sans le masquer.

C'est un plat à faire au printemps ou en été, quand on a envie d'un dîner un peu différent sans y passer la soirée. Il se mange avec les doigts, en toute simplicité, ce qui en fait un bon plat à partager entre adultes un soir de semaine ou pour recevoir des amis curieux de retrouver ce classique du Sud et des montagnes.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Cuisses de grenouilles 24

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil 1 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Décongèle les cuisses au frigo si elles sont surgelées, puis sèche-les soigneusement.

    Sèche-les avec du papier absorbant, la farine accroche mieux.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous couvercle.

  3. Farine légèrement les cuisses et fais-les dorer dans la moitié du beurre à feu moyen. 10 min

    Ne surcharge pas la poêle, fais deux fournées.

  4. Hache l'ail et le persil, ajoute-les à la poêle avec le reste du beurre et laisse parfumer. 2 min

    Surveille bien, l'ail brûle très vite.

  5. Sers les cuisses avec le riz, un filet de citron et le beurre de la poêle.

    Mange-les avec les doigts, c'est tout le plaisir de ce plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de grenouilles bien décongelées et parfaitement sèches avant de les fariner, sinon la farine ne tient pas et la panure devient pâteuse à la cuisson.
  • Fais dorer les cuisses en deux fournées plutôt qu'en une seule fois, la poêle doit rester assez chaude pour bien les colorer sans les faire bouillir dans leur jus.
  • Hache l'ail et le persil au dernier moment, juste avant de les ajouter à la poêle, pour que leur parfum reste frais et ne devienne pas amer.

Les variantes

  • Remplace le beurre par de l'huile d'olive si tu veux une persillade plus légère en goût et sans lactose.
  • Sers les cuisses de grenouilles avec des pommes de terre vapeur à la place du riz pour un accord plus rustique.
  • Pour aller plus vite, prépare le riz la veille et réchauffe le simplement à la vapeur pendant que tu cuisines les cuisses de grenouilles.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des pommes de terre vapeur en plus du riz

Conservation

Les cuisses de grenouilles se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent vite leur croustillant. Réchauffe les doucement à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro ondes. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la chair en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des cuisses de grenouilles fraîches plutôt que surgelées ?

Oui, si tu en trouves fraîches, la recette est identique. Sèche les bien avant de les fariner, c'est l'étape la plus importante pour une belle coloration.

Comment éviter que l'ail ne devienne amer ?

Ajoute l'ail haché seulement en toute fin de cuisson, deux minutes suffisent pour parfumer le beurre. S'il roussit, il devient amer et perd son goût.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le riz peut être cuit à l'avance et réchauffé à la vapeur. Les cuisses de grenouilles, elles, sont bien meilleures cuites juste avant de servir.

Quelle quantité de cuisses de grenouilles prévoir par personne ?

Compte 6 cuisses par personne pour un repas, soit 24 cuisses pour 4 personnes comme dans cette recette. C'est une quantité qui permet de goûter sans en faire un plat trop copieux.

Combien de temps faut-il pour préparer des cuisses de grenouilles en persillade et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des cuisses de grenouilles en persillade et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cuisses de grenouilles en persillade et du riz ?

Environ 7,00 € par personne, soit 28,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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