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Viande, Sud et montagnes

Bréjaude limousine et pain de campagne

La bréjaude est une soupe limousine au chou vert, aux poireaux, aux pommes de terre et au lard fumé, versée brûlante sur des tranches de pain de campagne. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h30, niveau facile, pour 1,90 € par personne. Sa réussite tient au pain rassis qui absorbe le bouillon sans se transformer en bouillie.

Sors les grandes assiettes creuses, ce soir c'est bréjaude, la soupe limousine au chou et au lard qu'on verse sur du pain de campagne.

Bréjaude limousine et pain de campagne
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La bréjaude, c'est la soupe qui tient au corps quand le froid s'installe. Le chou vert et les poireaux mijotent longuement avec le lard fumé, qui parfume tout le bouillon sans jamais le dominer. Les pommes de terre fondent un peu dans la cuisson et épaississent naturellement le liquide, pour une soupe qui nourrit vraiment plutôt qu'elle ne se contente d'accompagner le repas.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois les légumes dans la marmite, parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tout le monde rentre affamé. Les enfants apprécient souvent le côté pain trempé, presque ludique, et les restes de lard qu'on retrouve au fond de l'assiette. Mon Chou aime cette recette pour son prix tout doux et sa capacité à transformer quatre légumes simples en vrai repas chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Poireaux 3
  • Pommes de terre 500 g
  • Carotte 2
  • Oignon 1

Boucherie

  • Lard fumé 250 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,5 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Plonge le lard dans une casserole d'eau froide, porte à ébullition puis égoutte-le. 5 min

    Cette étape enlève l'excès de sel et de fumé.

  2. Émince le chou, les poireaux et l'oignon, coupe les carottes et les pommes de terre en dés.

    Retire les grosses côtes du chou, elles restent dures.

  3. Mets tous les légumes et le lard dans le bouillon chaud, poivre et laisse cuire à petits bouillons. 50 min

    Écume au début pour un bouillon propre.

  4. Goûte le bouillon et sale seulement si nécessaire, le lard est déjà salé.

    Le goût de la soupe se révèle en fin de cuisson.

  5. Dépose des tranches de pain dans chaque assiette et verse la soupe brûlante par-dessus avec un morceau de lard.

    Laisse gonfler le pain une minute avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne vraiment rassis, voire légèrement dur, il tient mieux face au bouillon chaud et ne se délite pas en une bouillie informe.
  • Coupe tous les légumes à taille à peu près égale pour qu'ils cuisent en même temps, sinon les pommes de terre se défont avant que le chou soit tendre.
  • Laisse reposer la soupe cinq minutes hors du feu avant de servir, les saveurs du lard et des légumes se mélangent mieux une fois la cuisson arrêtée.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons de dinde fumée pour une version plus légère en gras, le goût fumé reste présent.
  • Pour une version végétarienne, enlève le lard et utilise un bouillon de légumes bien corsé, ajoute une cuillère d'huile d'olive au moment de servir pour la rondeur.
  • Pour aller plus vite, coupe les légumes en petits dés plutôt qu'en gros morceaux, le temps de cuisson descend à 30 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un morceau de fromage de pays

Conservation

La bréjaude se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le pain qu'il vaut mieux ajouter au moment de servir. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions, à condition de la préparer sans pain. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la bréjaude à l'avance ?

Oui, la soupe se prépare la veille et se réchauffe sans problème, elle gagne même en goût après une nuit au réfrigérateur. Garde le pain à part et ajoute-le seulement au moment de servir pour qu'il ne se détrempe pas trop tôt.

Peut-on remplacer le lard fumé par un autre ingrédient ?

Tu peux utiliser des lardons nature ou du jambon fumé en dés si tu préfères un goût moins prononcé. Le résultat sera un peu moins parfumé, mais la soupe reste réussie.

Quel pain choisir pour la bréjaude ?

Un vrai pain de campagne, dense et rassis depuis un jour ou deux, fonctionne le mieux. Un pain trop frais ou trop mou se transforme en bouillie dès qu'on verse le bouillon chaud.

La bréjaude convient-elle aux enfants ?

Oui, c'est une soupe douce et peu épicée, que les enfants apprécient surtout pour le pain trempé dans le bouillon. Tu peux couper les légumes plus finement si tu veux une texture plus facile à manger pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer une bréjaude limousine avec du pain de campagne ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bréjaude limousine avec du pain de campagne ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bréjaude limousine avec du pain de campagne ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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