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Végétarien, Sud et montagnes

Tourte de blettes niçoise et salade

La tourte de blettes niçoise est une tarte salée aux blettes, riz, œufs et parmesan, enfermée entre deux pâtes brisées. Pour 4 personnes, elle demande 80 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à bien presser les blettes cuites pour que la pâte du dessous reste croustillante.

Ce soir, la fameuse tourte de blettes de Nice, avec du riz, des œufs et du parmesan, servie tiède avec une salade.

Tourte de blettes niçoise et salade
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, cette tourte cache une farce fondante où les blettes se mêlent au riz, aux œufs et au parmesan. Le goût est doux et légèrement salé grâce au fromage, avec cette texture particulière, mi ferme mi moelleuse, qui tient bien à la coupe une fois tiédie. C'est un plat du sud qui change des quiches habituelles tout en restant simple à réussir.

C'est une recette parfaite pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour préparer un repas végétarien qui plaît aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte. Servie tiède avec une salade verte, elle fonctionne aussi bien pour un déjeuner en famille que pour surprendre des invités avec un plat moins connu.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Blettes 800 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Œufs 3
  • Parmesan râpé 60 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Hache les blettes, fais-les tomber à la poêle avec l'oignon et l'huile. 15 min

    Presse-les ensuite dans un tamis.

  2. Fais cuire le riz à moitié dans l'eau salée, égoutte-le. 8 min

    Il finira de cuire au four.

  3. Mélange blettes, riz, œufs battus et parmesan.

    Goûte la farce, elle doit être bien relevée.

  4. Garnis un moule de pâte, verse la farce et couvre avec la seconde pâte, puis enfourne à 190 degrés. 40 min

    Dore au jaune d'œuf pour une croûte brillante.

  5. Laisse tiédir, assaisonne la salade et sers.

    Tiède, la tourte se tranche mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les blettes assez finement pour que la farce se tienne bien à la découpe.
  • Si la pâte brisée est fine, fonce le moule avec une pâte un peu plus épaisse que l'autre pour la base, elle supportera mieux l'humidité de la farce.
  • Laisse reposer la tourte 10 minutes hors du four avant de démouler, le temps que la farce se raffermisse légèrement.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté râpé pour un goût plus doux et plus fondant.
  • Ajoute des pignons de pin torréfiés et quelques raisins secs dans la farce pour une version plus proche de la tradition niçoise sucrée salée.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de riz déjà cuit et saute l'étape de cuisson du riz à l'eau.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Un verre de rosé bien frais

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, déjà cuite et refroidie, en portions. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les blettes par des épinards ?

Oui, les épinards fonctionnent bien, mais presse-les encore plus soigneusement car ils rendent beaucoup plus d'eau. Compte environ 600 g d'épinards frais pour remplacer les 800 g de blettes.

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu assembles et cuis la tourte le jour même pour une pâte bien croustillante.

Pourquoi faut-il bien presser les blettes cuites ?

Les blettes rendent beaucoup d'eau à la cuisson, et cette eau ramollirait la pâte du dessous si elle restait dans la farce. Presser les blettes dans un tamis garantit une base bien croustillante.

Le riz doit-il être complètement cuit avant d'aller au four ?

Non, le riz est cuit seulement à moitié dans l'eau salée avant d'être mélangé à la farce. Il termine sa cuisson pendant les 40 minutes au four, en absorbant le jus des blettes et des œufs.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte de blettes niçoise et une salade verte ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte de blettes niçoise et une salade verte ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte de blettes niçoise et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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