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Végétarien, Sud et montagnes

Tian vert aux épinards et au riz

Le tian vert aux épinards et au riz est un gratin de légumes verts, de riz et d'œufs, lié au parmesan, pour 4 personnes. Il demande 65 minutes et reste facile à réaliser, pour 2,30 € par personne. Le secret, c'est de bien presser les épinards et les blettes cuits pour que le tian se tienne et ne rende pas d'eau.

Ce soir, un tian vert à la provençale, un gratin d'épinards, de blettes et de riz lié aux œufs et au parmesan, avec une salade.

Tian vert aux épinards et au riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le tian vert, c'est le plat qui réconcilie avec les épinards et les blettes, même les enfants qui boudent le vert d'habitude. La texture tient entre le gratin et la tarte sans pâte, moelleuse à l'intérieur, légèrement dorée et croustillante sur le dessus grâce au parmesan. Le riz apporte du corps, les œufs lient le tout, et il ne reste presque rien du goût terreux qu'on prête parfois aux épinards cuits.

C'est un plat de semaine qui se prépare la veille si besoin, et qui passe aussi bien un dimanche soir qu'un déjeuner avec des invités. Mon Chou le propose en automne, en hiver et au printemps, quand les épinards et les blettes sont à leur meilleur. Une salade verte à côté suffit pour un repas complet, simple et sans viande.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g
  • Blettes 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 150 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Parmesan râpé 80 g

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz à moitié dans l'eau salée, puis égoutte-le. 8 min

    Rince-le à l'eau froide pour stopper la cuisson.

  2. Fais tomber épinards et blettes hachés avec l'oignon et l'ail dans l'huile, puis presse-les. 12 min

    Presse-les dans une passoire avec le dos d'une cuillère, l'eau doit sortir.

  3. Mélange légumes, riz, œufs battus et la moitié du parmesan.

    Goûte la préparation crue, elle doit être bien assaisonnée.

  4. Verse dans un plat huilé, parsème du reste de parmesan et enfourne à 180 degrés. 35 min

    Le tian est cuit quand le dessus est doré et le centre ferme.

  5. Laisse reposer 5 minutes, découpe en parts et sers avec la salade verte. 5 min

    Un tian tiède se coupe mieux et révèle tous ses parfums.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les épinards et les blettes finement avant de les presser, ils rendront plus d'eau et le tian se tiendra mieux à la coupe.
  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'un plat haut, le tian cuit plus régulièrement et dore davantage sur le dessus.
  • Si tu doubles les quantités, prolonge la cuisson de 10 à 15 minutes et vérifie que le centre est bien ferme avant de sortir le plat.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards supplémentaires si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche en goût et en texture.
  • Pour une version plus riche, ajoute une cuillère de crème fraîche à l'appareil avant de l'enfourner.
  • Pour les enfants, coupe le tian en petits carrés une fois tiède, ça se mange comme des friands et ça passe encore mieux.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Tomates provençales au four
  • Pain de campagne grillé

Conservation

Le tian se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, déjà coupé en parts, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un dessus croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz par du quinoa ou du boulgour ?

Oui, en gardant la même quantité cuite. Le tian sera un peu moins moelleux avec du quinoa, mais tiendra tout aussi bien à la coupe.

Faut-il absolument presser les épinards et les blettes ?

Oui, c'est l'étape qui évite un tian détrempé. Presse fort dans une passoire jusqu'à ce que l'eau ne coule presque plus.

Peut-on préparer le tian à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le réchauffer au four le lendemain. Il se découpe même plus proprement une fois refroidi puis réchauffé.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, un comté râpé ou une tomme fonctionnent bien. Garde un fromage qui fond et qui a du caractère pour ne pas perdre en goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un tian vert aux épinards et au riz et une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tian vert aux épinards et au riz et une salade verte ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tian vert aux épinards et au riz et une salade verte ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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