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Poisson, Afrique et outre-mer

Matata aux palourdes et riz

Le matata aux palourdes et riz est un plat mozambicain pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. Les palourdes mijotent dans une sauce épaisse à base de cacahuètes et noix de cajou mixées avec des épinards. La clé, c'est de bien mixer les oléagineux pour obtenir une crème lisse sans ajouter de crème fraîche.

Ce soir, on file au Mozambique avec un matata, des palourdes mijotées dans une sauce onctueuse aux cacahuètes, noix de cajou et épinards, avec du riz.

Matata aux palourdes et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le matata, c'est une sauce épaisse et parfumée qui vient du Mozambique, où les cacahuètes et les noix de cajou remplacent la crème pour épaissir les plats mijotés. Ici elle enrobe des palourdes tendres et des épinards fondus, avec juste ce qu'il faut de tomate pour apporter de l'acidité. Le résultat surprend par sa texture, onctueuse comme une sauce satay mais plus légère en goût, et par le mariage iodé des palourdes avec le croquant doux des oléagineux.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, plutôt en semaine tranquille ou le dimanche quand tu as envie de voyager sans sortir de ta cuisine. Les enfants habitués aux saveurs classiques pourront être surpris par le mélange sucré salé des cacahuètes, mais les amateurs de cuisine du monde vont adorer découvrir ce plat peu connu en France. Compte sur des invités curieux pour apprécier l'originalité de cette recette.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Palourdes surgelées décoquillées 600 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 500 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Cacahuètes grillées non saléessouvent au placard 100 g
  • Noix de cajousouvent au placard 50 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Arachide, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Mixe les cacahuètes et les noix de cajou avec un verre d'eau chaude jusqu'à obtenir une crème épaisse.

    Utilise de l'eau chaude, le mélange devient lisse bien plus vite.

  2. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates et laisse cuire. 10 min

    Laisse un peu accrocher les oignons, leurs sucs donnent de la profondeur à la sauce.

  3. Verse la crème de noix, mélange et laisse épaissir à feu doux, en remuant souvent. 10 min

    Ça accroche vite au fond, remue en raclant bien.

  4. Ajoute les épinards lavés et laisse-les fondre, puis glisse les palourdes, sale et poivre. 8 min

    Mets les palourdes en dernier, elles durcissent si elles cuisent trop longtemps.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers le matata bien chaud dessus. 11 min

    Un trait de citron dans la sauce équilibre la richesse des noix.

Nos conseils pour la réussir

  • Décongèle les palourdes à l'avance au réfrigérateur et égoutte-les bien avant de les ajouter, sinon elles rendent trop d'eau et diluent la sauce.
  • Si la crème de noix est trop épaisse après le mixage, ajoute un peu d'eau chaude cuillère par cuillère plutôt que d'un coup, pour garder le contrôle de la texture.
  • Lave soigneusement les épinards frais et essore les bien, des épinards encore mouillés rallongent inutilement le temps de cuisson de la sauce.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des crevettes décortiquées pour une version tout aussi rapide et moins typée fruits de mer.
  • Pour une version végétarienne, enlève les palourdes et ajoute des pois chiches cuits, la sauce aux noix reste tout aussi savoureuse.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis la quantité de cacahuètes de moitié et mixe la sauce plus longuement pour une texture bien lisse.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert frais
  • Une salade de concombre croquante
  • Un thé glacé maison non sucré

Conservation

Le matata se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à part du riz. Il ne se congèle pas bien à cause des palourdes qui deviennent caoutchouteuses. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des palourdes fraîches au lieu de surgelées ?

Oui, décoquille-les toi-même après les avoir fait ouvrir à la vapeur. Garde leur jus de cuisson filtré pour enrichir la sauce si tu veux plus de goût iodé.

Peut-on remplacer les noix de cajou par un autre fruit à coque ?

Les amandes ou les noisettes fonctionnent aussi, mais la texture sera un peu moins crémeuse. Les noix de cajou apportent une douceur particulière difficile à égaler.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la base avec les oignons, l'ail, les tomates et la crème de noix jusqu'à la veille. Ajoute les épinards et les palourdes seulement au moment de servir pour préserver leur texture.

Quels épinards choisir pour cette recette ?

Les épinards frais en feuilles donnent le meilleur résultat, ils fondent bien sans rendre trop d'eau. À défaut, des épinards surgelés en branches fonctionnent, mais égoutte les bien après décongélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un matata aux palourdes avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un matata aux palourdes avec du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un matata aux palourdes avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, arachide, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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