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Viande, Afrique et outre-mer

Mabawa et bananes frites

Les mabawa sont des ailes de poulet marinées à l'ail, au gingembre, au citron et au piment, puis grillées au four, servies avec des bananes plantains vertes frites deux fois. Cette recette facile pour 4 personnes demande 55 minutes et coûte 2,80 € par personne. La réussite tient au temps de marinade, idéalement plusieurs heures, et à la double friture des bananes qui les rend croustillantes dehors et fondantes dedans.

Ce soir, Mayotte s'invite avec des mabawa, des ailes de poulet marinées et grillées, et des bananes vertes frites bien dorées.

Mabawa et bananes frites
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les mabawa, ce sont des ailes de poulet qui passent d'abord par un bain d'ail écrasé, de gingembre frais, de jus de citron, de curcuma et de piment. Cette marinade colore la peau et parfume la viande jusqu'à l'os. Au four puis sous le gril, les ailes ressortent dorées, légèrement croustillantes, avec ce petit piquant qui donne envie d'y revenir.

À côté, les bananes plantains vertes frites deux fois apportent un contraste parfait, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, avec ce goût un peu neutre qui équilibre le piquant du poulet. C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou carrément un dimanche en famille. Les enfants aiment en général beaucoup les ailes, à toi d'ajuster le piment selon leur goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Ailes de poulet 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citron 2

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mélange l'ail écrasé, le gingembre râpé, le jus des citrons, le curcuma, le piment, 2 cuillères d'huile, le sel et le poivre, puis enrobe les ailes de poulet. 1 h

    Masse bien les ailes pour que la marinade pénètre sous la peau.

  2. Préchauffe le four à 220 °C et dispose les ailes sur une plaque, sans les superposer.

    Une grille posée sur la plaque évite que les ailes baignent dans leur jus.

  3. Enfourne en retournant les ailes à mi-cuisson, puis passe sous le gril 3 minutes pour les dorer. 35 min

    Surveille bien le gril, le sucre de la marinade peut vite brûler.

  4. Épluche les bananes vertes et coupe-les en rondelles épaisses.

    Incise la peau dans la longueur, elle se retire en un seul geste.

  5. Fais-les frire dans l'huile chaude, écrase-les légèrement puis fais-les frire une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. 12 min

    Cette double cuisson les rend croustillantes dehors et fondantes dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bananes plantains bien vertes et fermes, pas mûres, sinon elles deviendront molles et sucrées à la cuisson au lieu de rester croustillantes.
  • Si tu n'as pas le temps de mariner longtemps, pique légèrement la chair des ailes avec la pointe d'un couteau pour que la marinade pénètre plus vite.
  • Garde toujours une bonne couche d'huile bien chaude pour la seconde friture des bananes, c'est elle qui crée la croûte croustillante.

Les variantes

  • Remplace les ailes de poulet par des hauts de cuisse désossés si tu préfères une viande plus charnue, en adaptant simplement le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, marine et grille des tranches d'aubergine ou de chou fleur à la place du poulet, la marinade fonctionne très bien aussi sur des légumes.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, saute le passage sous le gril et sers les bananes frites une seule fois, moins croustillantes mais plus rapides.

Avec quoi le servir

  • Une sauce tomate pimentée pour tremper
  • Une salade de concombre bien fraîche
  • Un jus de citron vert maison

Conservation

Garde les ailes de poulet et les bananes dans une boîte fermée au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Le poulet cru mariné se congèle très bien, les bananes frites perdent en revanche leur croustillant une fois congelées. Réchauffe le poulet au four pour qu'il reste croustillant, les bananes plutôt à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les bananes plantains vertes par des bananes classiques ?

Non, les bananes classiques sont trop sucrées et molles pour frire de cette façon. Les plantains vertes ont une chair ferme et peu sucrée, indispensable pour obtenir ce croustillant.

Peut on préparer la marinade des mabawa à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la marinade la veille et y plonger les ailes de poulet dès le matin pour le soir. Plus le poulet repose, plus il prend de goût, jusqu'à 24 heures sans problème.

Comment savoir si les bananes plantains sont assez cuites ?

Elles doivent être dorées et fermes à la première friture, avant d'être écrasées puis refrites. La seconde friture doit leur donner une croûte bien dorée et croustillante sur toute la surface.

Peut on cuire les ailes de poulet à la poêle plutôt qu'au four ?

Oui, c'est possible à feu moyen avec un peu d'huile, en les retournant régulièrement pendant environ 25 minutes. Le résultat sera un peu moins croustillant qu'au four avec le passage sous le gril.

Combien de temps faut-il pour préparer des mabawa avec des bananes frites ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des mabawa avec des bananes frites ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mabawa avec des bananes frites ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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