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Végétarien

Entomatadas au fromage et haricots

Les entomatadas sont des tortillas de maïs trempées dans une sauce tomate relevée, roulées avec du fromage et gratinées au four. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour un coût de 2,30 € par personne. La clé, c'est de bien chauffer la sauce avant d'y tremper les tortillas, pour qu'elles restent souples sans se déchirer.

Ce soir, des tortillas moelleuses qui se baignent dans une sauce tomate un peu piquante, et du fromage qui file à chaque bouchée.

Entomatadas au fromage et haricots
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, pas de tortillas frites ni de plat qui croustille, mais des tortillas moelleuses qui absorbent une sauce tomate relevée au piment jalapeño et au cumin. Le fromage fond à l'intérieur et file dès qu'on coupe dans le rouleau. Les haricots refrits apportent une texture plus dense à côté, et la crème fraîche vient calmer le piquant au moment de servir.

C'est un plat du soir de semaine qui demande peu de surveillance une fois la sauce prête, et qui se roule facilement en famille si les enfants veulent aider. Pour eux, tu peux doser le piment ou le remplacer par du poivron. Les adultes qui aiment plus relevé rajoutent un trait de sauce piquante dans leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tortillas de maïs 12
  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Piment jalapeño en conserve 2
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 480 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage râpé 250 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 4 brins

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mixe les tomates avec la moitié de l'oignon, l'ail, le piment et le cumin, puis fais cuire la sauce à feu moyen avec une cuillère d'huile. 15 min

    Fais d'abord saisir la sauce mixée dans l'huile chaude, elle se concentre et perd son acidité.

  2. Écrase les haricots égouttés à la fourchette et fais-les chauffer dans une poêle avec une cuillère d'huile et un peu d'eau pour obtenir des haricots refrits.

    Écrase à moitié seulement, quelques haricots entiers donnent du caractère.

  3. Passe chaque tortilla quelques secondes dans la sauce chaude, garnis-la de fromage, roule-la et range-la dans un plat.

    Travaille une tortilla à la fois et garde la sauce bien chaude, la tortilla devient souple et se roule sans casser.

  4. Nappe de sauce, parsème du reste de fromage et enfourne à 200 °C. 12 min

    Surveille le gratin, le fromage doit à peine commencer à colorer.

  5. Sers avec la crème, le reste d'oignon haché, la coriandre et les haricots.

    Si le piment est trop fort pour les enfants, remplace-le par un demi-poivron rouge, c'est tout aussi bon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, c'est la base de toute la sauce et elle ne doit pas être acide.
  • Prépare la sauce et les haricots refrits en avance, il ne reste plus qu'à rouler et enfourner au moment du repas.
  • Ne laisse pas les tortillas roulées attendre trop longtemps avant d'enfourner, elles se détrempent plus vite une fois garnies.

Les variantes

  • Remplace le fromage râpé par du fromage frais émietté type feta douce, pour une version plus crémeuse et moins filante.
  • Pour une version plus rapide, garde la sauce telle quelle sans la mixer, elle gagne juste un peu de texture.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire le piment jalapeño de la sauce et sers une petite sauce piquante à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade d'avocat et citron vert
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

Les entomatadas se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le fromage refonde bien. La congélation n'est pas conseillée, les tortillas ramollissent trop à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, mais le goût et la texture seront différents, les tortillas de blé sont plus souples et moins typées. Les tortillas de maïs restent le choix classique pour des entomatadas.

Comment éviter que les tortillas se déchirent en les roulant ?

Passe chaque tortilla quelques secondes dans la sauce bien chaude juste avant de la garnir, elle devient souple. Travaille une tortilla à la fois pour qu'elle ne refroidisse pas.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et les haricots refrits la veille et les garder au réfrigérateur. Roule et gratine les tortillas juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.

Comment adapter le plat pour de jeunes enfants ?

Retire le piment jalapeño de la sauce ou remplace-le par un demi-poivron rouge, comme suggéré dans la recette. Tu peux aussi servir la crème fraîche à part pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des entomatadas au fromage et des haricots refrits ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des entomatadas au fromage et des haricots refrits ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des entomatadas au fromage et des haricots refrits ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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