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Végétarien, Maghreb et Orient

Koshari

Le koshari est un plat égyptien à base de riz, de lentilles vertes et de pâtes courtes, nappé d'une sauce tomate au cumin et couronné d'oignons frits. Cette recette pour 4 personnes demande 1 heure et un niveau moyen, pour un coût de 1,50 € par personne. La réussite tient dans des oignons bien croustillants et une sauce tomate suffisamment relevée.

Le koshari, l'assiette nationale égyptienne, avec du riz, des lentilles, des pâtes et une sauce tomate bien relevée, un vrai bol de réconfort.

Koshari
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le koshari mélange trois féculents dans une même assiette, le riz, les lentilles et les pâtes, liés par une sauce tomate qui pique un peu et des oignons frits qui craquent sous la dent. C'est un plat généreux et roboratif, pensé pour nourrir sans jamais lasser, où chaque bouchée change un peu selon la proportion de riz, de lentilles ou de sauce qu'on attrape.

C'est le genre de plat à préparer un soir de semaine où toute la famille a faim, ou un dimanche où tu as le temps de bien faire frire les oignons. Les enfants aiment en général la texture simple du riz et des pâtes, et tu peux doser le piment à part pour que chacun ajuste selon son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 150 g
  • Lentilles vertessouvent au placard 150 g
  • Pâtes courtessouvent au placard 150 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau salée, puis le riz, puis les pâtes, chacun dans sa casserole, et égoutte tout. 25 min

    Garde l'eau de cuisson des lentilles pour cuire le riz, il y gagne du goût.

  2. Émince les oignons très finement et fais-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. 15 min

    Sèche-les sur du papier absorbant, ils continuent de croustiller en refroidissant.

  3. Dans l'huile des oignons, fais revenir l'ail, le cumin et le piment, ajoute les tomates et le vinaigre et laisse réduire. 15 min

    Le vinaigre apporte l'acidité qui équilibre tout le plat.

  4. Mélange le riz, les lentilles et les pâtes dans un grand plat avec les pois chiches réchauffés.

    Réchauffe les pois chiches dans leur jus pour qu'ils ne refroidissent pas l'ensemble.

  5. Nappe de sauce tomate et couronne d'oignons frits.

    Sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Cuis le riz, les lentilles et les pâtes séparément et égoutte bien chaque élément, sinon le plat devient pâteux.
  • Coupe les oignons en tranches très fines et régulières, ils frisent plus uniformément et croustillent mieux.
  • Prépare la sauce tomate un peu à l'avance, elle épaissit et prend du goût en refroidissant légèrement.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail, la cuisson est plus rapide mais le mélange sera plus moelleux.
  • Ajoute une cuillère de concentré de tomate dans la sauce pour un goût plus prononcé si tu aimes les saveurs plus marquées.
  • Pour les enfants, sers la sauce tomate et le piment à part, ils composent leur assiette avec juste le riz, les pâtes et les pois chiches.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate
  • Du pain plat pour accompagner
  • Un verre de thé à la menthe

Conservation

Le koshari se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, féculents et sauce séparés si possible. Il se congèle bien sans les oignons frits, qui perdent leur croquant. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça attache.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le koshari à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les féculents et la sauce tomate la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Réchauffe chaque élément puis assemble le plat juste avant de servir, les oignons frits se font au dernier moment.

Peut on remplacer les pâtes courtes par un autre type de pâtes ?

Oui, des coudes ou des petites pâtes creuses fonctionnent très bien, l'important est qu'elles soient courtes pour se mélanger facilement aux lentilles et au riz. Évite les pâtes longues, moins pratiques à manger dans ce plat.

Comment obtenir des oignons bien croustillants ?

Émince les oignons très finement et fais les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutte les sur du papier absorbant. Ils continuent de croustiller en refroidissant, ne les couvre pas tant qu'ils sont chauds.

Le koshari se congèle t il bien ?

Les féculents et la sauce tomate se congèlent bien séparément jusqu'à 2 mois. Les oignons frits en revanche ne supportent pas la congélation, il vaut mieux les préparer frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un koshari égyptien ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un koshari égyptien ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un koshari égyptien ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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