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Viande, Maghreb et Orient

Boulfaf et salade marocaine

Le boulfaf est une brochette marocaine de foie d'agneau enveloppé de crépine, grillée au cumin et au paprika. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,40 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson courte, le foie doit rester légèrement rosé au centre.

Ce soir, des brochettes marocaines de foie d'agneau enveloppées de crépine, grillées au cumin, avec une salade fraîche de tomates et de concombre.

Boulfaf et salade marocaine
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le boulfaf, c'est le foie d'agneau tel qu'on le grille dans les rues marocaines, enveloppé de crépine qui fond à la cuisson et laisse une fine peau croustillante autour d'une chair tendre et parfumée au cumin. La crépine protège le foie de la chaleur directe, il reste moelleux au lieu de se dessécher comme souvent avec cet abat.

C'est un plat à faire quand tu veux sortir des viandes habituelles sans te compliquer la vie, un dimanche soir ou pour surprendre des invités curieux. La salade de tomates et concombre coupée en petits dés, citronnée au dernier moment, apporte la fraîcheur qui équilibre le côté grillé et épicé des brochettes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Foie d'agneau 600 g
  • Crépine (chez le boucher) 150 g

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Concombre 1
  • Oignon 1
  • Persil plat 1 bouquet
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le foie en cubes de trois centimètres et retire les petits nerfs.

    Demande au boucher de te le préparer et de te donner la crépine.

  2. Trempe la crépine dans l'eau tiède pour la détendre, découpe-la en carrés et enveloppe chaque cube de foie. 5 min

    La crépine est fine, manipule-la doucement pour ne pas la déchirer.

  3. Enfile les morceaux sur des piques, assaisonne de cumin, de paprika et de sel.

    Alterne les morceaux sans les serrer, la chaleur doit circuler.

  4. Fais cuire les brochettes sur un gril ou une poêle chaude, en les tournant, jusqu'à ce que la crépine soit dorée. 10 min

    Pas plus de dix minutes, le foie doit rester légèrement rosé au centre.

  5. Coupe les tomates, le concombre et l'oignon en petits dés, assaisonne d'huile, de citron, de persil et de sel, et sers avec les brochettes et le pain.

    Sale la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un foie d'agneau bien ferme et de couleur rouge sombre, signe de fraîcheur, et demande au boucher de le couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
  • Si la crépine se déchire un peu en l'enveloppant, ce n'est pas grave, elle se rétracte à la cuisson et referme les morceaux de foie.
  • Prépare les brochettes à l'avance et garde les au frais, elles n'ont plus qu'à passer sur le gril au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le foie d'agneau par du foie de veau, le goût est plus doux et convient à ceux qui découvrent les abats.
  • Pour une version sans abats, utilise des cubes d'agneau marinés au cumin et enveloppés de crépine de la même façon.
  • Pour aller plus vite, saute l'enveloppement en crépine et fais simplement mariner le foie dans l'huile, le cumin et le paprika avant de le griller.

Avec quoi le servir

  • Pain marocain ou pain plat chaud
  • Thé à la menthe
  • Olives marinées en entrée

Conservation

Les brochettes cuites se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger réchauffées doucement à la poêle. La salade ne se conserve pas, prépare la juste avant de servir. Le foie ne se congèle pas bien une fois cuit.

Questions sur ce plat

Peut-on faire les boulfaf sans crépine ?

Oui, mais le foie risque de sécher plus vite à la cuisson. Dans ce cas, badigeonne les morceaux d'huile d'olive régulièrement pendant la cuisson pour compenser l'absence de crépine.

Où trouver de la crépine ?

La crépine s'achète chez le boucher, il suffit de la demander, elle n'est pas toujours en vitrine. Elle se conserve peu de temps, prends la donc le jour même de la préparation.

Comment savoir si le foie est bien cuit ?

Le foie doit rester légèrement rosé au centre après environ dix minutes de cuisson. S'il devient gris et ferme, il est trop cuit et perd son moelleux.

Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?

Oui, tu peux enfiler et assaisonner les brochettes plusieurs heures avant, couvertes au réfrigérateur. Fais les griller juste avant de servir pour garder le foie tendre.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulfaf, des brochettes de foie à la crépine, avec une salade marocaine et du pain ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des boulfaf, des brochettes de foie à la crépine, avec une salade marocaine et du pain ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulfaf, des brochettes de foie à la crépine, avec une salade marocaine et du pain ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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