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Végétarien, Maghreb et Orient

Bissara et pain

La bissara est une soupe de fèves sèches crémeuse, originaire du Maroc, servie avec du pain pour 4 personnes. Elle demande 50 minutes, reste facile à réaliser et coûte environ 1,10 € par personne. Sa réussite tient à l'huile d'olive et aux épices versées sur le dessus juste avant de servir, jamais cuites.

Un grand bol de bissara fumant, arrosé d'huile d'olive, et du pain pour saucer, le réconfort marocain par excellence.

Bissara et pain
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La bissara, c'est une soupe épaisse de fèves sèches mixées, sans morceaux, qui se mange à la cuillère et se complète avec du pain. La texture est lisse et onctueuse, presque comme une purée un peu liquide, et le goût reste doux, porté par l'ail cuit longtemps et relevé juste à la fin par le cumin, le paprika et un filet de citron.

C'est un plat d'hiver, de ceux qu'on sert bien chaud dans un bol creux un soir où il fait froid dehors. Les enfants n'accrochent pas toujours à cause de l'ail cru en toile de fond, mais les adultes qui aiment les plats réconfortants et peu coûteux en redemandent. Mon Chou la glisse dans les menus d'automne et d'hiver, un déjeuner du week-end ou un dîner léger en semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Fèves sèches décortiquéessouvent au placard 300 g
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince les fèves décortiquées et mets-les à tremper dans un grand volume d'eau froide.

    Les fèves décortiquées sont déjà sans peau, une nuit de trempage fait gagner une demi-heure, mais trois heures suffisent.

  2. Égoutte-les, couvre-les de trois fois leur volume d'eau avec l'ail épluché et cuis à petit frémissement. 40 min

    Écume au début, la mousse donne un goût de fève un peu âcre.

  3. Quand les fèves s'écrasent sous le doigt, mixe-les avec un peu d'eau de cuisson, le cumin, le sel et le jus de citron.

    Garde de l'eau de cuisson, la purée épaissit en refroidissant et il faut pouvoir la détendre.

  4. Verse la soupe épaisse dans des assiettes creuses, creuse un puits au centre et remplis-le d'huile d'olive.

    Une bonne huile fruitée change tout, c'est elle le vrai condiment du plat.

  5. Saupoudre de paprika et de cumin et sers avec du pain chaud pour tremper.

    Passe le pain deux minutes au four, il reste moelleux et tient mieux dans la soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la soupe pendant qu'elle est encore chaude, elle se lisse beaucoup mieux qu'une fois tiède ou froide.
  • Si la bissara épaissit trop en refroidissant, ajoute un peu d'eau chaude ou de bouillon avant de servir plutôt que du lait, ça garde le goût authentique.
  • Goûte toujours avant de saler à nouveau après le mixage, le jus de citron change beaucoup la perception du sel.

Les variantes

  • Remplace les fèves sèches décortiquées par des fèves fraîches écossées en saison, le temps de cuisson sera plus court.
  • Pour une version plus douce, réduis l'ail à deux gousses et ajoute-le seulement en fin de cuisson plutôt qu'au début.
  • Pour un repas plus complet, sers la bissara avec des œufs mollets coupés en deux par dessus.

Avec quoi le servir

  • Pain chaud à tremper
  • Olives marinées en accompagnement
  • Thé à la menthe

Conservation

La bissara se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, avant l'ajout de l'huile et des épices sur le dessus. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour retrouver sa texture crémeuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les fèves décortiquées par des fèves non décortiquées ?

Oui, mais il faut alors retirer les peaux après cuisson avant de mixer, sinon la texture reste granuleuse. Compte un temps de cuisson un peu plus long.

L'ail cru dans la bissara, est-ce vraiment cru ?

Non, l'ail cuit avec les fèves pendant 40 minutes, il perd son piquant et devient doux. Le tag « ail cru » vient du goût marqué qu'il garde malgré la cuisson.

Peut-on préparer la bissara à l'avance ?

Oui, prépare la soupe la veille et garde-la au réfrigérateur sans l'huile ni les épices. Réchauffe-la doucement et ajoute l'huile, le cumin et le paprika juste avant de servir.

Pourquoi ma bissara est trop épaisse ou trop liquide ?

La texture dépend surtout de la quantité d'eau de cuisson ajoutée au moment de mixer. Garde toujours un peu d'eau de côté pour ajuster la consistance juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une bissara bien crémeuse et du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bissara bien crémeuse et du pain ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bissara bien crémeuse et du pain ?

Environ 1,10 € par personne, soit 4,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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