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Poisson, Maghreb et Orient

Calamars farcis à l’algérienne et riz

Les calamars farcis à l'algérienne sont des calamars garnis de riz cru, de persil et d'ail, mijotés dans une sauce tomate relevée au paprika, au cumin et à la harissa. Pour 4 personnes, il faut environ 1h25 et un niveau moyen, pour 4,40 € par personne. La réussite tient dans le remplissage, aux deux tiers seulement, car le riz de la farce gonfle en cuisant.

Des calamars farcis de riz et de persil, mijotés dans une sauce tomate épicée, comme dans les cuisines d'Alger, avec encore du riz pour la sauce.

Calamars farcis à l’algérienne et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le calamar farci prend ici des airs de cuisine algérienne, avec une farce de riz cru et de persil qui cuit lentement à l'intérieur de la poche, et qui s'imprègne du jus tomaté en même temps. La sauce, relevée au paprika, au cumin et à la harissa, porte le plat sans l'écraser, et le riz basmati servi à côté récupère chaque goutte. Le calamar reste tendre quand la cuisson est douce et longue, jamais vive.

C'est un plat de dimanche ou de repas un peu plus posé, pas vraiment du mardi soir pressé, parce qu'il demande de farcir chaque calamar avant de le laisser mijoter près d'une heure. Les enfants n'y trouvent pas toujours leur compte à cause de la harissa, mais les amateurs de cuisine méditerranéenne et de plats mijotés en feront un plat du soir pour recevoir sans trop de tracas.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars moyens nettoyés 8

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 120 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 bouquet
  • Ail 5 gousses
  • Oignons 2

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Hache les tentacules des calamars et mélange-les avec le riz cru, la moitié de l'ail, le persil, un oignon haché, le sel et le poivre.

    Le riz cru absorbera le jus de la sauce, ne le précuis pas.

  2. Remplis les poches de calamars aux deux tiers et ferme-les avec un cure-dent.

    Pique chaque calamar deux fois avec une aiguille, il ne gonflera pas.

  3. Fais chauffer l'huile, ajoute l'autre oignon haché, l'ail, le concentré, le paprika, le cumin, la harissa et les tomates, et laisse mijoter. 10 min

    Fais revenir le concentré une minute avant de mouiller, il perd son acidité.

  4. Dépose les calamars dans la sauce, ajoute un verre d'eau, couvre et laisse cuire à feu doux. 50 min

    Retourne-les une fois à mi-cuisson, délicatement.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée, puis sers les calamars avec leur sauce sur le riz. 12 min

    Retire les cure-dents avant de servir, ou prévient les convives.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne et régulière, ils cuiront tous en même temps et resteront tendres ensemble.
  • Laisse mijoter la sauce à feu vraiment doux, un bouillon trop vif durcirait la chair des calamars avant que la farce n'ait fini de cuire.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste la harissa selon le piquant voulu, elle varie beaucoup d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace la harissa par une pointe de piment d'Espelette si tu préfères une chaleur plus douce et plus parfumée.
  • Pour une version sans mollusques, garnis des poivrons ou des courgettes rondes avec la même farce de riz et de persil, et mijote-les dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, remplace les calamars farcis par des rondelles de calamar simplement mijotées dans la sauce, sans étape de farcissage.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati, déjà prévu dans la recette
  • Pain plat pour saucer
  • Salade de tomates et concombre fraîche

Conservation

Les calamars farcis se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du riz basmati. Ils se congèlent bien dans leur sauce, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les calamars farcis à l'avance ?

Oui, tu peux farcir les calamars et préparer la sauce la veille, puis les faire mijoter ensemble le jour même. Le plat réchauffé garde très bien son goût, parfois même en mieux le lendemain.

Peut-on utiliser du riz long à la place du riz rond dans la farce ?

Le riz rond est préférable car il gonfle plus et donne une farce plus liée. Un riz long fonctionne aussi, mais la farce sera un peu moins compacte une fois cuite.

Comment éviter que les calamars n'éclatent à la cuisson ?

Ne remplis les poches qu'aux deux tiers, le riz cru gonfle en cuisant. Piquer chaque calamar deux fois avec une aiguille laisse aussi échapper la vapeur et évite qu'il n'éclate.

Peut-on préparer ce plat sans harissa pour les enfants ?

Oui, tu peux retirer la harissa de la sauce et la servir à part pour les adultes qui veulent du piquant. Le paprika et le cumin suffisent à parfumer la sauce sans la rendre forte.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars farcis à l'algérienne et du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des calamars farcis à l'algérienne et du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars farcis à l'algérienne et du riz ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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