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Végétarien, Amériques

Ragoût de haricots de Lima et riz

Le ragoût de haricots de Lima et riz est un plat péruvien végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour 1,70 € par personne. Les gros haricots blancs mijotent dans une sauce tomate à l'ail, au cumin et au piment d'Espelette jusqu'à devenir presque confits. La clé, c'est de remuer doucement pour garder les haricots entiers.

Un ragoût de gros haricots blancs à la péruvienne, mijoté à l'ail et au piment jaune, servi avec du riz et une salade.

Ragoût de haricots de Lima et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce ragoût vient tout droit de la cuisine péruvienne, où les gros haricots blancs mijotent longuement dans une sauce tomate relevée au piment et parfumée au cumin. Le résultat est une sauce épaisse, presque confite, qui enrobe des haricots fondants mais encore entiers. Le riz blanc absorbe cette sauce généreuse, et la coriandre fraîche apporte une touche vive à la fin.

C'est un plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un dîner réconfortant sans viande et sans se ruiner. Il se prépare facilement en semaine, mais tient aussi très bien sa place un dimanche en toute simplicité, accompagné d'une salade verte qui apporte de la fraîcheur face à l'onctuosité du ragoût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Gros haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Poivron jaune 1
  • Tomate 2
  • Coriandre 0,5 bouquet
  • Salade verte 1

La recette pas à pas

  1. Hache les oignons, l'ail et le poivron, et coupe les tomates en dés.

    Épépine les tomates si tu veux une sauce plus nette.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans 2 cuillères d'huile avec le piment et le cumin. 10 min

    Laisse bien dorer, le fond de la sauce se joue là.

  3. Ajoute les tomates, laisse-les compoter, puis verse les haricots avec leur jus, sel et poivre. 8 min

    Garde un peu du jus de la boîte, il sert de liant.

  4. Laisse mijoter à petit feu, couvert. 20 min

    La sauce doit être épaisse, presque confite.

  5. Fais cuire le riz, prépare la salade avec le vinaigre et le reste d'huile, et sers le ragoût parsemé de coriandre. 11 min

    Sers la salade à côté, elle contraste avec le ragoût onctueux.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse bien dorer l'oignon, l'ail et le poivron avant d'ajouter les tomates, c'est cette étape qui donne du corps à la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, découvre la casserole les dernières minutes pour qu'elle réduise.
  • Goûte le piment d'Espelette avant d'en ajouter plus, son intensité peut varier d'un paquet à l'autre.

Les variantes

  • Remplace les haricots de Lima en conserve par des haricots blancs classiques ou des cocos, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment frais émincé en même temps que le poivron.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit et raccourcis le mijotage à 15 minutes, la sauce sera un peu plus liquide mais tout aussi bonne.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Quartiers de citron vert
  • Pain plat pour saucer

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots de Lima en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1 heure avant de suivre la recette. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un dîner rapide.

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Prépare juste le riz frais au moment de servir.

Comment éviter que les haricots s'écrasent en cuisant ?

Remue toujours avec une cuillère en bois plutôt qu'un fouet, et évite de trop remuer pendant le mijotage. Les haricots de Lima sont fragiles une fois réchauffés dans la sauce.

Peut-on remplacer le piment d'Espelette par un autre piment ?

Oui, un piment en poudre doux comme le paprika fonctionne si tu veux moins de piquant. Pour plus de caractère, un piment jaune péruvien type ají amarillo se rapproche davantage du goût original.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de haricots de Lima avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût de haricots de Lima avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de haricots de Lima avec du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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